Книга 1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Понадобится: 2 стакана кускуса, 600 г филе белой морской рыбы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 большая луковица, 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. кешью, болгарский перец красного и желтого цвета, 3–4 крупных помидора, 500 мл овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, молотый черный перец

Рыбное филе нарезать кусочками, полить лимонным соком и слегка посолить. Половину лука нарезать тонкими ломтиками, вторую половину – кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками и удалить семена. Разогреть половину масла, обжарить ломтики лука до золотистого цвета. Положить на тарелку бумажное полотенце и выложить на него обжаренный лук, чтобы впитался излишек масла. Изюм промыть, откинуть на дуршлаг и жарить 1 мин в том же масле. Переложить на тарелку с луком. Орехи прокалить до румяного цвета и тоже выложить на тарелку с луком и изюмом. Разогреть остальное масло, подрумянить оставшийся лук, добавить болгарский перец и жарить 6–8 мин. Добавить помидоры, влить ½ стакана бульона, перемешать и тушить 10 мин. Добавить рыбу и готовить 8—10 мин, пока она не станет мягкой. Приправить по вкусу солью и перцем. Всыпать кускус в огнеупорную посуду, залить горячим овощным или рыбным бульоном и оставить на некоторое время, периодически перемешивая вилкой, чтобы не было комков. На большое круглое подогретое блюдо выложить горячий кускус, обложить рыбой в томатном соусе, посыпать изюмом, орехами, луком и зеленью петрушки.

Гречневая каша с овощами

Понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 3 помидора, 1 свекла, 3 моркови, 3 ст. л. зеленого горошка, 1 стакан измельченной капусты кольраби, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу

Очищенную морковь и свеклу натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать и промыть. На дно кастрюли выложить слоями: свеклу, затем слой гречневой крупы (⅓ количества), морковь, вновь ⅓ крупы, кольраби, оставшуюся крупу и помидоры с зеленым горошком. Залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 8 мин. Снять с огня и дать настояться в течение 25 мин. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить рисовую кашу.

Гречневая каша с брокколи

Понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 болгарский перец, 100 г брокколи, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль

Обжарить в растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок, положить морковь, нарезанную соломкой, болгарский перец, жарить 3–5 мин. Добавить соцветия брокколи, посолить, влить 3 ст. л. воды, накрыть крышкой и готовить 3 мин. Снять с огня, положить мелко нарезанную зелень. Гречневую крупу отварить и посолить. Подавать на стол гречневую кашу с овощами.

Гречневая каша с орехами и черносливом

Понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 100 г чернослива, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, вода, соль

Гречневую крупу прокалить на сковороде, смешать с 1 ст. л. растительного масла. Чернослив промыть, припустить в небольшом количестве воды, затем остудить и нарезать маленькими кусочками. Ядра орехов измельчить. Крупу смешать с орехами и черносливом, залить кипятком, посолить и варить под крышкой на медленном огне 20–30 мин. Подавать кашу горячей.

Ячневая каша «Куба»

Понадобится: 2 стакана ячневой крупы, 1 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 80 г сушеных грибов, тмин, соль, молотый черный перец по вкусу

В кастрюлю влить воду, довести до кипения, посолить, всыпать крупу и варить до загустения. Грибы промыть, замочить в холодной воде. Затем воду слить, грибы мелко нарубить и тушить с солью и тмином 15 мин. Поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и обжаренный лук, соединить с кашей. Кашу хорошо перемешать, выложить на смазанный жиром противень и запекать в духовке 20 минут.

Пшенная каша «Чумацкая» с грибами

Понадобится: 2 стакана пшена, 1 кг белых грибов или шампиньонов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1½ ч. л. измельченной мяты

Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, обжарить в масле до полуготовности, добавить измельченный лук. Пшено вымыть, отварить до полуготовности, смешать с обжаренными грибами и луком, посолить, перемешать и поставить в духовку. Запекать до готовности, чтобы каша стала рассыпчатой. При подаче на стол посыпать измельченной мятой.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить ячневую кашу.

Пшенная каша с яблоками и морковью

Понадобится: 1½ стакана пшена, 3–4 яблока, 1 морковь, 2 ст. л. меда, соль

Пшенную крупу промыть, залить 600 мл горячей воды, посолить и поставить вариться. Когда крупа впитает всю воду, накрыть крышкой и поставить на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 мин. Добавить в кашу нарезанные яблоки, морковь, мед и прогреть.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить рисовую кашу.

Пшенная каша с черносливом и грецкими орехами на пару

Понадобится: 200 г пшена, 100 г чернослива, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль

Чернослив вымыть, удалить косточки. Мякоть мелко нарезать, сложить в чашу для круп, влить 400 мл холодной воды, готовить на пару 10–15 мин. Затем всыпать промытое пшено, добавить сахар, соль и готовить 30 мин. За 5–7 мин до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра грецких орехов. Горячую кашу заправить маслом, перемешать и подавать на стол.