Книга 1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Понадобится: 1 стакан риса, 200 г гороха, 250 г цветной капусты, 250 г кабачков, растительное масло, пряности, соль

Промытый рис и горох замочить на несколько часов в 1 л воды. Затем переложить в чашу для круп, добавить пряности, соль и готовить в пароварке 30 мин. После этого положить соцветия капусты и крупно нарезанные кабачки, готовить все вместе еще 30 мин, аккуратно перемешав 1–2 раза. Подавать, полив растительным маслом.

Рис по-турецки

Понадобится: 1 стакан риса, 2 луковицы, 3 ст. л. оливкового масла, соль

В кастрюле с маслом обжарить мелко нарезанный лук, положить туда промытый рис, слегка обжарить, постоянно перемешивая, и добавить 400 мл горячей слегка подсоленной воды. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить рис на слабом огне 20–30 минут.

Рис с чечевицей

Понадобится: 2 стакана риса, 1 стакан коричневой чечевицы, 6 больших луковиц, 3½ ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. тмина, ½ ч. л. кориандра, соль, молотый красный перец по вкусу

Отварить чечевицу в подсоленной воде до полуготовности (примерно 15 мин). Нарезать лук полукольцами и обжарить в оливковом масле в сковороде с высокими стенками. Когда лук станет золотисто-коричневым, часть его отложить для украшения. В посуду, где обжаривался лук, положить промытый рис, перемешать его с луком и жарить 5 мин. Затем добавить отварную чечевицу, влить 600 мл бульона, в котором варилась чечевица, поперчить, добавить специи и тушить до готовности риса. Готовый рис выложить на блюдо и украсить обжаренным луком.

Рис с сельдереем и зеленью

Понадобится: 2 стакана риса, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, молотый черный перец, соль

Рис тщательно промыть, залить 800 мл кипящей воды, варить 10 мин (следить, чтобы не разварился), откинуть на дуршлаг. Морковь отварить, натереть на крупной терке. В глубокой сковороде в растительном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавить тертую морковь и томатную пасту, перемешать. Соединить с рисом, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подавать блюдо горячим.

Рисовая каша с кукурузой

Понадобится: 1 стакан длинного риса, 2 початка кукурузы, 50 г стручковой фасоли, пучок шпината, 200 г мякоти тыквы, пучок листьев базилика, соль

Отделить кукурузные зерна от початков, сложить вместе с рисом в чашу для круп, залить подсоленной водой и варить в пароварке 15–20 мин. Добавить нарезанную стручковую фасоль. После того как рис будет наполовину готов, положить нарезанную тыкву, шпинат, базилик и готовить в пароварке еще 20 мин. Слить жидкость. Подавать с острым томатным соусом.

Рис с болгарским перцем

Понадобится: 2½ стакана риса, 3 луковицы, 3 ст. л. томатного пюре, 3–4 болгарских перца, 4 ст. л. растительного масла, 1 л воды, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис промыть, смешать с пассерованными томатным пюре, обжаренным луком и нарезанным кольцами сладким перцем, добавить молотый перец, посолить, залить водой и варить до готовности.

Рис с карри

Понадобится: 1 стакан белого длинного риса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. карри, зеленый лук, перец, соль

В чашу для варки круп сложить рис, добавить масло и карри, перемешать. Положить туда же рубленый зеленый лук, влить немного овощного или грибного бульона и варить до готовности на пару. Посолить и поперчить по вкусу.

Рисовый пудинг

Понадобится: 1½ стакана круглого риса, 750 мл воды, 2 яблока, 4–5 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка корицы, 5 ст. л. сахара

Рис тщательно промыть и откинуть на дуршлаг. Вскипятить воду, посолить и всыпать рис. Довести на сильном огне до кипения, затем уменьшить огонь и варить кашу до полуготовности (около 10 мин). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, полить лимонным соком. Изюм залить кипятком на 10 мин, затем отжать. Сложить яблоки и изюм в миску, добавить корицу, перемешать. Разогреть духовку до 150 °C. Выложить в форму (а лучше в казан с крышкой) половину подготовленного риса. На него положить начинку из яблок и изюма, посыпать сахаром. Выложить оставшийся рис, разровнять поверхность. Накрыть крышкой и запекать 15–20 мин. Затем крышку снять и оставить кашу в духовке еще на 5 минут.

Рис с яблоками

Понадобится: 1 стакан риса, 4 яблока, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кружочками и слегка обжарить в растительном масле. Затем добавить рис, при постоянном помешивании довести до готовности, посыпать сахаром.

Рисовая каша с кокосовым орехом

Понадобится: 250 г риса, 125 г тертого кокосового ореха, соль по вкусу

Рис промыть и всыпать в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь подсушиться, перемешивая деревянной ложкой. Смешать рис с тертым кокосовым орехом и залить 500 мл кипящей воды. Добавить соль и растительное масло. Довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 20 минут.

Плов из риса с морковью