Книга 1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Понадобится: 500 г брокколи, 2 стакана отварного рассыпчатого риса, пучок лука-шалота, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан рубленых грецких орехов, 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. водки, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, соль, молотый черный перец

Брокколи вымыть, обсушить, разделить на соцветия. Шалот и чеснок мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло, положить соцветия брокколи, чеснок и жарить на сильном огне 2–3 мин, осторожно перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить имбирь, приправить по вкусу солью и перцем. Довести до кипения, всыпать рис и влить водку. Накрыть крышкой и томить на слабом огне около 5 мин. Орехи прокалить в разогретой сковороде и посыпать ими ризотто перед подачей на стол.

Вариант: вместо брокколи можно использовать спаржевую фасоль.

Грибное ризотто

Понадобится: 1 стакан круглого риса, 300 г свежих грибов (лисичек, подосиновиков, маслят), 1 крупная луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 750 мл овощного бульона, соль, молотый черный перец

Вымытые и очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, слегка обжарить лук и грибы, добавить петрушку и жарить еще 1 мин, перемешивая. Добавить промытый рис, жарить 3–4 мин. Влить вино и 1 стакан бульона, хорошо перемешать, варить на умеренном огне 5–7 мин, пока рис не впитает жидкость. Влить оставшийся бульон, добавить томатную пасту и тушить 15 мин, изредка перемешивая.

Пикантное ризотто

Понадобится: 3 стакана отварного длинного риса, 500 г консервированной черной фасоли, 1 большая луковица, 1 головка чеснока, 1 большой красный болгарский перец, 1½ ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 5—10 капель соуса табаско, 5 ст. л. воды или овощного бульона, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы

Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Болгарский перец запечь или отварить, удалить семена, очистить от кожицы и нарезать соломкой. В невысокой кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить лук, слегка обжарить, добавить чеснок и болгарский перец и жарить, перемешивая, 1–2 мин. Затем положить консервированную фасоль, влить уксус, соус табаско и горячий бульон или воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 4–5 мин. Отварной рис смешать с зеленью кинзы, добавить в кастрюлю, приправить солью и перцем, томить 2–3 минуты.

Азиатское ризотто

Понадобится: 3 стакана отварного риса, 250 г белой мелкой фасоли, 1–2 зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 100 мл овощного бульона, ¼ ч. л. молотого острого перца, соль, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы

Фасоль промыть и замочить на несколько часов, затем добавить луковицу и чеснок и варить около 1 ч. В конце посолить. Выпарить лишнюю жидкость и измельчить в блендере. В большой сковороде с толстым дном хорошо разогреть масло, выложить фасолевое пюре и жарить 1 мин. Добавить отварной рис, влить горячий бульон, приправить острым перцем и хорошо прогреть. Посыпать зеленью кинзы и подавать на стол.

Рис с овощами, жаренный по-китайски

Понадобится: 150 г пекинской капусты, 1–2 ст. л. рисового масла, 2 лука-шалота, 2 зеленых стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, кусочек свежего имбиря, 1 красный болгарский перец, 1 стакан отварного белого риса, 2 ст. л. соевого соуса

Вымытую капусту нашинковать. Болгарский перец очистить, нарезать тонкой соломкой, освобожденные от грубых волокон стебли сельдерея – тонкими ломтиками. Очищенный чеснок, лук-шалот и зелень нарубить. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть половину масла, положить лук, сельдерей и капусту. Жарить на сильном огне 2 мин, постоянно перемешивая. Добавить чеснок, натертый имбирь, болгарский перец и жарить еще 1 мин. Влить оставшееся масло, положить отварной рис и, перемешивая, прогреть на большом огне 1–2 мин. Полить соевым соусом и подать на стол.

Вариант: вместо пекинской капусты можно использовать шпинат.

Плов из риса с кабачками

Понадобится: 2 средних кабачка, 6 ст. л. растительного масла, 1 стакан риса, 750 мл воды, 2 луковицы, 4 помидора, грецкие орехи, ½ пучка зелени укропа, соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Мелко нарезать лук и обжарить его в растительном масле, добавить обжаренные кабачки, промытый рис, нарезанные ломтиками помидоры, мелко нарезанный укроп и несколько орехов, залить кипящей водой и варить на слабом огне 20 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Плов с сухофруктами и орехами

Понадобится: 2 стакана риса, 100 г кураги, изюма и чернослива, 5 грецких орехов, 2 ст. л. меда, соль по вкусу

Отварить рис в 200 мл подсоленной воды до полуготовности, добавить в него изюм, нарезанную соломкой курагу и чернослив. Орехи очистить, растолочь, обжарить и добавить в рис. Довести плов до готовности, положить мед, перемешать и дать настояться.

Рис с овощами

Понадобится: 1 стакан риса, 1 болгарский перец, 100 г консервированной кукурузы, 1 морковь, соль, растительное масло

Обжарить в растительном масле перец и морковь, нарезанные соломкой. Положить к овощам рис, отваренный до полуготовности, тушить 5–7 мин. Добавить консервированную кукурузу, перемешать и посолить. Тушить все вместе несколько минут, чтобы кукуруза прогрелась, и выложить на блюдо.

Рис с цветной капустой и кабачками на пару