Книга Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии - Юлия Евдокимова

Ингредиенты (для средней части теста):

• 170 г муки

• 150 г сахара

• 100 г сливочного масла

• 100 г миндального печенья

• 100 г миндаля

• 3 средних яйца (168 г)

• 8 г разрыхлителя теста

• Щепотка соли

• 1 ч. л миндального ароматизатора (сладкого)

• 230 г слоеного теста для основы

• Сахарная пудра по вкусу

Растапливаем масло на очень слабом огне и даем ему остыть. Затем смешиваем миндаль в миксере с небольшим количеством сахара, взятого из общего количества. Разламываем миндальное печенье в мисочке очень мелко, практически раздавливаем в крошки.

Взбиваем яйца с оставшимся сахаром до пены. Заливаем растопленное масло, перемешиваем.

Осторожно добавляем муку и разрыхлитель, перемешивая так, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Смешиваем крошку печенья с миндальным ароматизатором и щепоткой соли, добавляем в тесто и хорошо перемешиваем.

Раскатываем слоеное тесто.

Берем форму для кекса диаметром 20 см с высоким краем, выстилаем пергаментной бумагой, выкладываем туда слоеное тесто так, чтобы выходило за края. Формируем лепестки. Теперь в середину выкладываем наше отдельно подготовленное тесто и закрываем края-лепестки, серединка останется открытой, выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение примерно 60 минут.

Если пирог начнет сильно темнеть, можно прикрыть его фольгой до конца выпечки.

После приготовления достаем пирог из духовки, даем ему полностью остыть, прежде чем подавать. Украшаем сахарной пудрой по вкусу.

Бабушкин яблочный пирог, Torta di mele della nonna

Ингредиенты:

• 300 г муки

• 3 яблока

• 250 г сахара

• 3 яйца

• 70 г сливочного масла

• 200 мл молока

• 16 г разрыхлителя

• 1 лимон

Моем яблоки, чистим их и удаляем серединку. Нарезаем яблоки на дольки и кладем их в миску, перемешав с небольшим количеством сахара и небольшим количеством лимонного сока.

Яичные желтки взбиваем с сахаром, пока не получится легкий и пенистый крем. Оставляем яичные белки в стороне.

Добавляем предварительно просеянную муку, растопленное масло и молоко в смесь. Все хорошо перемешиваем снизу вверх.

Разрезаем 2/3 ломтика яблока на более мелкие кусочки и кладем их в смесь. Добавляем просеянный разрыхлитель и хорошо перемешиваем с тестом. Взбиваем яичные белки до жесткости, затем аккуратно добавляем их в смесь. Делаем это, смешивая их снизу вверх, осторожно.

Выливаем смесь в форму для выпечки с маслом и мукой диаметром около 24 см.

Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы можно было выложить оставшиеся кусочки яблока по всей поверхности, не погружая их в пирог. Можно вставить их вертикально.

Выпекаем яблочный пирог в предварительно разогретой духовке в течение 40 минут при температуре 180°C.

Проверяем готовность зубочисткой.

Пончики веронских карнавалов, ЕгіНеІІе бі сагпеѵаіе

Ингредиенты:

• 150 г муки

• 1 ст. л. сахара

• 1 яйцо

• Ѵ ч. л. пищевой соды

• Тертая цедра лимона и апельсина

• 50 мл рома

• Щепотка соли

• Изюм по вкусу

• 2 яблока (одно тертое и одно мелкими кусочками)

• Оливковое масло для жарки

В большой миске смешиваем все ингредиенты, яблоки - последними.

Хорошо перемешиваем и оставляем тесто примерно на час.

Затем жарим, как во фритюре, - в большом количестве масла, выливая смесь в сковороду ложкой.

При подаче посыпаем сахарной пудрой.

Очень нежный йогуртовый кекс региона Венето, Тогіа бі уоидигі

Ингредиенты:

• 320 греческого натурального йогурта (без добавок)

• 4 яйца

• 150 г сливочного масла комнатной температуры

• 200 г сахара

• 250 г муки

• 80 г кукурузного крахмала

• Цедра 1 лимона

• Соль щепотка

• 16 г разрыхлителя

Нарежем масло кубиками и даем ему размягчиться.

Затем выкладываем его в миску, добавляем сахар и взбиваем тщательно венчиком. Не меньше 5 минут.

Хорошо взбили, получилась однородная сливочная смесь - добавляем по одному яйцу, полностью взбивая с каждым прежде, чем добавить следующее.

Теперь добавляем йогурт, щепотку соли и все вместе хорошенько взбиваем.

Натираем цедру лимона непосредственно в смесь и осторожно перемешиваем шпателем.

Смешиваем муку в миске вместе с кукурузным крахмалом и разрыхлителем, просеем и понемногу добавляем в смесь, размешивая вращательно снизу-вверх.

Присыпаем мукой форму примерно 24 см диаметром и выкладываем в нее тесто.

Выравниваем поверхность с помощью шпателя, не встряхиваем, иначе смесь будет неоднородной.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 175°С в течение примерно 50 минут.

Проверяем зубочисткой.

Когда слегка остынет, выньте из формы и дайте полностью остыть.

Посыпьте сахарной пудрой.

Хранится 2-3 дня под стеклянным колпаком.

Это основа кекса.

Дальше фантазируйте!

Варианты:

Цедра лимона заменяется цедрой апельсина, в тесто добавляются кусочки свежих ягод, например, вишни, черники, абрикосов.

Йогурт можно заменить фруктовым по желанию.

Очень хорошо, когда в саду поспевают ягоды и фрукты и можно менять ингредиенты.

Иногда посыпают сверху натертыми очень крупно хлопьями белого или темного шоколада, миндальными или кедровыми орешками.

Разрезают пополам и укладывают в серединку заварной крем.

Очень нежный и легкий, вкусный кекс!

* * *

В Италии есть не только пицца «Маргарита», но и торт «Маргарита», Torta Margherita