Книга Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии - Юлия Евдокимова

Утиная грудка в маринаде, Petto d’anatra in saor

Ингредиенты:

• 300 г утиной грудки

• 100 г сливочного масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 лавровый лист

• Веточка розмарина

• 2 листика шалфея

• 3 лука-шалота

• 100 г изюма

• 1 апельсин

• Ѵ стакана сухого белого вина

• 1 бокал портвейна или любого крепленого красного сладкого вина

• 30 г кедровых орехов

Берем утиную грудку и острым ножом отрезаем жир вдоль, не затрагивая мясо.

С апельсина осторожно снимаем кожуру. С помощью ножа удаляем белую часть и нарезаем кожуру на очень тонкие полоски.

Готовим основу для маринада: в сковороду с высокими стенками кладем масло, чеснок и лавровый лист.

Как только чеснок подрумянится, добавляем очищенный и нарезанный лук-шалот и полоски апельсиновой кожуры.

Когда лук-шалот также подрумянится, смешиваем все со стаканом портвейна (или другого сладкого красного вина на ваш выбор) и изюмом и продолжаем готовить минут 15, чтобы не пережарить шалот.

В кастрюле с небольшим количеством масла обжариваем утиную грудку, пока кожа не станет слегка хрустящей и золотистой (достаточно 4-5 минут). Теперь переворачиваем грудку со стороны мяса, обжариваем и сверху бросаем лавровый лист, розмарин и шалфей, заливаем белым вином и тушим, пока вино не выпарится.

Добавляем в сковороду с грудкой соус с шалотом. Тушим все вместе до загустения соуса и выключаем огонь. Даем отдохнуть грудке.

В отдельной сковороде обжариваем кедровые орешки, постоянно перемешивая. Учтите, что, если они чуть-чуть подгорят, это даст горечь.

Нарезаем грудку на кусочки ромбиками, поливаем соусом, посыпаем орешками. Подаем горячей.

Лазанья с кремом из цукини, lazagne con crema di zucchini

Легкий летний рецепт лазаньи, в отличие от зимних мясных соусов.

Ингредиенты:

• 500 г листов лазаньи

• 2 средних цукини

• У стакана воды

• 100 г полутвердого сыра - натереть на крупной терке

• Соус бешамель (ингредиенты и приготовление описаны в рецепте лазаньи с лисичками)

• 2 ст. л. оливкового масла

• Пармезан

• Соль

Хорошо промываем цукини, не очищая нарезаем мелкими кусочками, кладем в сковороду, добавляем оливковое масло и воду и готовим на среднем огне, пока они не станут мягкими.

Приготовим бешамель, немного жиже, чем обычно (рецепт бешамели давался в главе Альтоатезинские рецепты, лазанья с лисичками).

Выливаем кабачковое пюре (оставив примерно треть в сковороде) в блендер, взбиваем до состояния крема.

Начинаем делать слои лазаньи: в форму наливаем чуть-чуть бешамели, кладем пластины лазаньи, затем крем из цукини и чуть-чуть равномерно распределяем оставшиеся кусочки пюре, посыпаем тертым сыром и доливаем бешамель, и так до конца формы. Сверху последний лист лазаньи посыпаем пармезаном и заливаем бешамель.

Выпекаем лазанью в духовке при температуре 180°С в течение примерно 20-25 минут.

Получается нежная сливочная овощная лазанья, очень легкая!

Лазанья капрезе, Ьаиадпе саргеэе

Делается очень быстро, даже без бешамели, только с очень спелыми помидорами и моцареллой, это тоже легкий летний рецепт, название которому дал популярный салат.

Ингредиенты:

• 500 г листов для лазаньи

• 3 крупных очень спелых помидора

• 150 г моцареллы

• Тертый пармезан

• Оливковое масло - 3 ст. л

• Веточка зеленого базилика

• Веточка орегано (или щепотка сухого)

• Соль

Вымоем и нарежем помидоры, приправим их маслом, солью и орегано.

В противень положим первый слой листа лазаньи, добавьте ломтики помидоров со всем соусом, который они выпустят после нарезки, добавим нарезанную моцареллу и несколько листьев свежего базилика.

Продолжаем делать слои, посыпая их пармезаном.

Выпекаем лазанью в духовке при температуре 180°С в течение примерно 15 минут. Для этого вида лазаньи рекомендуется опускать каждый лист сухой лазаньи в кипяток, с добавлением оливкового масла, чтобы они смягчились и легче готовились.

Лазанья без духовки с цукини и колбасками, Lazagne senza forno con zucchini e salciccia

Ее называют ленивой лазаньей. Можно вместо пластов лазаньи использовать широкую пасту лентами.

• Листы лазаньи 250 г или пачка широкой пасты 250 г

• 2 средних цукини

• 2 домашних колбаски

• 500 г соуса бешамель

• Пармезан

• 3 ст. л. оливкового масла

• Соль

• Глубокая сковорода с высокими бортами диаметром 22 см

Моем и нарезаем кабачки на мелкие кусочки, кладем их в отдельную сковороду с маслом, солим и тушим на сильном огне, минут 5, часто помешивая.

Вынимаем фарш из оболочки домашних колбасок (по типу купат), режем мелкими кусочками, добавляем в кабачки и тушим все вместе на среднем огне около 5 минут.

Выключаем огонь и готовим бешамель немного жиже, чем классический.

В сковороду наливаем бешамель, укладываем листы лазаньи или пасту (не отвариваем заранее!), обрезая ножницами кончики, которые будут выступать за края сковороды.

Щедро посыпаем тертым пармезаном.

Готовим на среднем огне около получаса, прикрыв крышкой. Не перемешиваем и не переворачиваем. Крышку снимаем за 5 минут до конца приотовления.

Вместо колбасок вы можете использовать шпик или вареную ветчину.

Вместо кабачков можно использовать: грибы, артишоки, спаржу, баклажаны.

Лазанья будет мягкой и сливочной, без корочки.

Лазанью можно хранить в холодильнике в течение 2 дней.

Веронские торты и кексы

Русский торт из Вероны, Torta russa di Verona

Самый знаменитый десерт в Вероне, который можно встретить практически в любых кондитерских. Его принято брать с собой в подарок, отправляясь в гости к родственникам и друзьям. Откуда такое название? Говорят, что его придумал кондитер, влюбленный в женщину с голубыми глазами!