Книга Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева

Время приготовления

1 час

|состав:|

Телятина – 800 г, белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, средняя репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., растительное масло – 0,5 стакана, сливочное масло – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Телятину вымыть, лук очистить. Батон замочить в воде. Телятину два раза пропустить через мясорубку. Батон и лук также пропустить через мясорубку и добавить к мясу.

В фарш положить соль, специи, яйцо, сливочное масло и тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты.

Если есть пароварка – готовить котлеты в ней согласно инструкции. Если пароварки нет, то паровые котлеты можно приготовить в обычной сковороде. Налить в сковороду воды слоем 1–1,5 см, довести до кипения, осторожно выложить в кипящую воду котлеты и парить под крышкой 7 – 10 мин, затем перевернуть и пропарить еще 5–7 мин.

Котлеты из комбинированного фарша (свинина + говядина)

Время приготовления

45 минут

Для гарнира к таким котлетам идеально подойдут картофельное пюре и маринованные огурцы или помидоры.

|состав:|

Говядина – 300 г, свинина – 300 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, молоко – 100 мл, белый батон толщиной 3–4 см – 1 ломтик, мука – 3 ст. л., растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

С батона срезать корку и замочить его в молоке. Лук очистить. Мясо вымыть и обсушить. Мясо, лук и батон пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить, добавить к фаршу, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в муке. Растительное масло раскалить на сковороде, выложить в него котлеты и обжарить на сильном огне с обеих сторон. Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой, можно добавить 3–4 ст. л. воды. Жарить котлеты до готовности на слабом огне.

Котлеты с начинкой из сыра

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Филе свинины – 600–700 г, крупная репчатая луковица – 1 шт., белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, яйца – 2 шт., твердый сыр – 150–200 г, мука – 3–4 ст. л., растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Батон замочить в воде. Мясо вымыть и обсушить. Лук очистить. Батон, мясо и лук пропустить через мясорубку, приправить специями, солью и перцем, добавить яйца, хорошо вымешать и разделать на лепешки.

Сыр нарезать брусочками. В центр каждой лепешки положить кусочек сыра, сформовать котлеты, запанировать их в муке.

Жарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Затем положить котлеты в форму для выпекания, добавить 3–4 ст. л. воды или бульона и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 мин.

Котлеты из свиного фарша с овощами

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Свинина – 300 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., морковь – 100 г, картофель – 200 г, укроп – 2–3 веточки, яйца – 1 шт., овсяные хлопья – 2–3 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо и зелень вымыть, лук очистить. Мясо, зелень и лук пропустить через мясорубку. Морковь и картофель очистить, натереть на мелкой терке, соединить с мясом. Добавить соль, специи, яйцо, овсяные хлопья и тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать котлеты. В сковороду налить воды слоем 1–1,5 см, довести до кипения. Выложить в кипящую воду котлеты, накрыть крышкой и пропарить 7 – 10 мин с каждой стороны.

Котлеты из индейки

Время приготовления

45 минут

Отличным гарниром к нежным индюшиным котлеткам будет пышное картофельное пюре и салат из свежих овощей.

|состав:|

Мякоть индейки без костей – 800 г, средние репчатые луковицы – 800 г, яблоко кислых сортов – 1 шт., измельченный шалфей – 1 щепотка, яйца – 1 шт., измельченные грецкие орехи – 1 ст. л., растительное масло – 0,5 стакана, соль и перец по вкусу.

|приготовление:|

Мясо индейки вымыть, обсушить. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с яблоками и индейкой. Добавить соль, шалфей, яйцо, перец, толченые грецкие орехи. Все тщательно перемешать, сформовать котлеты. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить котлеты и жарить на среднем огне по 5–8 мин с каждой стороны. Готовые котлеты можно посыпать зеленью.

Котлеты с яично-луковой начинкой

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Говядина – 500–600 г, сало – 70 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 3–5 ст. л., средняя репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л… белый батон толщиной 6 см – 1 ломтик, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. С батона срезать корку и замочить его в воде. Говядину вымыть, обсушить, вместе с салом и батоном пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сделать лепешки. На середину каждой выложить яично-луковую начинку и небольшой кусочек замороженного сливочного масла, сформовать котлеты. Противень для запекания смазать растительным маслом, выложить на него котлеты и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 35–45 мин.

Рубленые куриные котлеты

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Куриное филе – 500 г, яйца – 2 шт., белый батон толщиной 3–4 см – 1 ломтик, крупная репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Филе вымыть, обсушить, нарезать очень мелкими кубиками. Лук очистить и нашинковать. Мясо, лук, яйца, соль и специи тщательно перемешать, сформовать котлеты. С черствого батона срезать корку и нарезать его маленькими тонкими брусочками, можно немного поджарить на сухой сковороде. Котлеты обвалять в приготовленных сухарях, выложить в разогретое растительное масло и жарить на среднем огне по 7 – 10 мин с каждой стороны.

Котлеты из свинины, фаршированные яйцами с сыром и зеленью

Время приготовления

1 час 15 минут

|состав:|

Свиной фарш – 500 г, средняя репчатая луковица 1 шт., яйца – 3 шт., белый батон шириной 5–7 см – 1 ломтик, твердый сыр – 150 г, майонез – 100 г, укроп – 4–5 веточек, петрушка – 2–3 веточки, растительное масло – 4–5 ст. л., соль и специи по вкусу.