Книга Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева

|приготовление:|

Мясо обмыть, обсушить и мелко нарубить. Лук нарезать кубиками и слегка обжарить на оливковом масле. Смешать рубленое мясо, яйца, сухари, мелко рубленную зелень петрушки, 80 г сыра и хорошо вымешать фарш. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками. Чеснок нарубить и потушить вместе с помидорами на сливочном масле 15–20 мин, приправить сахаром, солью и перцем. Фарш переложить в смазанные маслом горшочки, разровнять ножом, посыпать оставшимся тертым сыром и полить соусом из помидоров с чесноком. Накрыть крышками и тушить в духовке, разогретой до температуры 180 °C, 1,5–2 ч. Подавать на стол с отварным картофелем или рисом и маринованными овощами.

Жаркое из баранины с вином

Время приготовления

1 час 45 минут

|состав:|

Баранина – 600–700 г, картофель – 6 шт., чеснок – 4 зубчика, белое вино – 200 мл, бульон – 200 мл, сливочное масло – 50 г, растительное масло – 2 ст. л., базилик, молотый черный перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Баранину нарезать кусочками, натереть чесноком и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить специи, соль и перец. Нарезанный картофель обжарить. В горшочек выложить слоями картофель и мясо. Горячий бульон смешать с вином и залить в порционные глиняные горшочки. Запекать в духовке 40–50 мин. Перед подачей украсить зеленью.

Жаркое по-русски

Время приготовления

1 час 15 минут

|состав:|

Говядина – 300 г, картофель – 5 шт… репчатая луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сливочное масло – 60 г, сметана – 30 мл, бульон или вода – 100 мл, растительное масло – 3 ст. л., рубленая зелень петрушки и укропа – 2 ст. л., перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Очистить картофель и морковь, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на масле. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле до образования румяной корочки. В порционные глиняные горшочки выложить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, посыпать перцем, влить бульон или воду и тушить в духовке 30 мин. За 10 мин до готовности залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа и петрушки.

Жаркое по-украински

Время приготовления

1 час 10 минут

|состав:|

Свинина – 600 г, картофель – 1 кг, морковь – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., смалец – 60 г, томатная паста – 2 ст. л., чеснок – 2 зубчика, бульон – 500 мл, помидоры – 3 шт., лавровый лист, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Картофель и морковь нарезать кубиками и обжарить на масле. Сняв с огня, добавить измельченный лук, посыпать перцем и перемешать. Подготовленное мясо нарезать и обжарить на смальце. Добавить бульон, томатную пасту и тушить 30–40 мин. В порционные глиняные горшочки положить слоями овощи с мясом, влить бульон, добавить соль, лавровый лист, перец горошком, четвертинки помидоров и тушить до готовности мяса. Перед подачей посыпать измельченным чесноком и зеленью.

Жаркое по-домашнему

Время приготовления

1 час 45 минут

Что такое жаркое? Ответить однозначно вряд ли сможет даже профессиональный повар. Дело в том, что рецептов этого блюда существует очень много, а объединяет их всего лишь одно – обработка мяса жаром, т. е. просто жарка. Суть приготовления жаркого, название которого и образовалось от слова «жар», заключается в жарке мяса или птицы на открытом огне или его томлении в печи или в духовке. В принципе, к жаркому можно отнести любое жареное мясо, но чаще это блюдо понимается как тушеное или жареное с овощами и приправами мясо.

|состав:|

Филе говядины или свинины – 500 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 4 ст. л., репчатый лук – 2 шт., мясной бульон – 350 мл, топленое масло – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Мясо нарезать и обжарить на масле до румяной корочки.

Добавить нарезанный картофель и морковь, жарить до золотистой корочки.

Отдельно слегка обжарить лук.

В порционные глиняные горшочки выложить мясо, морковь, картофель, лук, консервированный горошек, посолить, посыпать перцем.

Залить горячим бульоном и тушить в духовке 40–50 мин.

Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Котлеты

Котлеты «Пожарские»

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Куриные окорочка – 500 г, белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, молоко или сливки – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 3 ст. л., панировочные сухари – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Куриные окорочка вымыть, обсушить, отделить мясо от костей. С батона срезать корку и замочить мякиш в молоке или сливках. Когда батон пропитается жидкостью, пропустить его вместе с куриным мясом через мясорубку. В фарш ввести растопленное сливочное масло, яйцо, соль и специи по вкусу и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить котлеты на сильном огне с двух сторон. Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и жарить котлеты до готовности.

Котлеты по-киевски

Время приготовления

40 минут

|состав:|

Куриное филе – 8 шт. (около 1,5 кг), сливочное масло – 250 г, яйца – 4 шт., панировочные сухари – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Куриное филе вымыть, обсушить, осторожно отбить, посолить, посыпать специями. На 4 куска филе большего размера положить по брусочку сливочного масла, накрыть меньшими кусочками филе и свернуть края мяса, придавая изделиям форму котлет. Яйца с щепоткой соли взбить в пышную пену. Обмакнуть каждую котлету в яйцо, затем в сухари, затем снова в яйцо и потом опять в сухари. Запанированные котлеты выложить на горячую сковороду в смесь растительного и сливочного масла и жарить до золотистой корочки. Затем накрыть сковороду крышкой и жарить котлеты до готовности на медленном огне. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Паровые телячьи котлетки