Книга Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно - Агафья Звонарева

Рассольник со шпинатом и щавелем

Состав: 3 картофелины, 1 луковица, 2 соленых огурца, 100 г щавеля, 100 г шпината, 1 ст. л. растительного масла, 200 г мяса, 1 л бульона, соль, специи.

Картофель почистить и нарезать ломтиками, лук почистить и нашинковать, щавель и шпинат промыть и нарезать, огурцы нарезать соломкой. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. В мультиварке на масле обжарить лук при открытой крышке до изменения цвета (режим «Жарка» или «Выпечка»), потом добавить мясо и обжаривать еще 10 минут, далее прибавить картофель и огурцы, влить бульон и готовить на режиме «Суп» 40 минут. После этого заложить щавель и шпинат, посолить. При желании можно добавить огуречный рассол. Варить еще 10–15 минут.

Рассольник с мясом

Состав: 300 г говядины, 2 небольших соленых огурца, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 200 г перловой крупы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль.

Морковь, лук, картофель помыть и очистить, лук нашинковать, морковь нарезать или натереть на терке, картофель нарезать дольками или кубиками. В мультиварку налить масло и обжаривать лук и морковь 10–15 минут в режиме «Выпечка», потом к ним добавить томатную пасту и обжаривать еще 10 минут. Далее положить к обжарке нарезанное кусочками мясо, нарезанные соленые огурцы, картофель, перловку, все приправы (по вкусу), посолить. Налить горячую воду (можно 1,5 л, можно до верхней метки — зависит от планируемой густоты супа), включить режим «Тушение» на 2 часа.

Рассольник со свежими грибами

Состав: 200 г свежих грибов, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. риса или перловки, 1 ст. л. муки, 2 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Грибы промыть и нарезать, очистить и нарезать дольками картофель, лук нашинковать, морковь нарезать брусочками либо натереть на терке. Крупу промыть при необходимости. Огурцы нарезать тонкой соломкой. В мультиварку налить масло, поставить режим «Жарка» или «Выпечка», выложить морковь, лук и грибы и готовить минут 15, помешивая. Добавить муку и жарить еще минут 5. Потом к поджарке выложить картофель, крупу, огурцы, залить водой и готовить на режиме «Суп» 40 минут. В конце посолить.

Рассольник с сушеными грибами

Состав: 50 г сушеных грибов, 4 картофелины, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Сушеные грибы промыть, замочить на несколько часов и нарезать. Грибную воду можно процедить и использовать при варке супа. Корни петрушки и сельдерея и лук нашинковать, огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Картофель почистить и нарезать дольками. В мультиварку налить масло, включить режим «Жарка» или «Выпечка» и обжаривать коренья петрушки и сельдерея и лук 15 минут при открытой крышке, помешивая. Потом добавить грибы, картофель, огурцы, при желании — лавровый лист и другие специи, залить водой и готовить на режиме «Суп» 1 час. В конце посолить.

Рассольник с солеными грибами

Состав: 100 г соленых грибов, 3 картофелины, 1 морковка, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. риса или перловки, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Соленые грибы нарезать, огурцы нашинковать соломкой. Почистить и нарезать дольками картофель, лук и морковку нашинковать, морковь можно натереть на терке. Крупу промыть. Обжарить лук и морковку на растительном масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» до мягкости, заложить к ним картошку, крупу, огурцы и соленые грибы, залить водой и поставить режим «Суп» на 30–40 минут (зависит от вида риса или перловки). Солить в конце.

Солянка

Состав: 500 г копченостей (сосиски, колбаса, окорок, грудинка и др.), 2 соленых огурца, 50 г черных маслин, 50 г томатной пасты, половина лимона, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист, черный перец горошком.

Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. В мультиварку налить пару ложек масла и обжаривать лук и морковь 10 минут в режиме «Выпечка». Потом добавить томатную пасту и жарить еще 10 минут, время от времени помешивая. Соленые огурцы нарезать кубиками и добавить в поджарку. По желанию можно влить туда же огуречный рассол (добавляет остроты). Количество зависит от вкуса и резкости рассола. Все тушить на тот же режиме еще 5 минут. Нарезать мясные продукты небольшими кубиками и выложить к овощам. Маслины без косточек порезать на колечки, лимон — дольками. Тоже добавить в суп. Залить все водой до верхней отметки. Закрыть крышку мультиварки, выставить режим «Суп» или «Тушение» на 30 минут.

Солянка украинская

Состав: 600 г разного мяса (вареные или жареные телячьи почки, кусочки жареного мяса, отварная свинина и др.), 100 г сала, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана томатной пасты, молотый красный перец, 1,5 л мясного бульона, 2 соленых огурца, 1 ст. л. каперсов, 1 лимон, соль.

Лук нашинковать, сало нарезать на кусочки, обжаривать лук на сале на режиме «Выпечка» или «Жарка». Чеснок натереть на терке или раздавить чеснокодавилкой. Добавить к луку. Мясо и почки нарезать тонкими полосками, заложить к поджарке, сразу же добавить томатную пасту, красный перец по вкусу и соленые огурцы. Все обжаривать, помешивая, минут 5. Затем влить бульон и выставить программу «Суп» на 30 минут. В готовый суп добавить каперсы и дольки лимона, при необходимости посолить.

Солянка рыбная

Состав: 300 г свежей рыбы, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 помидор, 1 лимон, маслины, специи.

Для приготовления солянки можно брать любую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из осетровой рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди).

Филе рыбы нарезать кусочками, по 2–3 на порцию. Очищенный лук тонко нашинковать, огурец нарезать тонкой соломкой, помидор нарезать кубиками. В мультиварке распустить сливочное масло и обжарить лук на режиме «Жарка» или «Выпечка» при открытой крышке, помешивая. Когда лук изменит цвет, добавить к нему томатную пасту, перемешать, прогреть пару минут. После этого положить к поджарке рыбу, огурцы, помидоры, каперсы, лавровый лист, перец горошком, залить водой, выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. Посолить в конце, ориентируясь на вкус, и тогда же добавить нарезанные колечками маслины и дольки лимона.

Солянка рыбная с кислой капустой

Состав: 300 г рыбы, 300 г кислой капусты,2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 луковицы, каперсы, оливки, перец горошком, соль.

Свежую крупную рыбу без костей нарезать кусочками, но не очень мелкими. Капусту при необходимости промыть в воде (если резкая на вкус). Лук нашинковать. В мультиварке распустить масло, обжаривать лук до изменения цвета (при открытой крышке) на режиме «Жарка» или «Выпечка», потом добавить капусту и обжаривать минут 10, помешивая. Далее положить к поджарке куски рыбы, специи по вкусу, перец, налить воду и варить на режиме «Суп» 30–40 минут (зависит от размера кусков рыбы).