Книга Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно - Агафья Звонарева

Зеленый борщ

Состав: 3 свеклы, 4 картофелины, 2 морковки, 2 луковицы, 1 стакан щавеля, 1 стакан шпината, 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, сахар, соль, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, лавровый лист, зелень.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томатную пасту, перемешать, выложить в чашу мультиварки с налитым маслом и готовить на режиме «Жарка» или «Выпечка» до мягкости. Морковь и лук нарезать соломкой и добавить к свекле, готовить еще минут 10–15, помешивая. Картофель нарезать дольками, щавель и шпинат промыть и нарезать. К поджарке выложить картофель, налить воду и готовить в режиме «Суп» 30 минут. Потом добавить шпинат и щавель и варить еще 10 минут.

Зеленый борщ с фасолью

Состав: 1 свекла, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 100 г щавеля, 100 г шпината, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1/2 стакана фасоли, соль.

Щавель и шпинат промыть и нарезать, картофель нарезать дольками, свеклу, лук и морковь нашинковать, морковь можно натереть на терке. В мультиварке на растительном масле обжарить свеклу, лук и морковь на режиме «Выпечка» или «Жарка» до мягкости, потом положить картофель и фасоль, посолить, влить воду и готовить на режиме «Суп» 1 час, за 10 минут до конца программы добавить шпинат и щавель, по желанию — уксус и сахар.

При подаче положить кусочки вареного яйца и заправить сметаной и укропом.

Борщ с перловой крупой

Состав: 3 картофелины, 1 маленький вилок капусты, 50 г перловой крупы, 1 морковка, 1 крупная свекла, 1 луковица, 2 ст. л. свежего зеленого горошка, 3 ст. л. томатного соуса или кетчупа, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, сушеная зелень, перец, чеснок, соль.

Почистить и нарезать кубиками картофель, нашинковать капусту, свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками. В мультиварку налить масло, выставить режим «Жарка» или «Выпечка» и готовить свеклу, лук и морковь минут 10, помешивая. Потом добавить томатный соус или кетчуп, перемешать, оставить еще минут на 5, а затем выложить к поджарке картофель, капусту, перловую крупу, зеленый горошек, посолить, добавить специи, влить воду и готовить 40 минут в режиме «Суп» или «Тушение». Когда борщ будет готов, заправить толченым чесноком.

Борщ с фасолью

Состав: 1 свекла, 1 маленький вилок капусты, 100 г фасоли (1/2 стакана), 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты или 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль, специи.

Нашинковать капусту, остальные овощи порезать ломтиками. Перебрать и помыть фасоль, холодной водой на ночь можно не заливать. Обжарить свеклу на растительном масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» до мягкости (минут 10–15), добавить томатную пасту или нарезанный помидор, лук и морковку, перемешать и обжаривать еще минут 10. Потом заложить капусту, фасоль, добавить специи и соль, налить воду и готовить 1 час на режиме «Суп». В готовый борщ добавить по вкусу сахарный песок, чеснок.

Такой борщ можно готовить на грибном бульоне, овощных отварах.

Борщ с плавленым сыром

Состав: 4 средних свеклы, 1 маленький вилок капусты, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль, 1 плавленый сырок, 1 ст. л. томатной пасты.

Свеклу, морковь, капусту и лук нарезать соломкой, в мультиварку выложить сливочное масло, все овощи, добавить томатную пасту и готовить на режиме «Тушение» 20 минут. Потом все залить водой (количество зависит от желаемой густоты супа), добавить нарезанный кусочками плавленый сыр, соль и проварить на этой же программе еще 10 минут.

Борщ черниговский

Состав: 1 свекла, 1 маленький вилок капусты, 50 г фасоли, 2 картофелины, 1/2 небольшого кабачка, 1 помидор, 1 небольшое яблоко, 1 луковица, 30 г свиного сала, 2 ст. л. томатной пасты, соль.

Нарезать свеклу соломкой, заложить в мультиварку с мелко нарезанным салом и тушить на режиме «Жарка» или «Выпечка» до мягкости свеклы. Для сохранения цвета свеклы можно добавить чайную ложку 3 %-ного уксуса, а для усиления вкуса — чайную ложку сахара. Потом к свекле добавить нарезанные лук и морковку и тушить еще минут 10. В конце добавить размятый помидор или томатную пасту. После всего к поджарке выложить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, промытую фасоль, яблоко и готовить на режиме «Суп» 1 час. Следует иметь в виду, что свежая фасоль готовится быстрее, очень сухая — дольше. Если сухую фасоль предварительно замочить на несколько часов, то суп сварится быстрее. Минут за 10 до окончания варки добавить в борщ нарезанный дольками кабачок. Если его положить раньше, он просто разварится в кашу.

Постный борщ с черносливом

Состав: 2 свеклы, 1 помидор, 1 морковка, 1 луковица, 1 маленький вилок белокочанной капусты, половина кочана цветной капусты, 2 картофелины, 6–8 штук чернослива, соль.

Свеклу, морковь, картофель, лук очистить. Чернослив замочить в теплой воде на 20 минут. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарезать соломкой, картофель — брусочками, помидор — небольшими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия.

В мультиварку налить растительное масло и в режиме «Выпечка» обжаривать лук, свеклу и морковь 10 минут. Потом добавить помидор, картофель, все посолить, обжаривать еще 10 минут. Влить 2 л воды (или до верхней метки), довести до кипения. Добавить цветную и белокочанную капусту, готовить в том же режиме 30 минут, положить чернослив и дать борщу настояться 20 минут.

Рассольник

Состав: 2 почки или потроха, 2 картофелины, зелень, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. л. сливочного масла, сметана или сливки, соль.

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую на 2–4 части, промыть. Положить в холодную воду с 2 чайными ложками соли или со столовой ложкой уксуса на 3 часа. После этого промыть, положить в мультиварку, залить холодной водой, выставить режим «Суп» и варить 5 минут. Практически вода только закипит. Мультиварку выключить, воду слить, налить новую и еще раз прокипятить в течение 5 минут. Воду, соответственно, вылить, чашу мультиварки промыть. Если берутся потроха, то их просто промыть и нарезать. Несколько раз варить не надо. Далее почки (или потроха) нарезать на кусочки нужного размера. Картофель почистить и нарезать дольками, очистить от кожицы и нарезать огурец, почистить и нашинковать лук. В мультиварке выставить режим «Жарка» или «Выпечка» и на сливочном масле обжарить лук при открытой крышке до золотистого цвета (можно помешивать), потом к нему добавить нарезанные субпродукты, картофель, огурец, залить водой (количество зависит от желаемой густоты супа) и поставить варить на режиме «Суп» на 1 час. В конце готовки можно добавить для остроты огуречный рассол и тогда же посолить. Оставить рассольник настаиваться на режиме «Подогрев» минут на 20.

Подают обычно со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подавать с телятиной, бараниной, курицей. Вместо почек можно использовать потроха курицы, гуся, утки, индейки, тщательно очищенные и нарезанные на части. Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подавать с куском отварного судака или осетрины.