Книга Быстрый обед - Зоряна Ивченко

Морской окунь по-гречески

• филе морского окуня 800 г

• помидоры 200 г

• фета 150 г

• чеснок 2 зубчика

• розмарин 6 веточек

• лимон 1 шт.

• хлебные крошки 2 ст. л.

• йогурт 50 мл

• масло оливковое 3 ст. л.

• перец черный

• соль

1. Помидоры очистить от кожицы, разрезать, аккуратно удалить семена с соком. Мякоть нарезать мелкими кубиками.

2. Половину феты растереть с йогуртом, добавить нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок, половину листиков розмарина, 1 ст. л. оливкового масла, перемешать.

3. Филе морского окуня натереть солью и перцем, полить соком половины лимона.

4. На дно формы для запекания положить оставшиеся веточки розмарина. Сверху уложить рыбу, покрыть тонкими ломтиками лимона. Поверх рыбы распределить смесь из помидоров и сыра, посыпать хлебными крошками и оставшимся раскрошенным сыром фета, сбрызнуть оливковым маслом.

5. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.

Паровая треска в травах

• филе трески 800 г

• лук зеленый 20 г

• зелень петрушки 15 г

• мята свежая 10 г

• чеснок 2 зубчика

• сок лимона 2 ст. л.

• перец черный молотый

• соль

1. Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, перемешать.

2. Рыбное филе нарезать порционными ломтиками, натереть солью и перцем, обсыпать со всех сторон зеленью. Выложить в емкость пароварки, перекладывая зеленью. Готовить 10 минут.

3. Подавать рыбу лучше всего с картофельным пюре.

Филе скумбрии с картофелем

• скумбрия свежая 3 шт.

• колбаски охотничьи 120 г

• картофель молодой 1 кг

• лук репчатый 1 шт.

• лук зеленый 1 небольшой пучок

• зелень петрушки 1 небольшой пучок

• лимон 1 шт.

• масло оливковое 4 ст. л.

• перец черный

• соль

1. Картофель вымыть щеткой, отварить в мундире до готовности. Разрезать пополам, выложить в салатник, полить 3 ст. л. оливкового масла, соком половины лимона, посолить, поперчить. Сохранять теплым.

2. Колбаски нарезать тонкими кружочками, обжарить в оставшемся оливковом масле до румяности. Снять со сковороды шумовкой и положить к картофелю. Туда же добавить тонко нашинкованный репчатый лук, мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешать.

3. Со скумбрии срезать филе, ополоснуть холодной водой, обсушить, натереть солью и перцем. Жарить в масле, в котором жарились колбаски, по 2 минуты с каждой стороны.

4. Готовую рыбу полить лимонным соком и подать с теплым картофельным салатом.

Скумбрия с тушеной капустой

• скумбрия 2 шт.

• капуста молодая 1 шт.

• зелень укропа 1 пучок

• лимон 1 шт.

• масло сливочное 30 г

• перец черный

• соль

• сахар

1. Капусту нашинковать. В мультиварке растопить 20 г сливочного масла, выложить капусту, добавить лимонный сок, немного сахара, соль, перец и готовить в режиме «Тушение» 30 минут.

2. Со скумбрии снять филе, посолить, поперчить. Обжарить в оставшемся масле по 3 минуты с каждой стороны.

3. Подавать рыбу с капустой, полив лимонным соком и посыпав укропом.

Рыбные котлеты с начинкой

• филе белой рыбы 700 г

• горошек зеленый 200 г

• лук репчатый 1 шт.

• яйцо 1 шт.

• яичный желток 1 шт.

• сухари панировочные 1 стакан

• хлеб белый 2 ломтика

• масло растительное для жарки

• перец черный молотый

• сахар щепотка

• соль

1. Луковицу разрезать пополам. Одну половину мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле, посыпав щепоткой сахара.

2. Белый хлеб без корок замочить в воде или молоке, отжать.

3. Пропустить через мясорубку филе рыбы, сырой лук и отжатый хлеб. Добавить яйцо, соль, перец, тщательно перемешать.

4. Горошек бланшировать в кипящей воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. Вместе с жареным луком измельчить в блендере в пюре, добавить яичный желток, соль и перец.

5. Сделать из рыбного фарша плоские лепешки, выложить на них немного горохового пюре, сформовать котлеты и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в растительном масле на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, накрыв крышкой.

Макароны с мясом и брокколи

• макароны ракушки 250 г

• фарш говяжий 400 г

• брокколи 400 г

• пармезан 80 г

• сливки жирные 200 мл

• бульон говяжий 800 мл

• масло растительное 2 ст. л.

• перец черный молотый

• соль

1. Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипящем подсоленном говяжьем бульоне 3 минуты. Вынуть шумовкой на дуршлаг.

2. Мясной фарш обжарить в большой сковороде. Влить бульон и сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и готовить 3 минуты.

3. Макароны (сухие, неотваренные) выложить в глубокую форму, смазанную маслом. Сверху распределить бланшированную брокколи, залить мясным соусом и посыпать тертым сыром.