Книга Быстрый обед - Зоряна Ивченко

1. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном, варить 20 минут.

2. Молодую крапиву обдать кипятком, отжать, мелко нарезать. Положить в кастрюлю к картофелю, варить 5–7 минут.

3. Суп пюрировать погружным блендером, добавить по вкусу соль, перец.

4. Подавать, добавив в каждую порцию кусочки голубого сыра.

Французский щавелевый суп

• щавель 500 г

• зелень петрушки несколько веточек

• желток яичный 1 шт.

• молоко 200 мл

• масло сливочное 30 г

• соль

• гренки из пшеничного хлеба для подачи

1. Щавель промыть, обсушить, мелко нарубить. Выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, тушить, перемешивая, 2 минуты.

2. Влить 1 л кипящей воды, посолить, варить 10 минут.

3. Яичный желток взболтать вилкой с 50 мл молока до однородности.

4. Остальное молоко вылить в суп, довести до кипения. Полстакана горячего супа добавить в яично-молочную смесь, перемешать и вылить всю смесь в кастрюлю. Немного прогреть, но не кипятить!

5. В порционные тарелки положить гренки из пшеничного хлеба, залить супом и посыпать рубленой зеленью петрушки. Сразу же подать на стол.

Щавелевый суп с беконом

• щавель 200 г

• мангольд 300 г

• лук зеленый 50 г

• бекон 50 г

• бульон куриный 1 л

• соль

1. Всю зелень тщательно промыть, обсушить.

2. Бекон нарезать мелкими кубиками, обжарить до румяности.

3. Добавить мелко нарубленный щавель, мангольд и зеленый лук, посолить, перемешать, тушить 5 минут.

4. Приготовленную массу выложить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, варить около 10 минут.

5. Подавать суп со сметаной, посыпав рубленым зеленым луком.

Сальморехо

• помидоры мясистые 1 кг

• бекон 50 г

• хлеб белый черствый 2 ломтя

• яйца отварные 3 шт.

• чеснок 3 зубчика

• масло оливковое 3 ст. л.

• уксус винный красный по вкусу

• перец

• соль

• кубики льда 1 чашка

1. Хлеб без корок разломать на кусочки, полить маслом и уксусом.

2. Помидоры опустить в кипяток, обдать холодной водой и очистить от кожицы.

3. В чашу блендера положить помидоры, хлеб, чеснок, кубики льда и измельчить до однородности. Посолить, поперчить, заправить уксусом по вкусу.

4. Подавать, положив в каждую порцию тонкие ломтики бекона и половинку отварного яйца.

Таратор

• огурцы свежие 300 г

• орехи грецкие очищенные 50 г

• чеснок 4–5 зубчиков

• зелень укропа 1 пучок

• кефир 1 л

• оливковое масло 1 ст. л.

• соль по вкусу

1. Огурцы очистить от кожуры, натереть на крупной терке, посолить. Выложить в дуршлаг, оставить на 15 минут, чтобы стек лишний сок.

2. Чеснок с грецкими орехами растереть в ступке в однородную массу.

3. Укроп мелко нарубить.

4. Все подготовленные продукты соединить, залить охлажденным кефиром, посолить по вкусу.

5. Подавать, добавив в каждую порцию каплю оливкового масла.