Книга Быстрый обед - Зоряна Ивченко

• фарш куриный 400 г

• картофель 4 шт.

• морковь 2 шт.

• корень петрушки 1 шт.

• лук репчатый 1 шт.

• чеснок 2 зубчика

• зелень укропа 3 веточки

• хлебные крошки 50 г

• яйцо 1 шт.

• куриный бульон 2 л

• лавровый лист 2 шт.

• перец горошком 3 г

• соль

1. Вскипятить бульон.

2. Морковь и корень петрушки нарезать полукруглыми ломтиками, положить в кипящий бульон, варить 10 минут.

3. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон, варить 5 минут.

4. Фарш соединить с пропущенным через пресс чесноком, хлебными крошками, яйцом, солью и перцем, тщательно вымесить. Сформовать небольшие фрикадельки и аккуратно опустить в суп. Варить 10 минут.

5. Готовый суп посолить, поперчить и посыпать зеленью.

Овощной суп с песто

• кабачки 400 г

• горошек зеленый замороженный 150 г

• щавель 200 г

• орехи кедровые 50 г

• чеснок 5 зубчиков

• базилик 50 г

• пармезан 20 г

• масло оливковое 30 мл

• масло растительное 20 мл

• перец черный молотый

• соль

1. Кабачок нарезать небольшими кубиками, 2 зубчика чеснока мелко нарубить. Обжарить в растительном масле 3 минуты, время от времени помешивая.

2. Влить к овощам 1 л кипящей воды, добавить замороженный или свежий зеленый горошек, довести до кипения и варить 5 минут.

3. Щавель вымыть, крупно нарезать. Добавить в суп, варить 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Для соуса песто измельчить в блендере базилик, 3 зубчика чеснока и кедровые орехи. Влить оливковое масло, посолить и переработать в импульсном режиме в пюре. Всыпать тертый пармезан, перемешать.

5. Подавать суп, добавив в каждую порцию ложку соуса песто.

Капустняк с семгой

• филе семги 500 г

• капуста молодая 300 г

• пшено 100 г

• соль

• перепелиные яйца и укроп для подачи

1. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить промытое пшено, варить 15 минут.

2. Капусту тонко нашинковать.

3. Рыбу нарезать крупными кубиками.

4. В кастрюлю к пшену добавить рыбу и капусту, варить 10 минут, посолить.

5. Подавать суп, украсив ломтиками отварных перепелиных яиц и укропом.

Суп из цветной капусты

• капуста цветная 500 г

• кукуруза консервированная 200 г

• лук зеленый 10 г

• яйца 4 шт.

• куриный бульон 2 л

• перец черный молотый

• соль

• гренки из белого хлеба для подачи

1. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, откинуть на дуршлаг.

2. Куриной бульон довести до кипения, положить консервированную кукурузу, варить 5 минут. Затем добавить бланшированную капусту, варить еще 5 минут. Посолить, поперчить, снять с огня.

3. В отдельной широкой кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли. По одному выпустить в кипяток яйца и варить 3 минуты, не допуская кипения и бурления воды.

4. Подавать суп, положив в каждую порцию яйцо пашот, гренки из белого хлеба и посыпав рубленым зеленым луком.

Суп-пюре из печеного картофеля

• картофель запеченный 1 кг

• бекон 30 г

• пармезан тертый 5 ст. л.

• лук репчатый 1 шт.

• молоко 250 мл

• зелень петрушки 2 веточки

• масло сливочное 20 г

• перец черный молотый

• соль

1. Бекон нарезать тонкими ломтиками, подсушить в горячей духовке до хруста.

2. Запеченный картофель нарезать вместе с кожурой небольшими ломтиками.

3. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанный картофель, влить молоко, 1 л кипящей воды, всыпать 2 ст. л. тертого пармезана, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, время от времени перемешивая.

4. Измельчить суп погружным блендером в однородное пюре, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив в каждую порцию ломтики бекона, посыпав тертым пармезаном и зеленью.

Кукурузный суп-пюре

• кукуруза консервированная 2 банки

• лук репчатый 1 шт.

• кервель, кинза, петрушка несколько веточек

• куриный бульон 600 мл

• сливки жирные 150 мл

• масло оливковое 5 ст. л.

• соль

• перец

1. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.

2. С кукурузы слить жидкость, зерна добавить к луку, тушить 2 минуты.

3. Влить горячий бульон, сливки, варить 7 минут.

4. Суп пюрировать погружным блендером, посолить и поперчить по вкусу.

5. Зелень мелко нарубить, растереть с оставшимся оливковым маслом.

6. Подавать суп, полив соусом из зелени.

Суп-пюре из крапивы с сыром

• крапива молодая 500 г

• картофель 400 г

• сыр голубой 100 г

• бульон овощной 600 мл

• перец черный молотый

• соль