Книга Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

2. Формочки для выпечки выстелить пищевой пленкой, на дно положить горбушу так, чтобы концы ломтиков свешивались с краев, залить сырной массой, накрыть рыбой, как конвертом, завернуть в пленку и убрать на 3–5 ч в холодильник, положив сверху небольшой пресс.

3. Перед подачей на стол развернуть пленку и перевернуть формочки на тарелки.

Закуска из горбуши (вариант 2)

•500 г филе слабосоленой горбуши

•10 г чеснока

•100 мл оливкового масла

•15 мл лимонного сока

•Зелень укропа и петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу небольшими кусочками.

2. Измельчить петрушку и укроп.

3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

4. Взбить оливковое масло с лимонным соком.

5. Соединить горбушу, чеснок и зелень, заправить масляной смесью и перемешать.

Бутербродный торт с горбушей

•450 г хлеба для тостов

•400 г филе горбуши горячего копчения

•300 г майонеза

•200 г острого сыра

•100 мл огуречного рассола

•100 г королевских креветок

•70 мл лимонного сока

•4 яйца

•Зелень укропа, паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать горбушу и яйца, предварительно сваренные вкрутую, небольшими кусочками.

2. Натереть на терке сыр.

3. Измельчить укроп.

4. Сварить креветки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

5. Соединить рыбу, яйца, сыр, укроп, майонез, лимонный сок, молотый перец, перемешать, разделить полученную смесь на 2 части, оставив немного для украшения.

6. Ломтики хлеба выложить на блюдо, пропитать рассолом, смазать рыбно-сырной массой, повторить действия. Всего должно получиться 5 слоев. Накрыть торт пищевой пленкой и поместить в холодильник на 6–10 ч.

7. Обмазать готовый торт со всех сторон оставшейся рыбно-сырной массой, украсить креветками и посыпать паприкой.

Паштет из горбуши (вариант 1)

•200 г консервированной горбуши

•100 г сыра твердых сортов

•30 г кетчупа

•25 г муки

•3 яйца

1. Размять горбушу вилкой, соединить с натертым на терке сыром, перемешать и переложить в форму для запекания.

2. Взбить желтки с кетчупом и мукой, добавить взбитые белки, перемешать, выложить на рыбную массу. Запекать паштет в духовке, разогретой до 180° С, 15 мин.

Паштет из горбуши (вариант 2)

•500 г филе горбуши

•200 г репчатого лука

•200 г сливочного масла

•100 г моркови

• Корень и зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, морковь, корень петрушки и спассеровать в сливочном масле.

2. Измельчить в блендере рыбу и овощи, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать, переложить в сковороду с маслом и держать на слабом огне 20 мин.

3. Подавать паштет в холодном виде, украсив зеленью петрушки.

Хе из горбуши

•400 г филе горбуши

•70 г дайкона

•50 г молотого красного перца

•30 г моркови

•20 мл 9%-ного уксуса

•20 мл водки

•20 г чеснока

•20 г сахара

•15 мл лимонного сока

•10 мл кунжутного масла

•2 бульонных кубика

•Семена кунжута и зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками длиной 5 см и толщиной 5 мм, переложить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком. Когда вода стечет, поместить филе в миску, полить уксусом и мариновать 1,5 ч.

2. Обжарить семена кунжута на сухой сковороде.

3. Измельчить морковь, пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить и растереть.

4. Для приготовления заправки нарезать дайкон тонкой соломкой, добавить водку, кунжутное масло, перец, сахар, измельченные бульонные кубики, кунжут, морковь с чесноком и перемешать.

5. Полить филе горбуши заправкой и лимонным соком, перемешать и украсить петрушкой.

Из другой красной рыбы

Бутерброды со слабосоленой кетой

•300 г пшеничного батона

•150 г филе слабосоленой кеты

•100 г помидоров

•75 г сливочного масла

•2 яйца

•Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать кету тонкими пластинками, батон – ломтиками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.

2. Смазать ломтики батона маслом, сверху положить рыбу, яйца и помидоры, украсить листиками петрушки.

Бутерброды с копченой кетой (вариант 1)

•300 г пшеничного хлеба

•150 г филе копченой кеты

•100 г огурцов

•30 г сливочного масла

•30 г столового хрена

•2 яйца

•Зеленый лук по вкусу

1. Соединить сливочное масло со столовым хреном, перемешать.

2. Нарезать хлеб ломтиками, кету и огурцы – длинными пластинками.

3. Сварить яйца вкрутую, по отдельности измельчить белки и желтки.

4. Нашинковать зеленый лук.

5. Смазать ломтики хлеба маслом, разложить на них параллельными рядами рыбу, огурцы, белки, зеленый лук и желтки.

Бутерброды с копченой кетой (вариант 2)

•300 г ржаного хлеба

•150 г филе копченой кеты

•50 г сливочного масла

•2 яйца

•50 г майонеза

•50 г каперсов

•1 огурец

•Зелень петрушки по вкусу