Книга Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

3. Измельчить петрушку. Соединить горбушу с огурцами, луком и чесноком, добавить майонез, поперчить, перемешать. Смазать ломтики хлеба рыбной массой и посыпать зеленью.

Бутерброды с копченой горбушей (вариант 2)

•300 г пшеничного батона

•200 г филе горбуши холодного копчения

•200 г мягкого сливочного сыра

•50 г красной икры

•40 мл сливок 30%-ной жирности

•30 мл лимонного сока

•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Измельчить рыбу в блендере.

2. Нашинковать петрушку, нарезать батон ломтиками.

3. Соединить горбушу с сыром, сливками, петрушкой, влить лимонный сок, посыпать солью и перцем, перемешать.

4. Смазать ломтики батона рыбной массой и украсить красной икрой.

Бутерброды с консервированной горбушей

•350 г пшеничного батона

•200 г консервированной горбуши

•60 г майонеза

•50 г вяленых помидоров

•50 г сыра твердых сортов

•50 г соуса песто

1. Слить из консервов жидкость, рыбу размять вилкой. Натереть на терке сыр.

2. Добавить к рыбе помидоры и сыр, заправить майонезом и соусом песто, перемешать.

3. Нарезать батон ломтиками и смазать их рыбной смесью.

Бутерброды с маринованной горбушей

•300 г ржаного хлеба

•300 г филе горбуши

•50 г лука-шалота

•40 мл растительного масла

•20 мл лимонного сока

•20 мл винного уксуса

•Зелень петрушки, листовой салат, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать мелкими кубиками филе горбуши, предварительно выдержанной в морозилке 1 ч.

2. Нашинковать лук и петрушку.

3. Полить рыбу уксусом, лимонным соком, растительным маслом, добавить лук и петрушку, посолить, поперчить и перемешать.

4. Нарезать хлеб ломтиками, выложить на них рыбную массу и подать бутерброды на листьях салата.

Бутерброды с жареной горбушей

•300 г пшеничного хлеба

•150 г филе горбуши

•100 г сыра твердых сортов

•50 г сливочного масла

•50 г репчатого лука

•50 мл растительного масла

•Соль по вкусу

1. Нарезать рыбу пластинками, посолить и обжарить в растительном масле.

2. Натереть сыр на терке.

3. Нашинковать репчатый лук и спассеровать его в сливочном масле.

4. Нарезать хлеб ломтиками, положить на них лук и рыбу, посыпать сыром и запекать в духовке, предварительно разогретой до 150° С, 3–4 мин.

Медальоны из горбуши

•170 г консервированной горбуши

•100 г майонеза

•100 г помидоров

•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу

1. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, извлечь семена, удалить сок, мякоть нарезать небольшими кубиками.

2. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, поперчить, добавить майонез, перемешать.

3. Измельчить петрушку и укроп.

4. Выложить на тарелку в 2 слоя помидоры и рыбную массу, наполняя ими формочки для выпечки без дна. Посыпать медальоны перцем и зеленью.

Заливная горбуша

•400 мл сливок 30%-ной жирности

•300 г филе копченой горбуши

•10 г желатина

•5 г горчицы

•5 г столового хрена

•5 г соуса табаско

•Зелень петрушки и укропа по вкусу

1. Взбить сливки. Мелко нарезать петрушку и укроп. Измельчить рыбу в блендере, добавить хрен, горчицу, соус табаско, зелень, сливки и аккуратно перемешать.

2. Залить желатин холодной водой и оставить до набухания, затем довести до кипения, соединить с рыбной массой, перемешать, переложить в формочки, предварительно застеленные пищевой пленкой, и поместить в холодильник на 12 ч. Подавать порционно, украсив веточкой зелени.

Рулетики с горбушей (вариант 1)

•300 г сыра рикотта

•200 г филе копченой горбуши

•200 г ветчины

•1 лаваш

•Зелень укропа и базилика по вкусу

1. Измельчить зелень. Нарезать ветчину и горбушу тонкими пластинками.

2. Развернуть лаваш, смазать его тонким слоем рикотты, равномерно распределить ветчину и горбушу, посыпать укропом и базиликом, плотно свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку на 30 мин.

3. Разрезать готовый рулет на порционные кусочки.

Рулетики с горбушей (вариант 2)

•400 г филе слабосоленой горбуши

•200 г шампиньонов

•100 г репчатого лука

•60 мл растительного масла

•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и обжарить в половине растительного масла. Измельчить укроп.

2. Нашинковать лук, спассеровать его в оставшемся масле, добавить к грибам, посыпать укропом, посолить, поперчить и перемешать.

3. Нарезать рыбу тонкими ломтиками, слегка отбить. Положить на каждый луково-грибной фарш и свернуть рулетиком.

Закуска из горбуши (вариант 1)

•400 г филе копченой горбуши

•400 г сыра «Филадельфия»

•40 г чеснока

•3 яйца

•Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу тонкими ломтиками. Измельчить в блендере яйца, предварительно сваренные вкрутую, зеленый лук и чеснок, соединить с сыром, посолить, поперчить, перемешать.