Telegram
Онлайн библиотека бесплатных книг и аудиокниг » Книги » Домашняя » Блюда из красной рыбы - Галина Серикова 📕 - Книга онлайн бесплатно

Книга Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

220
0
Читать книгу Блюда из красной рыбы - Галина Серикова полностью.

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 4 5 6 ... 47
Перейти на страницу:

4. При подаче на стол нарезать рулет кусочками.

Бутербродный торт с форелью

500 г филе форели

400 г моркови

200 г чернослива без косточек

200 г сметаны

100 г лука-шалота

60 мл оливкового масла

50 мл воды

Лавровый лист, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

1. Нарезать рыбу тонкими пластинками, лук-шалот – кольцами, натереть на терке морковь.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Налить в глубокую форму оливковое масло, выложить в нее продукты слоями в такой последовательности: морковь, сметана, чернослив, рыба, лук, соль, перец. Последний слой должен быть из моркови.

4. Полить все оставшейся сметаной, разведенной водой, положить лавровый лист.

5. Готовить торт в духовке, разогретой до 180° С, на слабом огне примерно 1 ч, затем остудить, перевернуть на блюдо и посыпать зеленью.

Паштет из форели (вариант 1)

300 г филе слабосоленой форели

200 г мягкого сливочного сыра

3-4 яйца

200 г майонеза

Зелень петрушки по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую.

2. Пропустить через мясорубку рыбу и яйца, добавить сыр, заправить майонезом и перемешать.

3. Переложить паштет на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Паштет из форели (вариант 2)

500 г филе копченой форели

150 г сметаны

50 г репчатого лука

70 г панировочных сухарей

20 г лимонной цедры

2 яйца

Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить яйца вкрутую, нарезать рыбу и лук ломтиками.

2. Нашинковать укроп.

3. Измельчить в блендере яйца, рыбу, лук, лимонную цедру, добавить панировочные сухари, сметану, укроп, посолить, поперчить и перемешать.

Хе из форели

1 кг форели

700 г моркови

220 мл 9%-ного уксуса

50 г репчатого лука

40 г сахара

25 мл соевого соуса

20 мл растительного масла

20 г чеснока

Молотый перец чили, кунжут и соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе от костей и кожи, нарезать кусочками длиной 4–5 см и толщиной 5 мм, залить уксусом и мариновать 45 мин, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук – кольцами, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Посолить морковь и слегка помять ее руками.

4. Обжарить кунжут на сухой сковороде.

5. Приготовить заправку, соединив растительное масло, сахар, перец, лук и чеснок.

6. Выложить рыбу на блюдо горкой, сверху поместить морковь, полить заправкой и соевым соусом.

Тарталетки с форелью

200 г консервированной в масле форели

80 г вареных грибов (шампиньонов, белых

или других)

50 мл сливок 30%-ной жирности

20 г лука-шалота

5 г крахмала

10—12 слоеных тарталеток

Зелень петрушки по вкусу

1. Нашинковать лук и грибы.

2. Слить масло из консервов, спассеровать в нем лук и грибы, добавить сливки, довести до кипения, всыпать крахмал и перемешать.

3. Положить в грибной соус рыбу, разделенную на кусочки, и прогреть. Наполнить тарталетки начинкой и украсить листиками петрушки.

Из горбуши
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 1)

300 г пшеничного или ржаного хлеба

150 г филе слабосоленой горбуши

100 г маслин без косточек

75 г сливочного масла

50 г черной икры

Зелень петрушки по вкусу

1. Нарезать хлеб ломтиками, горбушу – тонкими пластинками.

2. Смазать хлеб сливочным маслом, сверху положить рыбу, подвернув ее с одного конца. Украсить бутерброды икрой, листиками петрушки и маслинами.

Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 2)

300 г пшеничного батона

150 г филе слабосоленой горбуши

75 г сливочного масла

10 мл лимонного сока

1 лимон

1. Нарубить рыбу небольшими кусочками, полить лимонным соком и оставить на 15 мин.

2. Нарезать батон ломтиками, смазать их сливочным маслом, сверху положить горбушу, украсить лимоном, предварительно нарезав его кружочками.

Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 3)

300 г отрубного батона

150 г филе слабосоленой горбуши

75 г сливочного масла

75 г грецких орехов

10 г чеснока

Зелень петрушки по вкусу

1. Измельчить горбушу и орехи, перемешать.

2. Нарезать батон ломтиками, затем подсушить их в тостере, натереть чесноком и смазать сливочным маслом.

3. Положить на каждый ломтик рыбно-ореховую массу и украсить зеленью петрушки.

Бутерброды с копченой горбушей (вариант 1)

300 г ржаного хлеба

200 г филе копченой горбуши

70 г майонеза

50 г репчатого лука

10 г чеснока

2 соленых огурца

Зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу

1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу, лук и огурцы – небольшими кусочками.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

1 ... 4 5 6 ... 47
Перейти на страницу:
Комментарии и отзывы (0) к книге "Блюда из красной рыбы - Галина Серикова"