Книга Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская

Классический советский салат «Оливье»

Время приготовления 1 час

Состав

400 г колбасы «Докторская», 4 картофелины средней величины, 5 яиц, 4 соленых огурца, 2 моркови, 1 банка зеленого горошка, 2 репчатые луковицы, 200 мл майонеза, укроп, соль по вкусу.

Приготовление

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде. Готовые клубни достать из воды и дать им остыть. Затем очистить от кожуры и аккуратно нарезать кубиками. Положить в миску. Куриные яйца отварить 10 минут. Остудить, почистить и тоже нарезать кубиками. Высыпать в миску к картофелю. Колбасу порезать на кружочки среднего размера, которые затем нарезать кубиками и тоже сложить в большую миску.

У огурцов отрезать хвостики, разрезать их пополам, дать немного стечь рассолу, также нарезать кубиками и положить в миску.

С горошка слить жидкость, содержимое банки высыпать в миску к остальным продуктам. При желании добавить рубленый укроп, все посолить, тщательно перемешать, добавить майонез и еще раз все аккуратно смешать.

Оливье с красной рыбой и черным перцем

Время приготовления 1 час

Состав

2 картофелины средней величины, 1 морковь, 3 яйца, 2 крупные репчатые луковицы, 250 г консервированного зеленого горошка, 170 г майонеза, 200 г филе лосося, кеты или горбуши, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, соль по вкусу, свежая зелень петрушки для украшения.

Приготовление

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить и нарезать острым ножом. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек, посыпать красным перцем, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 мин. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

Салат «Оливье» с курицей-гриль

Время приготовления 1 час

Состав

2 картофелины, 2 моркови, 4 яйца, 1 репчатая луковица, 200 г консервированного зеленого горошка, 250 г густой домашней сметаны, 350 г филе курицы-гриль, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Картофель и морковь отварить на пару до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, очень мелко нашинковать. Куриное филе охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и разобрать руками на мелкие кусочки. В большой пластмассовой или эмалированной миске соединить овощи, яйца, горошек и мясо, посолить, добавить сметану и перемешать. Оливье поставить на 1 час в холодильник, затем переложить в красивый фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на стол.

Салат «Оливье» по-царски

Время приготовления 1 час

Состав

5 яиц, сваренных вкрутую, 200–300 г соленой красной рыбы, 200 г замороженного зеленого горошка (отварить), 4 картофелины (отварить в мундире, очистить), 3–4 соленых огурца, майонез, соль по вкусу, красная икра для украшения.

Приготовление

Овощи, яйца и красную рыбу нарезать мелкими кубиками, выложить в миску. Добавить горошек, перемешать. Перед подачей на стол заправить салат солью и майонезом, выложить в салатник и украсить красной икрой.

Салат «Оливье» с маринованными грибами

Время приготовления 1 час

Состав

2 крупные картофелины, 3 яйца, 2 головки фиолетового салатного репчатого лука, 200 г консервированного зеленого горошка, 230 г майонеза, 200 г консервированных шампиньонов, соль по вкусу, свежая зелень укропа для украшения.

Приготовление

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности (он не должен быть слишком мягким), остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, затем нарезать соломкой или кусочками произвольной формы. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить салфеткой и мелко нашинковать острым ножом. Выложить в фарфоровую или эмалированную емкость овощи, зеленый горошек, грибы и яйца, посолить, заправить майонезом и перемешать. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей зелени, поставить в холодильник на 45 мин, затем подать на стол.

Салат «Оливье» с фаршированными оливками

Время приготовления 1 час

Состав

3 крупные картофелины, 1 морковь, 3 яйца, 1 крупная репчатая луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, 200 г фаршированных зеленых оливок, 2 ч. ложки сухих специй «5 трав» или «Весенняя зелень», соль по вкусу, свежая зелень петрушки для украшения.

Приготовление

Картофель и морковь отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и мелко нарубить, смешать со специями. Оливки откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду, разрезать каждую поперек на 2 части. Выложить в эмалированную или пластмассовую миску овощи, яйца, маслины и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и осторожно перемешать. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, украсить веточками зелени, охладить и подать на стол.

Салат «Оливье» с кукурузой

Время приготовления 1 час

Состав

4 крупные картофелины, 3 яйца, 2 репчатые луковицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированной сладкой кукурузы, 250 г майонеза, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, соль по вкусу, свежая зелень петрушки для украшения.

Приготовление

Картофель отварить на пару до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке или измельчить блендером, желтки размять вилкой или раскрошить руками. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить и нарезать мелкими кусочками. Посолить, через 10–15 мин слить выделившийся сок. В большой эмалированной миске смешать яичные белки, лук, картофель, кукурузу и зеленый горошек, посыпать красным перцем, заправить майонезом и перемешать. Поставить емкость в холодильник на полчаса. Выложить оливье в хрустальный салатник, посыпать измельченными яичными желтками, украсить свежей зеленью и подать на стол.