Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

Подготовленные ягоды опустить в горячий сахарный сироп, довести до кипения и кипятить 5 мин.

Готовое варенье расфасовать в подготовленные банки и закупорить прокипяченными крышками.

Варенье из черной смородины

(Вариант 2)

1 кг смородины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.

Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом и варить до готовности, периодически снимая с огня для удаления образовавшейся пенки.

Готовое варенье остудить и разлить в банки.

Варенье из черной смородины

(ВАРИАНТ 3)

1 кг смородины, 1,5 кг сахара.

Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.

Бланшированные ягоды засыпать сахаром и оставить на 6–8 часов в холодном месте, затем слить выделившийся сок, довести до кипения и опустить в него ягоды.

Варить в два приема: сначала кипятить 10 мин, дать постоять 5–6 часов, а затем варить до готовности. Дать остыть и разложить в банки.

Варенье из черной смородины

(Вариант 4)

1 кг смородины, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.

Подготовленные ягоды положить в густой кипящий сахарный сироп и варить 30 мин.

Затем снять с огня, дать постоять 6–8 часов и после этого варить до готовности. Дать остыть и разложить по банкам.

Яблочное варенье

1 кг яблок, 1 кг сахара, 0,75 стакана воды.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сахарный сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными.

На заметку: для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсиновой или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок – 1 стакан клюквы).

Яблочный джем

1 кг яблок, 600 г сахара, 0,5 пакетика ванилина, 3–5 шт. гвоздики,

0,5 стакана воды.

Яблоки вымыть, нарезать их на четвертинки, удалить косточки и вырезать все подпорченные места. Кожицу с яблок можно не срезать.

В кастрюле для варки варенья смешать нарезанные яблоки с сахарным песком, налить воду, перемешать и варить на маленьком огне.

Как только сахар растворится и яблоки пустят сок, уменьшить огонь и варить яблочный джем на рассекателе, иначе он может пригореть.

Варится яблочный джем несколько часов.

Готовность джема определяется так: нанести каплю джема на блюдце, если она не течет и сразу застывает, то джем готов.

Посмотреть, хорошо ли уварился джем и достаточно ли он загустел (при этом надо иметь в виду, что после остывания он еще немного загустеет). В самом конце добавить в джем для улучшения вкуса ванилин и гвоздику.

Теплый яблочный джем разложить в чисто вымытые баночки с завинчивающимися крышками. Накладывать его до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха, и сразу же завинтить крышки.

Когда джем остынет, крышки «затянутся» еще плотнее. Хранить яблочный джем в холодильнике.

На заметку: для приготовления джема и повидла требуется меньше сахара, чем для варенья.

Яблочное повидло

1 кг яблок, 500–700 г сахара, 100 мл воды.

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, удалить косточки и червоточины, нарезать на дольки

Чищеные яблочные дольки сложить в кастрюлю, налить 100 мл воды и поставить на огонь, прикрыв крышкой.

Если яблоки раньше не разварились в пюре, то варить их следует до мягкости. Это может занять до 20–30 мин.

Готовое яблочное пюре измельчить блендером.

Затем добавить сахар и поставить на маленький огонь выпаривать яблочное повидло в течении 40–60 мин, до получения консистенции, которая вам нравится. В принципе, можно выпаривать яблоки и дольше часа.

Во время варки повидло следует регулярно помешивать, желательно деревянной лопаткой.

Готовое повидло разлить по стерильным банкам.

Экзотические рецепты

Оригинальное варенье-загадка из вишни с морковью

1 кг вишни, 0,5 кг моркови, 1,3 кг сахара, 0,5 лимона.

Вишню помыть, осушить, удалить косточки и засыпать ее половиной нормы сахара, указанной в ингредиентах.

Когда вишня даст сок, слить его и сварить с ним сироп с добавлением оставшейся половины сахара, немного остудить, затем опустить туда вишню и морковь, предварительно очищенную и нарезанную кружочками.

Добавить половинку лимона, нарезанного полукольцами вместе с цедрой.

Довести все это до кипения, поварить 2–3 мин и выключить.

Следующие три дня раз в день доводить варенье до кипения, снимать пену и через 2–3 мин выключать.

Готовое варенье разлить по стерилизованным баночкам.

На заметку: это варенье может стать загадкой для ваших гостей, поскольку морковь так пропитывается сиропом вишни и ароматом лимона, что невозможно будет определить какой это фрукт (овощ).

Банановое варенье

2 кг бананов, 1 кг сахара.

Очистить бананы от кожуры, нарезать кружками, сложить в эмалированный таз. Засыпать все сахаром, перемешать и оставить на 30 мин.

Затем поставить варить бананы на медленном огне. Варить около часа, периодически помешивая.

Готовое варенье разлить в стерилизованные банки, укупорить и поставить на ровную поверхность вверх дном, пока оно полностью не остынет.

Варенье из лепестков роз

0,5 кг розовых лепестков, 1,2 кг сахара, 2 лимона, 1 стакан воды.

Для варенья подойдут распустившиеся бутоны розовых и красных роз (можно шиповника). Удалить с лепестков нижнюю белую часть и поместить их в дуршлаг. Обдать лепестки кипятком, затем сразу поместить дуршлаг в холодную воду. Эту процедуру повторить еще два раза.

Сцедить с лепестков воду и отжать их.

Выдавить сок из двух лимонов, добавить в него 200 г сахара, залить лепестки и оставить на 6 часов настояться.

Из оставшегося килограмма сахара и стакана воды сварить густой сироп. Опустить в сироп лепестки роз и варить около 20 мин.