Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

Когда лепестки станут мягкими и не будут всплывать на поверхность, варенье можно снимать с огня.

Останется только остудить его и разлить в стерилизованные банки.

Варенье из зеленых грецких орехов с пряностями

1 кг зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, 500 мл воды, 25 шт. гвоздики, 5 кусочков корицы.

Молодые орехи, которые еще не успели затвердеть и их можно проколоть спичкой, очистить от плодоножек и тщательно промыть. Срезать с них зеленую кожицу до белой мякоти.

Положить подготовленные орехи в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы его уровень был на 3 см выше уровня орехов. Когда вода остынет, ее нужно слить и замочить в ней гвоздику и корицу (по отдельности), для чего поставить посуду на очень маленький огонь и подогревать, пока гвоздика и корица не размокнут. Затем вынуть пряности и разрезать их: гвоздику – на три части вдоль, а корицу – полосками по 2 см.

Орехи наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой и вставить в проколы кусочки гвоздики и корицы попеременно.

Жидкость, в которой готовились пряности, использовать для приготовления сахарного сиропа. После пятиминутного кипячения сиропа залить им орехи и оставить до следующего дня.

На следующий день слить сироп и снова варить его, пока не загустеет, после чего залить в орехи. Эту процедуру необходимо повторять до тех пор, пока постоявший с орехами сироп не станет густым. Дошедшее до нужной консистенции варенье довести до кипения и расфасовать в банки.

Варенье из арбузных корок

1 кг арбузных корок, 1,2 кг сахара, 2 л воды, 1 ч. л. соды.

Срезать внешнюю зеленую кожуру с арбузных корок и тщательно их промыть. Белую мякоть нарезать небольшими кубиками или соломкой, обычным или фигурным ножом – как больше нравится. Каждый получившийся кубик проколоть вилкой.

Соду растворить в 1 стакане горячей воды. Сложить корки в кастрюлю и залить их водой с растворенной содой, после чего добавить туда же еще 5 стаканов воды, перемешать и оставить на 3–4 часа.

Затем слить воду, хорошо промыть корки, залить чистой водой, оставить на 30 мин, после чего повторить эту процедуру еще раз.

Корки должны полностью избавиться от соды.

Для приготовления сиропа в большую чистую кастрюлю высыпать 600 г сахара, залить 3 стаканами воды и размешать.

Довести сироп до кипения, после чего положить в него арбузные кубики. Варить на среднем огне, периодически помешивая.

Через 20 мин снять кастрюлю с огня и оставить варенье на 8—10 часов, чтобы оно настоялось.

Далее снова поставить емкость с вареньем на огонь и высыпать оставшиеся 600 г сахара, довести до кипения и варить еще около 30 мин. После чего варенье должно постоять еще 8—10 часов.

Отстоявшееся варенье в последний раз довести до кипения и варить 30 мин.

Снять варенье с огня и оставить выстояться еще на 10 часов. Холодное варенье разложить по банкам, при этом сироп должен полностью покрывать нарезанные арбузные корки. Банки закрыть и поставить на хранение в прохладном месте.

На заметку: при желании можно добавить в него ванильный сахар, цедру или сок 1 лимона по вкусу.

Облепиховое варенье с яблоками

1 кг яблок, 1 кг ягод облепихи (либо другое количество в равных пропорциях).

Плоды облепихи перебрать, обрезать плодоножки, тщательно промыть и высушить на чистом кухонном полотенце.

Ягоды протереть через мелкое сито и засыпать сахаром.

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и тушить в кастрюле с небольшим количеством воды (меньше стакана) не дольше 10–15 мин.

Яблоки станут мягкими, после чего их тоже нужно протереть через сито, либо измельчить любым другим способом.

Оба получившихся пюре смешать, поставить емкость на медленный огонь и нагревать примерно до 70 °C.

В подготовленные литровые банки (они должны быть горячими и сухими) разложить варенье, прикрыть крышками и стерилизовать 20–30 мин.

Если используются банки большего объема, время стерилизации соответственно увеличивается.

Готовый продукт закатать крышками и поставить на хранение.

Варенье из жимолости

(Вариант 1)

1 кг ягод жимолости, 1 кг сахара, лимонная кислота (из расчета 1 г лимонной

кислоты на 1 кг варенья).

Промытые ягоды засыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы они пропитались и пустили сок.

Поставить таз с ягодами на плиту и варить на медленном огне в течение 5 часов, периодически помешивая.

Варенье снять с огня и оставить настаиваться на 6–8 часов.

Затем снова поставить на огонь и варить до готовности – ягоды перестанут всплывать на поверхность. В конце варки добавить лимонную кислоту для предотвращения засахаривания.

Варенье из жимолости

(Вариант 2)

1 кг ягод жимолости, 1,5 кг сахара.

Промытые ягоды жимолости перемешать с сахаром и измельчить в мясорубке или при помощи блендера.

Полученную массу поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара. Готовое варенье разлить в стерилизованные банки. Хранить в прохладном месте.

Варение из кишмиша

1 кг кишмиша, 2 кг сахара.

Засыпать ягоды сахаром и выдержать в прохладном месте 2–4 дня (до выделения сока), после чего варить до готовности на малом огне в один прием.

Варенье из барбариса

1 кг ягод барбариса, 6 стаканов сахара, 2 стакана воды, ванилин по вкусу.

Перебранные, с удаленными зернами ягоды барбариса вымочить в холодной воде 5–7 ч.

Процедить, осушить и варить в сахарном сиропе средней густоты на сильном огне (иначе ягоды теряют окраску) до прозрачности и полного погружения ягод.

В конце варки можно добавить ванилин. Готовность варенья определить пробной каплей сиропа, которая держится на блюдечке «пуговкой», т. е. не расплывается.

Варенье горячим быстро перелить в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.

На заметку: для приготовления варенья барбарис собирают с середины сентября до середины октября.

Ягоды, собранные позже, теряют окраску и сильно развариваются.

Оздоровительные рецепты

Вишня в сахаре

1 кг вишни, 1,5 кг сахара.

Хорошо созревшую вишню тщательно промыть, удалить косточки и уложить в сухие стеклянные банки рядами. Каждый ряд надо пересыпать сахаром. Поставить на несколько часов холодное место. Когда объем вишни в банке уменьшится из-за растворения сахара в соке, банки дополнить вишней с сахаром и укупорить.