Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

В тазу для варенья приготовить густой сироп из воды и сахара, положить в него подготовленные лимоны, довести до кипения и снять с огня. Через час остывший сироп слить в отдельную посуду, прокипятить 10–15 мин на медленном огне и опять залить им лимоны. Через час сироп снова слить, еще раз прокипятить в течение 10–15 мин, залить лимоны горячим сиропом и варить 15–20 мин до полной готовности варенья. Готовое варенье охладить и разложить в стерилизованные баночки.

Малиновое варенье

(Вариант 1)

1 кг малины, 1 кг сахара.

Малину перебрать, удалить сердцевину с чашелистиками, уложить ягоды на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5–6 часов в холодное место. Из образовавшегося на блюде сока и сахара сварить сироп и немного охладить. В готовый сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды снова погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты.

Малиновое варенье

(Вариант 2)

1 кг малины, 1,45 кг сахара.

Ягоды послойно пересыпать сахаром и поставить на 8 часов в холодильник, чтобы появился сок.

Затем поставить емкость с малиной на слабый огонь, пока весь сахар не растворится, после чего варить в течение 20 мин. Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.

Малиновое варенье

(Вариант 3)

1 кг малины, 2 кг сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 4 стакана воды.

В тазу для варки варенья смешать малину, воду и сахар. Варить на слабом огне до готовности. Важно следить, чтобы ягоды не подгорели: снимать емкость с огня и периодически перемешивать содержимое круговыми движениями.

Когда малиновое варенье будет почти готово, добавить в него лимонную кислоту.

Варенье из ревеня

1 кг ревеня, 1 кг сахара, 100 г вишневых листьев, 200 г воды.

Молодые черешки ревеня промыть и нарезать кусочками, длина которых должна быть равна ширине черешков.

Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить сироп, добавив в него 50 г (горсть) вишневых листьев. Когда сахарный песок полностью растворится, вишневые листья необходимо вынуть, а кипящим сиропом залить подготовленные кусочки ревеня.

Остудив массу, добавить в нее 50 г свежих вишневых листьев, нагреть до кипения и варить до готовности, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым.

Горячее варенье расфасовать в стерильные банки и закатать.

Джем из ревеня с имбирем и мятой

1 кг ревеня, 0,75 стакана воды, сок 1 лимона, 1 корень имбиря (5 см), 750 г сахара, 60 г цукатов имбиря, 2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты.

Ревень очистить и нарезать полосками длиной 1 см. Положить в кастрюлю, добавить лимонный сок и воду (не наливайте больше, чем указано в рецепте – ревень дает сок) и довести до кипения.

Свежий имбирь разрезать на 5 кусочков. Добавить в джем. Варить, часто помешивая, пока ревень не станет мягким. Затем имбирь вынуть.

Добавить сахар и перемешивать до его полного растворения. Еще раз довести смесь до кипения. Убавить огонь, варить до загустения, постоянно помешивая и удаляя пену по необходимости.

Добавить мелко нарезанные цукаты и свежую мяту. Перемешать, переложить в стерилизованные нагретые банки. Закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Джем из ревеня с апельсиновым соком и цедрой

1 кг свежего ревеня, 2 стакана сахара, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 0,33 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 0,5 стакана воды.

В кастрюле смешать нарезанный кусочками ревень, сахар, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и воду.

Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на среднем огне в течение 45 мин или до загустения, периодически помешивая.

Когда джем остынет, он станет более густым.

Переложить готовый джем в горячие стерильные банки и закрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Варенье из целых слив

1 кг слив, 1 кг сахара, 400 мл воды.

Сливы рассортировать по степени зрелости и, удалив плодоножки и поврежденные плоды, промыть.

Дать воде стечь, сливы уложить в дуршлаг и бланшировать в воде, нагретой до 85 °C, в течение 3–5 мин, после чего сразу окунуть в холодную воду.

После бланширования сливы наколоть деревянными шпажками, залить горячим (температура 75–80 °C) сахарным сиропом, сваренным из 600 г сахара и 400 г воды, и выдержать в течение 8 часов.

Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, разделить на четыре части.

Варенье из целых слив варить в четыре приема, выстаивая между варками по 8 часов и добавляя перед каждой варкой по одной части оставшегося сахара.

Варенье из слив без косточек

1 кг слив, 1 кг сахара, 400 мл воды.

Для такого варенья следует отбирать сливы с легко отделяющейся косточкой.

После сортировки слив по степени зрелости удалить плодоножки. Плоды промыть, дать воде стечь. Разделить сливы на половинки и удалить косточки.

Подготовленные половинки залить горячим (температура 75–80 °C) сахарным сиропом, сваренным из 600 г сахара и 400 г воды.

Варенье варить в три приема, выстаивая между варками по 8 часов.

Процесс приготовления такой же, как при варке варенья из слив с косточками, описанный в предыдущем рецепте.

Сливовый джем

1 кг слив, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Сливы помыть, подготовить, разделить на половинки, удалить косточки, положить в кастрюлю и залить водой.

Подогревать до полного размягчения сливы, затем протереть через сито, добавить в полученную массу сахар и варить до готовности.

Горячим разложить в стерилизованные банки и закупорить.

Варенье из желтых слив

1 кг желтых слив, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Не совсем зрелые желтые сливы обмыть, проколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпажкой и положить в кастрюлю.

В таз для варенья положить сахар, добавить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы.

На третий день в том же сиропе сварить сливовое варенье до готовности.

Варенье-пятиминутка из черной смородины

(Вариант 1)

1 кг смородины, 1,3–1,5 кг сахара, 1,3–1,5 стакана воды.

Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.