Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

Подготовленные ягоды в течение 2 мин бланшировать в воде при 80 °C, охладить, залить кипящим сахарным сиропом, варить 20 мин на умеренном огне и отставить на 8 часов.

Затем, снимая пенку, варить еще 40 мин на слабом огне.

После этого виноград откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь и разложить ягоды в банки.

Уварить сироп в течение 15 мин, добавив в конце ванилин, и горячим залить разложенные в банки ягоды.

Дать остыть и закрыть крышками.

На заметку: для виноградного варенья пригодны слегка недоспелые ягоды с плотной мякотью. Их нужно осторожно оборвать с кистей, удалить плодоножки, а также поврежденные плоды.

Грушевое варенье

1 кг груш, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими.

В посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть.

В горячий сироп опустить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.

Варенье из дыни

1 кг очищенной мякоти дыни, 1,5–2 кг сахара, 2 стакана воды.

С полуспелой дыни срезать корку, дыню разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками.

Подготовленную дыню засыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Из оставшегося сахара сварить сироп и залить подготовленную дыню.

На другой день сироп слить, вторично прокипятить и снова залить дыню.

На третий день в этом же сиропе сварить дыню до готовности.

Земляничное варенье

1 кг земляники, 1 кг сахара, 0,5 стакана воды.

Землянику осторожно перебрать, чтобы не помять ягоды, удалить веточки, листочки и незрелые ягоды. Приготовить сироп из сахара и воды, снять с огня и осторожно опустить в сироп ягоды.

Таз слегка встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, вновь поставить на огонь, дать вскипеть, снять пенку и варить на слабом огне до готовности.

Клубничное варенье

1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды.

Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить сироп из сахара и воды, снять с огня и опустить в сироп ягоды.

Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.

На заметку: если ягоды клубники очень сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5–6 часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.

Клубничное варенье-пятиминутка

1 кг клубники, 0,7 кг сахара.

Клубнику помыть. Чтобы ягоды подсохли, положить их на чистую ткань и аккуратно удалить листики и плодоножки.

Затем переложить ягоды в глубокую кастрюлю, пересыпая сахаром, и поставить, как минимум – на ночь, как максимум – на сутки, в холодильник.

На следующий день поставить емкость с клубникой на плиту, на средний огонь, дать закипеть, снять пенку, и, не уменьшая огонь, кипятить ровно 5 мин.

Готовое варенье горячим разлить по банкам и закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и дать остыть.

Хранить в прохладном месте.

На заметку: чтобы ягоды клубники в варенье остались целыми, старайтесь не варить сразу больше 2 кг ягод. Количества сахара для пятиминутки берется по вкусу, но не менее 300 г на 1 кг клубники.

Клубничный джем

1 кг клубники, 1 кг сахара, 1 пакетик ванилина (по желанию).

Клубнику промыть, очистить от хвостиков, засыпать сахаром и оставить на ночь. Затем измельчить клубнику блендером, поставить на плиту и проварить на среднем огне 30 мин.

Через 5 часов повторить эту процедуру и так сделать трижды, чтобы джем получился густым и насыщенным. Не забывать снимать пенки.

Последний раз проварить джем до загустения (капля должна держать форму и не растекаться), разлить в стерилизованные баночки и закатать.

Клюквенное варенье с яблоками и орехами

1 кг клюквы, 1 кг антоновки, 1 стакан ядер грецких орехов, 2,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь волосяное сито.

В таз для варенья засыпать сахар, добавить 1 стакан воды, сварить сироп, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, ядра грецких орехов и варить, примерно, около часа.

Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.

Клюквенный джем

3 стакана клюквы (свежей или замороженной), 1 стакан сахара, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана воды.

Сок, воду и сахар довести до кипения и прокипятить 2 мин.

Добавить клюкву, вновь довести до кипения и варить 5 мин.

Ягоды можно сразу смешать с сахаром и соком и вместе довести до кипения, тогда клюква лучше разварится и джем получится гуще.

Горячий джем переложить в стерилизованные баночки.

Варенье из крыжовника

1 кг крыжовника, 6 стаканов сахара, 5 стаканов воды, 20 шт. вишневых листьев.

У ягод крыжовника удалить плодоножку и срезать ножом (из нержавеющей стали) верхушку вместе с чашелистиком. Из мест среза извлечь семена и положить ягоды в холодную воду на 24 ч для вымачивания, чтобы из них вышла часть кислоты, от которой при варке ягоды побуреют.

Мелкие ягоды можно наколоть, не удаляя семян.

В кипяченую воду, предназначенную для сиропа, положить горстку вишневых листьев. Через час, когда вода позеленеет, процедить воду и на ее основе приготовить сахарный сироп.

Охладить сироп до 60–70 °C и залить им предварительно вымоченные ягоды. Если ягоды всплывут вверх, прижать их в сиропе крышкой и оставить на 8—12 часов.

Затем варить ягоды в сиропе почти до кипения и быстро охладить.

Повторить эту процедуру еще 2–3 раза с 10—12-часовым выстаиванием.

Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.

Варенье из лимонов

1 кг лимонов, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды.

Срезать с лимонов цедру, опустить их на 20 мин в кипяток, затем промыть холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив зерна.