Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

1 кг абрикосов, 1,5–2 стакана сахара, ядрышки из косточек абрикосов.

Абрикосы промыть в холодной воде, сделать надрезы, вынуть косточки. Косточки расколоть, ядра вставить в отверстия абрикосов. Сварить сироп. В миску положить уже готовые абрикосы с ядрами и залить их сиропом.

На следующий день слить сироп из миски, прокипятить, опять залить им абрикосы и дать постоять еще сутки.

И только на третий день абрикосы, которые лежали в сиропе, надо сварить до готовности. В готовом виде абрикосы и сироп всегда прозрачны.

Абрикосовый конфитюр

1 кг абрикосов, 800 г сахара, 1 пачка ванилина, 2–3 капли лимонной эссенции или лимонного сока.

Порезать абрикосы пополам, удалить косточки. Положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром с ванилью, закрыть крышкой, Оставить на ночь.

На следующий день добавить лимонную эссенцию и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока не растворится весь сахар. После этого прибавить огонь и варить 15 мин, не перемешивая, но снимая иногда образовавшуюся пенку. Причем кипеть варенье должно не сильно, а медленно. Затем огонь снова убавить до минимума и варить до готовности, не забывая о пенке.

Готовность проверять так: налить немного сиропа на плоскую тарелку, так, чтобы образовалась большая капля.

Провести посередине сухой деревянной ложкой или другим концом ложки посередине капли так, чтобы провести черту и капля разделилась бы на 2 части. Если этого не произошло, и обе части слились, то следует продолжить варку. А если не сливаются и черта остается, то нужно отставить кастрюлю с огня.

В подготовленные банки разложить горячий конфитюр, герметично закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном.

Абрикосовый конфитюр с бананами

750 г абрикосов, 250 г бананов, цедра 0,5 лимона, 1,1 кг сахара плюс еще 2 ст. л. сахара, 1 пакетик «Желефикс».

Абрикосы нарезать небольшими кусочками, бананы разрезать на дольки и смешать

с абрикосами, добавить лимонную цедру и все перемешать. Фрукты засыпать смесью «Желефикс» и 2 ст. л. сахара. Все тщательно перемешать, на сильном огне довести до кипения, засыпать 1,1 кг сахара, снова довести до кипения и варить при сильном кипении ровно 1 мин. Снять с огня, удалить пену и разложить в банки.

Апельсиновое варенье

1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Чтобы приготовить классическое апельсиновое варенье, нужно разрезать апельсины пополам, предварительно срезав горбушки. Затем нарезать половинки на мелкие кубики или дольки.

Обязательно удалить косточки, иначе апельсиновое варенье будет горчить! Приготовить сироп из сахара и воды, положить в него нарезанные апельсины и варить 1,5–2 часа на слабом огне до загустения, до кипения не доводить.

Апельсиновый джем с корицей

1 кг апельсинов, 1 кг сахара, 1 палочка корицы, 1 л воды, сок и кожура 2 лимонов.

Тонким ножом снять цедру с апельсинов, разрезать каждый апельсин на 8 частей, засыпать сахаром и выдержать до образования сока, после чего сразу добавить сок лимона.

Воду вскипятить с кожурой лимона, пока она не станет мягкой, после чего цедру лимона удалить, добавить апельсины, корицу и варить несколько часов, пока джем не загустеет и не уменьшится в объеме вдвое.

Незадолго до окончания варки добавить 4–5 щепоток измельченной в блендере цедры апельсина.

Айвовое варенье

1 кг айвы, 1,5 кг сахара.

Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала айву, и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить.

В таз для варенья положить сахар, влить 1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп.

В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.

На заметку: варенье из айвы получится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы шкурку, а на полученном отваре сварить сам плод, нарезанный ломтиками или дольками.

Алычевое варенье

1 кг алычи, 1,2 кг сахара, 1–1,5 стакана воды.

Плоды алычи перебрать, промыть, наколоть, залить теплым сиропом, сваренным из воды и сахара, и оставить на сутки.

На другой день сироп слить, вторично прокипятить в течение 15–20 мин, а затем, слегка остудив его, вновь залить сиропом плоды и снова оставить на сутки.

На третий день на слабом огне варенье варить до готовности, периодически снимая пенку.

Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам и закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Брусничное варенье с пряностями и лимонной цедрой

1 кг брусники, 0,5 кг сахара, 1 палочка корицы, 3 шт. гвоздики.

Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде.

Затем бруснику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, добавить 0,5 стакана воды, положить кусочек корицы, 3 шт. гвоздики, немного лимонной цедры и варить до готовности в один прием.

Вишневое варенье без косточек

(Вариант 1)

1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 0,75 стакана воды.

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, удалить косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.

Вишневое варенье с косточками

(Вариант 2)

1 кг вишни, 2 кг сахара, 250 мл воды, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Вишню засыпать сахаром, залить водой и выдержать 4–5 часов. Затем варить сначала на сильном, а затем на слабом огне, снимая пену. За 3–4 мин до конца варки добавить лимонную кислоту. Чтобы плоды полностью пропитались сахарным сиропом, готовое варенье выдержать 7–8 часов. Остывшее варенье разложить в чистые и сухие банки.

Вишневый конфитюр

1 кг вишни, 1 кг сахара плюс 2 ст. л. сахара, 1 пакетики «Желефикс».

Подготовленные вишни очистить от косточек, добавить 2 ст. л. сахара и «Желфикс», тщательно перемешать и на сильном огне довести до кипения.

Затем добавить 1 кг сахара, и варить, постоянно помешивая, до закипания.

После закипания варить ровно 1 мин, снять с огня, тщательно удалить пенку и разложить в банки.

Виноградное варенье

1 кг винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды, 1 пакетик ванилина.