Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Спиральки из слоеного теста

500 г слоеного теста, 100 г твердого сыра, соль по вкусу.

Замочить бамбуковые шпажки в воде на 30 минут. На мелкой терке натереть твердый сыр. Готовое слоеное тесто разморозить, развернуть и нарезать полосками толщиной 1–2 см и длиной 15–20 см. Полоски теста обернуть спиралью вокруг бамбуковых шпажек, оставляя зазор не менее 1 см между витками спирали. Готовить над углями до золотистого цвета. Горячие спиральки посыпать сыром и солью.

Куриные бургеры с кукурузой

6 маленьких булочек для бургеров.

Для котлет: 400 г куриного фарша, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 булочка для гамбургеров, 200 г замороженной или консервированной кукурузы, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Измельчить 1 булочку для гамбургеров в мелкую крошку. В куриный фарш добавить яйцо, обжаренный лук, крошку и соль. Тщательно перемешать. Добавить кукурузу, перемешать и сформовать 6 круглых котлет по размеру булочек. Смазать котлеты растительным маслом, выложить на решетку гриля и запекать над углями до готовности, около 10 минут, перевернув 1 раз. Булочки для бургеров разрезать на 2 части, срезы подсушить на решетке для гриля. Готовые котлеты положить между половинками булочек.

Охотничий хлеб с травами

400 г пшеничной муки, 250 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 50 г укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 яичный желток (для смазывания), соль по вкусу.

В чаше с теплой водой распустить дрожжи, добавить сахар и 3–4 ст. л. муки. Перемешать и дать опаре подняться в течение 10 минут. Добавить в опару мелко нарезанную зелень, масло, перемешать. Муку просеять и замесить мягкое тесто. Дать тесту увеличиться в 2 раза. Готовое тесто разделить на 8—10 частей. Каждую часть скатать в жгут, смазав руки растительным маслом. Жгуты намотать на подготовленные шпажки. При выпекании в духовке уложить шпажки на бортики формы так, чтобы тесто не касалось дна. Смазать хлеб желтком, разведенным 2 ст. л. воды. Выпекать в заранее разогретой до 180–200 °C духовке примерно 30 минут. При выпекании на мангале тесто накрутить на шампуры, не смазывать желтком. Выпекать на не слишком горячих углях, переворачивая.

Охотничий хлеб с овощами

400 г пшеничной муки, 250 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 г сладкого перца, 1 яичный желток (для смазывания), 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

В чаше с теплой водой распустить дрожжи, добавить сахар и 3–4 ст. л. муки. Перемешать и дать опаре подняться в течение 10 минут. Добавить в опару масло, перемешать. Муку просеять и замесить мягкое тесто. Дать тесту увеличиться в 2 раза, добавить мелко нарезанные овощи. Готовое тесто разделить на 8—10 частей. Каждую часть скатать в жгут, смазав руки растительным маслом. Жгуты намотать на подготовленные шпажки. При выпекании в духовке уложить шпажки на бортики формы так, чтобы тесто не касалось дна. Смазать хлеб желтком, разведенным 2 ст. л. воды. Выпекать в заранее разогретой до 180–200 °C духовке примерно 30 минут. При выпекании на мангале тесто накрутить на шампуры, не смазывать желтком. Выпекать на не слишком горячих углях, переворачивая.

Охотничий хлеб зерновой

400 г пшеничной муки, 250 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 яичный желток, семена льна, кунжута, подсолнечника, соль по вкусу.

В чаше с теплой водой распустить дрожжи, добавить сахар и 3–4 ст. л. муки. Перемешать и дать опаре подняться в течение 10 минут. Добавить в опару масло, перемешать. Муку просеять и замесить мягкое тесто. Дать тесту увеличиться в 2 раза. Добавить кунжут, семена льна, подсолнечника – на ваш выбор. Готовое тесто разделить на 8—10 частей. Каждую часть скатать в жгут, смазав руки растительным маслом. Жгуты намотать на подготовленные шпажки. При выпекании в духовке уложить шпажки на бортики формы так, чтобы тесто не касалось дна. Смазать хлеб желтком, разведенным 2 ст. л. воды. Выпекать в заранее разогретой до 200 °C духовке примерно 30 минут. При выпекании на мангале тесто накрутить на шампуры, не смазывать желтком. Выпекать на не слишком горячих углях, переворачивая.

Кесадильи с курятиной

4 лепешки тортилья или 2 лаваша, 500 г фарша из куриного филе, 300 г твердого сыра, 200 г помидоров, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Помидоры нарезать мелкими кубиками, предварительно обдав кипятком и сняв кожицу. Куриный фарш обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 15 минут. Добавить помидоры и соль. Жарить еще 3–4 минуты. Остудить жареный фарш, при необходимости слить образовавшуюся жидкость. Сыр натереть на мелкой терке, добавить зелень петрушки. На одну половину лепешки или лаваша выложить слой сыра, затем фарш. Сложить лепешку пополам, при желании слегка смазать растительным маслом. Обжарить кесадилью на сухой сковороде-гриль или на решетке над углями с обеих сторон до расплавления сыра. Готовую кесадилью разрезать на 3–4 части.

Шотландская булочка с мясом

1 булочка, 200 г куриного филе, 150 г кислых яблок, 2 ст. л. цитрусового джема, 1 ст. л. неострой горчицы, соль по вкусу.

Обжарить на гриле куриное филе или взять несколько подходящих кусочков уже готового неострого шашлыка. Мясо немного остудить. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Нарезать мелкими кубиками и добавить к яблокам цитрусовый джем. Мясо нарезать небольшими тонкими ломтиками, булочку разрезать вдоль пополам. На каждую половинку булочки положить яблоко с джемом. Сверху положить кусочки курицы и намазать ее неострой горчицей.

Мясной пирог на гриле

500 г куриного филе или другого мяса, 2 листа тонкого лаваша, 200 г помидоров, 6 яиц, 100 г репчатого лука (по желанию), 5 ст. л. детского кетчупа, 100 г твердого сыра, 50 г укропа и петрушки, соль по вкусу.

Мясо разрезать на небольшие кусочки и приготовить на гриле либо использовать кусочки готового неострого шашлыка. Нарезать помидоры полукруглыми ломтиками, лук – полукольцами. Добавить яйца, кетчуп, натертый на крупной терке сыр, зелень и мелко нарезанное мясо. Хорошо перемешать. Добавить соль по вкусу. Разложить на решетке лаваши внахлест, выложить начинку, закрыть конвертом. Угли должны быть не слишком горячие, чтобы лаваш не сгорел, а начинка пропеклась. Запекать около 15 минут, постоянно переворачивая решетку. Если лаваш все же будет подгорать, сбрызнуть его водой. Снять с огня готовый пирог, дать немного остыть. Нарезать порционно.

Тарталетки-ассорти с сыром

20–25 готовых тарталеток из песочного теста, 100 г твердого сыра, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров черри, 50 г зеленого горошка, 30 г укропа и петрушки, 200 мл молока, 3 яйца, соль по вкусу.