Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Сладкий перец нарезать мелкими кубиками, помидоры черри разрезать пополам, зелень мелко нарубить. Разложить в тарталетки подготовленный перец, зеленый горошек и половинки черри, добавить зелень. Яйца взбить, добавить молоко, натертый сыр и соль. Залить тарталетки яичной смесью. При использовании духовки выпекать при 180 °C до готовности, примерно 20 минут. При приготовлении на гриле тарталетки запекать до зарумянивания сыра. Подавать теплыми.

Гриль-закуска из кабачка в тесте

500 г слоеного теста, 200 г кабачков, 50 г твердого сыра, 30 г зеленого лука, 20 г петрушки, соль по вкусу.

Кабачок очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1 см, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать и оставить на 15 минут. Раскатать тесто, на половине теста разложить кружочки кабачка, оставляя между ними значительные промежутки. На кабачки выложить рубленый лук, натертый на мелкой терке сыр, по желанию посолить. Накрыть второй половиной теста и примять промежутки между кружочками кабачка. Разрезать на порционные кусочки, прижать края, используя вилку. Готовить на гриль-решетке, один раз перевернув.

Блинчики с сосиской и сыром

1 сосиска, 1 блинчик, твердый сыр по вкусу.

На блинчик положить сосиску, обильно посыпать ее тертым сыром. Завернуть блинчик. Обжарить со всех сторон на мангале до золотистого цвета.

Сосиски в тесте

10 сосисок, 250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 яичный желток, 1–2 ст. л. воды или молока.

Разогреть духовку до 200 °C. Тесто раскатать и нарезать полосками шириной 1 см. Сосиски очистить от оболочки. Плотно обернуть каждую тестом по спирали. Выложить на застеленный пергаментом или фольгой противень. Желток размешать с водой или молоком, смазать тесто. Выпекать 10–15 минут.

Котлеты на картофельных лепешках

300 г куриного фарша, 1 яйцо, 50 г батона, 30 мл молока, соль по вкусу.

Для лепешек: 300 г картофеля, 1 яйцо, 150 г муки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г твердого сыра, 200 г помидоров.

Для приготовления котлет смешать фарш, батон, размоченный в молоке, яйцо. Добавить соль по вкусу. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Сформовать котлеты. Для приготовления лепешек картофель отварить в мундире, натереть на мелкой терке, добавить яйцо, растительное масло, соль, муку. Замесить крутое тесто. Сформовать лепешки и выложить на присыпанную мукой поверхность. Обжаривать котлеты и лепешки на гриле с двух сторон до готовности. На готовые лепешки выложить по кружочку помидора, котлету и посыпать тертым сыром.

Сулугуни в лаваше

350 г сыра сулугуни, 2 больших армянских лаваша, 30 г укропа и петрушки, соль по вкусу.

Сыр нарезать тонкими кусочками. Лаваш разрезать на прямоугольники (примерно 18 × 20 см), их количество будет соответствовать количеству порций. Выложить по центру 2–3 кусочка сыра и сверху посыпать свежей зеленью. Плотно завернуть лаваш и выложить на решетку. Готовить около 15 минут или пока сыр не расплавится.

Лаваш на гриле с помидорами и сыром

2 тонких лаваша, 300 г адыгейского сыра, 200 г помидоров, 50 г красного лука, 30 г петрушки, соль по вкусу.

Адыгейский сыр раскрошить или натереть на терке. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Красный лук мелко нарезать, зелень петрушки нарубить. Смешать все ингредиенты для начинки. Завернуть сырную смесь в два тонких лаваша и обжарить на гриле до золотистого цвета.

Пита на гриле с помидорами и моцареллой

6 лепешек пита диаметром 15 см или 2–3 грузинских лаваша, 300 г помидоров, 50 г сыра моцарелла, 3 ст. л. мелко нарезанного фиолетового базилика, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого базилика, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Слегка смазать каждую питу маслом. Нарезать помидоры кубиками, натереть сыр на терке. Сделать в лепешках надрезы сбоку и вложить в получившиеся кармашки помидоры, зеленый лук, базилик и по 2–3 ст. л. тертого сыра. Положить лепешки на гриль и готовить 6–8 минут. За это время сыр должен расплавиться. Подавать горячими.

Круассаны с куриной котлетой

6 круассанов без начинки, 500 г куриного фарша, 100 г твердого сыра, 100 г творога, 2 ст. л. сметаны (20 %), 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, несколько листьев салата, соль и розмарин по вкусу.

Лук мелко нарубить либо измельчить с помощью терки или блендера. Твердый сыр натереть на терке. Творог растереть со сметаной до состояния однородной массы. Смешать куриный фарш, творог, панировочные сухари, лук, соль, розмарин, сыр и петрушку в большой миске. Хорошо перемешать и сформовать 6 одинаковых овальных котлет. Смазать котлеты растительным маслом и запекать на гриле в течение 4 минут с каждой стороны или до подрумянивания. Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками. Круассаны надрезать вдоль, положить в надрез котлету, лист салата и кусочек помидора.

Курица на мангале в сливовом маринаде

1 кг курятины.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. сливового джема, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сладкой паприки, соль по вкусу.

Чеснок измельчить, добавить сливовый джем, лимонный сок и сладкую паприку. Курятину нарезать на кусочки, залить маринадом и перемешать. Оставить на 2 часа мариноваться. Выложить на решетку гриля и жарить до готовности. Подавать с овощным салатом или с овощным ассорти.

Куриный шашлык на шпажках

600–700 г куриной грудки, 2–3 зубчика чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, соль по вкусу.

Замочить деревянные шпажки в воде минимум на 30 минут. Куриную грудку без кожи нарезать кубиками примерно 1,5 × 1,5 см, посыпать перцем, паприкой. Чеснок пропустить через пресс, смешать с лимонным соком. Добавить к курице, перемешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 30–90 минут. Посолить. Нанизать курицу на шпажки. Жарить на мангале на решетке над углями, переворачивая и поливая маринадом. Также можно обжарить на сковороде-гриль.

Куриные лодочки с куриной печенью

250 г куриного филе, 250 г куриной печени, 50 г твердого сыра, 100 г репчатого лука, 20 г укропа, 4 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Куриную грудку разделить на порционные куски. В каждом кусочке сделать надрез. Печень и лук измельчить при помощи мясорубки. Добавить манную крупу, муку и соль по вкусу. Дать постоять 40 минут, добавить нарезанный укроп и сметану. Выложить кусочки филе на разогретую сковороду с растительным маслом, раскрыв надрез сверху. В надрез выложить печеночную начинку, так чтобы она заполнила углубление, но не вытекала. Запекать в разогретой до 180 °C духовке, пока верхний слой печеночной начинки не станет твердым. Добавить новый слой печеночной начинки, запекать еще несколько минут. Посыпать тертым сыром и запекать на гриле до образования румяной корочки.