Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

1 ананас, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. молотой корицы, ванильное мороженое по вкусу.

Очистить ананас от кожуры и нарезать произвольно – кольцами (для приготовления на решетке гриля) или крупными кубиками (для шашлыка на мангале). Готовить на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны, так, чтобы ананас только схватился снаружи, а внутри оставался сочным. Готовый ананас со всех сторон посыпать смесью сахара и корицы и подавать горячим с шариком ванильного мороженого.

Фруктовый салат в ананасе

1 ананас, 200 г консервированных персиков, 100 мл сиропа от консервированных персиков, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, по ½ ч. л. молотой корицы и гвоздики, щепотка соли, щепотка черного перца, сливочное мороженое, свежие ягоды по вкусу.

Смешать сахар с солью и молотыми специями. Ананас разрезать вдоль на половинки, срезать верхушку, вырезать часть мякоти, чтобы получились лодочки. Натереть их внутри лимонным соком и частью пряной смеси. Обжарить на разогретом гриле, поливая сиропом от консервированных персиков. Персики посыпать остатками пряной смеси, обжарить на гриле до румяных подпалин. Выложить внутрь ананасовых лодочек, добавить свежие ягоды и шарик мороженого.

Фруктовое ассорти в фольге

1 яблоко, 1 груша, 1 апельсин, 1 грейпфрут, 2–3 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рома или коньяка, листики мяты для украшения.

Яблоко и грушу очистить, сердцевину удалить, мякоть нарезать ломтиками. С апельсина и грейпфрута снять кожуру и белую пленку. Полить фрукты лимонным соком, коньяком или ромом, посыпать сахаром. Разделить на 4 порции, каждую выложить на лист фольги. Хорошо завернуть. Выложить пакеты на угли, запекать 3–5 минут. Подавать, развернув фольгу и украсив листиками мяты.

Блюда для детей

Горячие бутерброды с творогом и овощами

8 ломтиков хлеба для тостов, 200 г творога, 100 г салатного лука, 100 г помидоров, 100 г цукини, 3 ст. л. жирных сливок или сметаны, 20 г укропа, 1 ч. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Помидоры нарезать кружочками, лук – полукольцами. Цукини очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, полить маслом и оставить на 10 минут. Творог растереть со сливками или сметаной. Добавить соль, молотый перец, мелко нарубленный укроп и перемешать. На сковороде-гриль или решетке над углями подсушить хлеб с двух сторон. Затем обжарить цукини и кружочки помидоров. Собрать бутерброды. Горячие ломтики хлеба смазать творожной массой. На один ломтик хлеба положить кружочек помидора, цукини, лук и накрыть вторым ломтиком. Повторить со всем хлебом. Подавать бутерброды в горячем виде.

Конвертики из лаваша с сыром сулугуни на мангале

3 тонких лаваша, 300 г сыра сулугуни, 150 г помидоров, 30 г укропа.

Натереть сыр на крупной терке, укроп мелко нарезать и смешать с сыром. Листы лаваша разрезать (если большие) и разложить на один край сырно-укропную начинку. Сверху разложить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками. Завернуть подготовленный лаваш так, чтобы получился конвертик. Выложить на решетку и обжарить с двух сторон до зарумянивания. Можно нарезать или аккуратно разломить на порционные кусочки.

Лаваш с куриной начинкой

350 г пшеничной муки, 150–200 мл воды, 40 мл минеральной воды с газом, 1 ч. л. сухих дрожжей, сахар и соль по вкусу.

Для начинки: 300 г куриного филе, 80—100 г твердого сыра, 50 г репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Для приготовления лаваша дрожжи растворить в теплой воде, добавить немного муки и сахара, дать постоять около 1 часа. Муку смешать с солью, добавить в дрожжи. Замесить тесто, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 20–30 минут. Раскатать тонкую лепешку и выпекать 20 минут на гриле. Для приготовления начинки отварить и мелко нарезать куриное филе, добавить натертый на мелкой терке сыр, мелко нарезанный лук, зелень петрушки и соль. Хорошо перемешать. Лаваш разрезать на два коржа. Равномерно распределить начинку по коржу, накрыть вторым коржом и слегка прижать. Положить лаваш на решетку и запекать на гриле около 8 минут, до расплавления сыра. При подаче разрезать на порционные кусочки.

Булочки с мясной начинкой на гриле

4 булочки для бургеров, 400 г говядины, 120 г твердого сыра, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г сладкого перца желтого цвета, 20 г зеленого лука, молотая паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Говядину мелко нарубить, посолить, приправить черным перцем и паприкой. Хорошо перемешать. У булочек срезать верхнюю часть, как «крышку». Мякоть частично вынуть, наполнить булочки рубленым мясом. Завернуть булочки в фольгу, жарить на решетке гриля около 20 минут. Сыр нарезать ломтиками, лук и сладкий перец – небольшими кусочками. Фольгу осторожно раскрыть, выложить на фарш кусочки лука, перца и сыра. Подержать над углями до расплавления сыра.

Бургеры с курицей и брынзой

4 булочки для бургеров, 500 г курятины, 100 г брынзы, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 4 небольших листа салата, 2 ст. л. измельченного базилика, 4 ст. л. майонеза или сметаны, 1 ст. л. растительного масла, паприка, молотый черный перец, соль по вкусу.

Курицу и очищенный лук пропустить через мясорубку, посолить, приправить специями и хорошо перемешать. Сформовать из фарша 4 котлеты, положить в холодильник на 30 минут. Смешать майонез или сметану с измельченным базиликом. Котлеты смазать маслом и обжарить над углями или на сковороде-гриль до готовности. Булочки разрезать вдоль, подсушить срезы на сковороде или над углями. Смазать срезы соусом с базиликом. На нижнюю половинку булочки положить лист салата. На него котлету, ломтик брынзы, кружочек помидора. Накрыть верхней половинкой булочки. Сколоть шпажкой и подавать на стол.

Бургеры с котлетой из индейки

4 булочки для бургеров, 4 ломтика сыра, 2 листа салата, 150 г помидоров, 100 г огурцов.

Для соуса: 6 ст. л. сметаны, 1 ч. л. неострой горчицы, 2 ч. л. рубленой зелени, соль по вкусу.

Для котлет: 500 г индюшиного фарша, 100 г твердого сыра, 100 г репчатого лука, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса смешать сметану с горчицей и зеленью, посолить. Приготовить котлеты. Мелко нарезать лук, томить на масле до прозрачности, не зажаривать. Смешать лук с фаршем и натертым сыром, посолить, поперчить. Всыпать панировочные сухари до желаемой густоты, хорошо вымешать. Сформовать 4 котлеты чуть большего диаметра, чем булочки. Слегка вдавить каждую в центре. Положить в холодильник на 30 минут. Затем обжарить на гриле до готовности. На горячие котлеты положить по ломтику сыра. Булочки разрезать вдоль, подсушить срезы на гриле. Смазать нижнюю часть булочки соусом. Выложить нарезанный полосками салат и кружочки огурцов. Сверху положить котлету с сыром, на нее ломтики помидора. Накрыть второй половинкой булочки. Скрепить бургеры шпажками и подавать на стол горячими.