Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Крамбл из яблок и слив с овсяными хлопьями на гриле под крышкой

300 г яблок, 200 г слив, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды, корица по вкусу.

Для теста: 100 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 1 щепотка соли.

Яблоки и сливы вымыть, яблоки очистить. Фрукты нарезать кубиками, выложить в форму, влить воду, посыпать сахаром, поставить на решетку. Чтобы десерт получился ароматнее, рекомендуется добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом и уложить на угли. Запекать фрукты под крышкой около 7 минут. Отдельно смешать муку и масло, добавить сахар, щепотку соли, растереть. Затем добавить овсяные хлопья и снова растереть. Фрукты посыпать тестом и запекать под крышкой еще около 15 минут.

Запеченные персики с имбирным печеньем

5–6 персиков, 100 г имбирного печенья, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, ½ ч. л. молотой корицы, 100 мл йогурта.

Персики вымыть, удалить косточки, нарезать ломтиками. Уложить в формочки из фольги, посыпать сахаром и корицей, полить растопленным сливочным маслом. Печенье измельчить в крошку, половиной равномерно посыпать персики. Чтобы десерт получился ароматнее, рекомендуется добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом и уложить на угли. Формочки поставить на решетку гриля и запекать около 10 минут. Затем десерт разложить по тарелкам, полить йогуртом и присыпать печеньем.

Фруктовый десерт с зефиром маршмеллоу и шоколадом

500 г фруктов (персики, бананы, груши, сливы), 200 г зефира маршмеллоу, 90—100 г молочного шоколада.

Фрукты разрезать пополам или на более мелкие кусочки. Шоколад поломать. Сложить фольгу в несколько слоев и сделать из нее небольшие прямоугольные порционные формы. Выложить в формы из фольги кусочки фруктов, маршмеллоу и шоколад. Аккуратно завернуть и запекать на углях или на решетке над ними 10 минут. Подавать десерт в форме, в которой он запекался.

Пирог из слоеного теста с яблоками на гриле под крышкой

400 г готового слоеного теста, 300 г яблок, 1–2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, корица по вкусу.

Чтобы пирог получился ароматнее, рекомендуется добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом. Слоеное тесто выложить на противень, смазанный маслом. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. На тесто уложить яблоки, посыпать сахаром и корицей. Угли разместить по бокам гриля, на угли уложить щепу, на решетку установить противень. Запекать пирог на решетке гриля под крышкой 15–20 минут.

Фрукты на гриле с корично-медовым сметанным соусом

1 кг фруктов (яблоки, груши, сливы, ананасы, персики, манго и т. п.), 3 ст. л. лимонного сока, топленое масло по вкусу.

Для соуса: 300 г сметаны (20 %), ½ ч. л. молотой корицы, жидкий мед по вкусу.

Сметану посыпать молотой корицей и приправить медом по вкусу. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 1 час или в морозильник на 15–20 минут. Фрукты нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и дать подсохнуть 15 минут. Затем смазать разогретым топленым маслом и положить на решетку. Готовить фрукты на гриле 3–5 минут. Подавать с соусом.

Трубочки из слоеного теста с творогом и грушей

500 г слоеного теста.

Для начинки: 200 г творога, 500 г груш, 3–4 ст. л. сахара, 100 г малины.

Слоеное тесто нарезать полосками и обернуть ими формы для трубочек. При отсутствии специальных форм для трубочек их можно изготовить самостоятельно, сформировав конус из фольги. Готовить на гриль-решетке, переворачивая. Для начинки творог растереть с сахаром. Груши очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить в творог, перемешать. Наполнить трубочки начинкой более чем наполовину, сверху добавить малину.

Персики на гриле с карамельным мороженым

10 мелких персиков, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, карамельное мороженое по вкусу.

В сотейнике на маленьком огне растопить сливочное масло, снять с огня и добавить коричневый сахар. Перемешать до растворения сахара. Перелить в большую миску и добавить разрезанные пополам персики без косточек. Хорошо перемешать. Выложить персики на гриль разрезанной стороной вниз и жарить примерно 5 минут, до зарумянивания. Периодически смазывать персики сливочной массой. Перевернуть и готовить еще 4–5 минут, пока персики не станут мягкими и с румяной корочкой. Разложить по тарелкам и подавать с карамельным мороженым.

Персики с медом и соком лайма

4–5 персиков, 1 лайм, 50 г малины, 6 ст. л. жидкого меда, 1 веточка мяты, мороженое по вкусу.

Сладкие персики перед запеканием на гриле достаточно разрезать пополам, вынуть из них косточки, но оставить кожуру – так из фруктов будет вытекать меньше сока. Застелить фольгой решетку для гриля, выложить половинки персиков на фольгу. Перемешать мед, цедру и сок лайма и полить соусом персики. Запекать на гриле 5–7 минут, перевернув 1 раз. Переложить персики на блюдо и полить выделившимся при запекании соком. Подавать холодными или горячими с ванильным мороженым. Украсить малиной и мятой.

Ананас с ягодным сиропом на гриле

1 ананас, 200 г пшеничного хлеба, 120 мл ягодного сиропа, 100 г сливочного сыра, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, корица, гвоздика, сахар по вкусу, ягоды для украшения.

С ананаса срезать верхушку, очистить от кожуры. Мякоть нарезать аккуратными кольцами. Специи смолоть, смешать с сахаром и солью. Сбрызнуть каждый кусочек ананаса лимонным соком, посыпать пряной смесью. Хлеб нарезать тонкими ломтиками. На разогретый гриль или сковороду-гриль выложить ломтики ананасов и хлеба. Обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Ананасы после переворачивания полить ягодным сиропом. На поджаренный хлеб намазать сливочный сыр, сверху выложить ломтики ананасов, украсить ягодами по вкусу.

Ананасы с медом на гриле

1 свежий ананас или банка консервированных ананасов кольцами, 1 ч. л. меда, 70 г сливочного масла, соль по вкусу.

Свежий ананас очистить и нарезать кольцами, с консервированного слить жидкость. В плотный и закрывающийся пакет положить кольца ананаса, добавить мед, растопленное сливочное масло, щепотку соли. Пакет потрясти, чтобы каждый кусочек ананаса был покрыт маринадом. Положить в холодильник на несколько часов. Выложить кусочки ананаса на решетку гриля и запекать по 2–3 минуты с каждой стороны.

Ананас с корицей на гриле