Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Фрукты с сыром и шоколадом

Для яблочного десерта: 1 яблоко, 50 г творога или мягкого сыра, 50 г темного шоколада.

Для грушевого десерта: 1 груша, 50 г полутвердого сыра, 50 г молочного шоколада, 2 ч. л. коньяка.

Для украшения: 200 г свежей клубники.

Яблоко и грушу разрезать пополам и вынуть мякоть. В каждую половинку груши влить по 1 ч. л. коньяка. Нанизать подготовленные груши и яблоки на две параллельные шпажки, чтобы придать им устойчивость. Заполнить яблоки творогом (или мягким сыром) с тертым темным шоколадом, а груши – смесью тертого сыра и молочного шоколада. Положить на шампуры или решетку. Как только в яблоках и грушах начнет таять шоколад, снять с огня и украсить клубникой.

Банановый десерт с шоколадом и маршмеллоу

5–6 спелых бананов, 1 плитка темного шоколада (90—100 г), 50 г маршмеллоу, 1 ст. л. кокосовой стружки, ванильное мороженое для подачи.

Плитку шоколада разломать на кусочки-сегменты, маршмеллоу нарезать пластинками. Бананы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам. Между половинками уложить шоколад и маршмеллоу, завернуть в фольгу и запекать на решетке или прямо на углях, если они остыли, около 5 минут. Готовое блюдо развернуть, посыпать кокосовой стружкой и подать с мороженым.

Бананы на гриле под шоколадным соусом

4 банана, 60 г сливочного масла, 100 г сахара.

Для соуса: 90—100 г шоколада, 100 мл молока (2,5 %), 100 мл сливок (20 %).

Растопить масло на водяной бане, добавить сахар, размешать. Бананы очистить и покрыть маслом. Положить на решетку гриля фольгу, выложить на нее бананы и жарить до образования золотистой корочки. Растопить шоколад на паровой бане, добавить молоко и сливки, хорошо прогреть и размешать до однородности. Подавать бананы с теплым шоколадным соусом и мороженым по вкусу.

Простой американский с’мор

1 упаковка зефира маршмеллоу, 90—100 г шоколада, 1 упаковка крекеров (можно заменить несладким печеньем или вафлями).

Крекеры разломать пополам, плитку шоколада разделить на сегменты. На каждую половину крекера уложить кусочек шоколада. Маршмеллоу нанизать на шампуры и поджарить на углях до золотистой корочки. Затем уложить зефир на одну половинку печенья с шоколадом, накрыть сверху другим печеньем и вынуть шампур. Две половинки крекера слегка прижать, подождать, когда шоколад немного расплавится, выложить на блюдо. Подавать горячим.

Апельсиновые кексы на гриле под крышкой

800 г апельсинов, 200 г муки, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, 200 г сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя для теста, соль по вкусу.

Для теста смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар. Отдельно взбить сметану и яйца. Продолжая взбивать миксером на низких оборотах, смешать с мучной смесью, влить молоко. Для начинки апельсины вымыть, очистить, дольки разрезать на 2–3 кусочка. Из фольги сделать небольшие формочки, влить в них тесто и положить по кусочку апельсина. Решетку гриля можно дополнительно застелить фольгой. Уложить на нее формочки с тестом. Запекать около 10 минут под крышкой. Подавать в формочках.

Грушевый десерт с сиропом в формочках из фольги

1 кг сочных груш, 1 л напитка «Дюшес», 100–200 г бисквитного печенья, 2–3 стаканчика ванильного мороженого.

Печенье перетереть в крошку. Груши вымыть, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, плотно уложить в алюминиевые формочки. Поставить формочки на решетку гриля и подождать 5–7 минут, когда груши начнут выделять сок. Затем залить напитком, чтобы он покрыл груши. Дать покипеть 3–7 минут, посыпать печеньем. Снять с решетки и подать с шариком мороженого. Чтобы десерт получился ароматнее, можно добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом и уложить на угли.

Овсяное печенье на гриле под крышкой

160 г муки, 90 г овсяных хлопьев, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, ½ ч. л. разрыхлителя для теста, 90—100 г темного шоколада, 2 ст. л. жареного фундука.

Взбить до однородности размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар и яйцо. Добавить овсяные хлопья, разрыхлитель, тщательно перемешать. Понемногу добавить муку, помешивая, чтобы не осталось комочков. Шоколад и орехи измельчить и смешать с тестом. Скатать тесто в колбаску, нарезать печенье толщиной 1–1,5 см. Уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на фольгу, смазанную маслом. Выпекать на гриле под крышкой при 180 °C около 10 минут. Или в духовке при такой же температуре до готовности.

Яблочный крамбл с грецкими орехами на гриле под крышкой

800 г яблок, 2,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. кальвадоса или коньяка, 1 ст. л. лимонного сока, 30 г сливочного масла, 1 щепотка корицы.

Для теста: 160 г муки, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. молотых грецких орехов.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, выложить в формочки из фольги. Посыпать яблоки сахаром, полить кальвадосом, лимонным соком и растопленным сливочным маслом, перемешать. Чтобы пирог получился ароматнее, можно добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом и уложить на угли. Поставить формочки на решетку гриля, накрыть его крышкой и запекать 7—10 минут до полуготовности. Смешать муку с сахаром, добавить сливочное масло, перемешать, всыпать орехи и растереть в крошку. Открыть крышку гриля, убрать яблоки, угли раздвинуть в стороны. Перемешать яблоки и посыпать корицей, крошкой теста. Закрыть крышку гриля и запекать около 15 минут. Подавать горячим с шариком мороженого.

С’мор в фольге на углях

1 упаковка зефира маршмеллоу, 90—100 г шоколада, 1 упаковка крекеров (можно заменить несладким печеньем или вафлями).

Половинку крекера накрыть кусочком шоколада, затем уложить зефир, сверху положить еще кусочек шоколада, накрыть второй половинкой крекера. Завернуть в фольгу и запечь на углях или на гриле в течение 2–3 минут, часто переворачивая. Затем развернуть, слегка остудить и подать.

Яблочный крамбл с овсяными хлопьями на гриле под крышкой

600 г яблок, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды, корица по вкусу.

Для теста: 1 ст. л. муки, 2,5 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. сахара (лучше взять тростниковый), 30 г сливочного масла.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками, уложить в форму. Влить воду, посыпать сахаром. Поставить форму на решетку и протушить, часто помешивая, до полуготовности (7—10 минут). Отдельно смешать овсяные хлопья и муку, добавить сливочное масло, тщательно перемешать, добавить сахар и еще раз перемешать. Посыпать яблоки корицей, тестом и запекать около 15–20 минут под крышкой, раздвинув угли в стороны. Чтобы пирог получился ароматнее, рекомендуется добавить щепу для копчения. Для этого пригоршню сухой щепы завернуть в фольгу, сделать в ней 1–2 прорези ножом и уложить на угли.