Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Соус из сметаны с зеленью

125 г сметаны, по 30 г петрушки и укропа, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очень мелко нарезать зелень и очищенный зубчик чеснока. Немного посолить и помять ложкой. Залить сметаной, хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.

Горчично-медовый соус

1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. французской горчицы, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. виноградного уксуса, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 2 ч. л. лимонного сока, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки по вкусу.

Соединить оба вида горчицы. Добавить мед, уксус и лимонный сок. Хорошо перемешать. Зелень очень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Добавить чеснок и зелень в соус, тщательно перемешать и дать настояться 10–15 минут.

Соус из йогурта с маслинами

200 мл натурального несладкого йогурта, 30 г маслин, 100 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 30 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.

Маслины, помидоры, очищенный чеснок и лук очень мелко нарезать. Залить йогуртом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Пикантный лимонный соус

200 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, цедра 1 лимона, 2–3 листика мелиссы, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу.

Майонез хорошо смешать с лимонным соком и цедрой. Приправить солью, перцем и сахаром. Добавить мелко нарезанные листья мелиссы, хорошо перемешать.

Айоли

5 зубчиков чеснока, 3 яичных желтка, 300 мл оливкового масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока.

Чеснок измельчить в блендере, добавить желтки, соль и еще раз взбить, постепенно добавляяоливковое масло, пока соус не загустеет. Переложить в миску и приправить лимонным соком.

Соус барбекю

200 г репчатого лука, 150 г кетчупа, 150 г меда, 50 г сливочного масла, 80 мл воды, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец по вкусу.

Растопить сливочное масло, добавить мелко нарубленный лук и жарить 4–5 минут до мягкости. Добавить кетчуп, мед, воду, лимонный сок и черный перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, не закрывая крышкой, 10 минут, пока соус не загустеет. Подавать охлажденным.

Соус чили

2–3 стручка перца чили, 3–4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. оливкового масла, ½ ст. л. крахмала, соль по вкусу.

Перец и чеснок нарезать крупными кусочками и измельчить в блендере. Переложить в маленькую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло, уксус, крахмал и варить на маленьком огне до закипания. Как только соус начнет закипать, кастрюлю снять с огня и поставить на лед. Подавать охлажденным.

Соус по-французски

200 г репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 100 мл мясного бульона, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. порошка горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить вино и довести до кипения, оставить томиться на медленном огне, пока луковая масса не уварится до половины объема. Влить горячий бульон, довести до кипения, снова убавить огонь и тушить 15–20 минут, после чего добавить горчицу, соль, перец и тщательно перемешать. Дать настояться 8—10 минут.

Клюквенный соус

200 г сахара, 200 мл воды, 2 стакана ягод клюквы.

Размешать в воде сахар и прокипятить 5 минут. Клюкву измельчить в блендере и переложить в получившийся сироп. Дать закипеть и, сделав маленький огонь, варить 5–7 минут, постоянно помешивая.

Соус «Тысяча островов»

1 отварное яйцо, 1–2 зубчика чеснока, 50 г красного лука, 150 г майонеза, 2 ст. л. кетчупа, корнишоны и соус табаско по вкусу.

Яйцо натереть на терке. Чеснок измельчить прессом. Лук и корнишоны мелко нарубить. Смешать все ингредиенты. Подавать охлажденным.

Десерты

Яблоки с миндалем

6 крупных яблок, 50 г миндаля, 4–5 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла.

Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. В выемки положить по несколько миндальных орехов, присыпать срезы сахаром и положить по кусочку сливочного масла. Завернуть каждую яблочную половинку в фольгу и запекать на решетке 20 минут.

Фруктовые шашлычки в медовом соусе

1 ананас (или 1 банка консервированных ананасов), 2–3 банана, 10 ягод клубники (или других фруктов), 50 г сливочного масла, 4–5 ст. л. меда.

Деревянные шпажки вымочить в воде. Ананас очистить, нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать кружочками, ягоды вымыть, обсушить. Если ягоды крупные, разрезать пополам. На шпажки нанизать поочередно кусочки фруктов. Отдельно растопить сливочное масло, добавить в него мед, перемешивая, довести до кипения. Решетку гриля застелить фольгой. Выложить на нее шашлычки и полить медовым соусом. Запекать 5–7 минут. Подавать горячими, полив остатками соуса.

Шашлык из клубники и кусочков бисквита

2 кг свежей клубники, 400 г бисквита, 100 г взбитых сливок, 2 ст. л. коричневого сахара, 6 ст. л. клубничного варенья, цедра лайма по вкусу.

Ягоды окунуть в варенье, бисквит нарезать небольшими кубиками. На деревянные шпажки нанизать поочередно клубнику и бисквит. Поджаривать десерт на гриле не более 2 минут, время от времени поворачивая шпажку. Бисквит на гриле должен стать золотистым, со сладкой хрустящей корочкой. Подавать клубничный шашлык со взбитыми сливками, смешанными с коричневым сахаром и тертой цедрой лайма.

Бананово-зефирный тост

2 банана, 1 упаковка белого зефира маршмеллоу, 1 упаковка крекеров (можно заменить несладким печеньем), 10–15 ядер жареного фундука, 2–3 ст. л. шоколадной пасты.

Бананы нарезать кружочками, фундук измельчить в крошку. Половину крекеров намазать шоколадной пастой, сверху уложить бананы, посыпать фундуком, далее положить маршмеллоу, сверху накрыть оставшимися крекерами и слегка прижать. Тосты завернуть в фольгу и запекать на гриле около 10 минут, время от времени переворачивая. Снять фольгу и подать.

Яблочный штрудель на гриле

500 г яблок, 2 тонких лаваша, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 ст. л. молотой корицы, мускатный орех по вкусу.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими ломтиками. Выложить на середину лаваша яблоки, посыпать сахаром, ванильным сахаром, корицей и мускатным орехом. Положить кусочки сливочного масла. Завернуть лаваш рулетом. Положить на решетку гриля и обжарить с двух сторон до румяной корочки.