Книга Украшение блюд праздничного стола - Ирина Акулина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Отварить мясо омара, нарезать его узкими длинными ломтиками и обжарить в растительном масле. Затем выложить его на декорируемое блюдо в виде пятиконечных звезд. В центр каждой звезды можно положить красную икринку или зерна граната.
Очистить и обжарить до готовности креветки.
Сваренные вкрутую яйца нарезать кружками, самые большие из них выложить на декорируемое блюдо.
Креветки нарезать длинными ломтиками и выложить вплотную к кружочкам яйца таким образом, чтобы по очертаниям они напоминали человеческую ладонь с разведенными пальцами.
При желании в центр каждого яичного кружка можно положить немного икры.
Отварить мидии, натереть их чесноком и лимонным соком, а затем обжарить в кляре до образования хрустящей корочки.
Готовые мидии беспорядочно выложить на декорируемое блюдо, сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом и засыпать предварительно размоченным светлым изюмом.
Заморозить несколько небольших кусков сливочного масла. Взять маленький острый нож, нагреть его и вырезать из масла фигурки в форме звезд. Готовые украшения выложить на декорируемое блюдо. При желании цвет масла можно изменить, добавив в него пищевые красители.
Приготовить немного фруктового или овощного желе разных цветов. Разлить его по формочкам в виде зверей или растений и дать загустеть. Готовые фигурки выложить по периметру декорируемого блюда. При желании каждую фигурку можно полить холодным кленовым сиропом или фруктовым соком.
Приготовить желе из натурального цитрусового сока, измельченного мяса креветок или крабов, желатина, соли, перца и сахара. Получившуюся желеобразную массу разлить в круглые, прямоугольные и треугольные формы и охладить. Загустевшее желе извлечь из форм и выложить по периметру декорируемого блюда. Твердый сыр натереть на терке, соединить с измельченной зеленью укропа и посыпать этой смесью фигурки. Сверху блюдо можно сбрызнуть белым вином и посыпать зернами граната.
Сварить холодец из филе сома, остудить и специальными ножами вырезать фигурки рыб, улиток, раковин и осьминогов. Готовые фигуры выложить на декорируемое блюдо.
Карусель
Смешать масло, тертый острый сыр и сметану. Все посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую массу разложить по формам и заморозить. Затем выложить на декорируемое блюдо и сбрызнуть белым вином.
Взять свежий или маринованный огурец. Вырезать с одного его конца треугольник в форме открытой пасти. Затем взять кусок твердого острого сыра, вырезать из него зигзагообразную полосу и вставить в прорезь в огурце, чтобы сделать будущему крокодилу зубы.
Консервированный ананас и оставшийся сыр порезать кубиками, наколоть на зубочистки и закрепить на огурце. Разрезать 1 зубочистку пополам, наколоть на обе половины по маленькому помидору или ягоде и закрепить на огурце в качестве глаз.
Получившегося крокодила можно положить сверху на готовое основное блюдо или рядом с ним на лист салата.
Блюда из овощей могут быть как отдельным блюдом, так и дополнением к мясным или рыбным блюдам.
Оригинальное украшение праздничного стола можно сделать из овощей. Основным условием является лишь их разнообразный цвет.
Овощные гарниры следует расположить в последовательности своеобразного спектрального круга:
– помидоры, редис, краснокочанная капуста;
– морковь;
– лимон;
– зеленый горошек, петрушка, зеленый лук, огурцы, маслины, листья квашеной капусты;
– фиолетовый лук;
– красно-фиолетовая свекла.
В этом замкнутом круге цвета постепенно переходят один в другой, создавая своеобразную цветовую гамму.
Посуду для этого блюда лучше выбирать круглую и располагать овощи секторами.
Довольно оригинальным и вкусным украшением являются фаршированные овощи. Из помидоров средней величины можно сделать корзинки, которые следует нафаршировать овощной смесью.
Специальным приспособлением необходимо нарезать шариками морковь, цуккини и кольраби. После этого шарики нужно тщательно перемешать с зеленым горошком и соусом, например с майонезом.
Из помидоров необходимо удалить сердцевину, при этом нужно следить, чтобы стенки остались неповрежденными.
Приготовленной заранее смесью из овощей следует наполнить корзинки. Сверху готовые корзинки можно украсить веточкой укропа или двумя половинками стручка зеленого гороха.
Для этого украшения подойдут помидоры маленького или среднего размера.
Из помидоров следует аккуратно удалить сердцевину, при этом необходимо следить, чтобы стенки остались нетронутыми. Краям помидоров необходимо придать специальным инструментом форму зубчиков.
После этого нужно приготовить начинку. Необходимо бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи. Затем нужно все перемешать с соусом.
Готовую смесь из цветной капусты и брокколи нужно уложить в помидоры.
После этого на посуду следует выложить кружочки ветчины толщиной примерно 0,5 см, а уже на них приготовленные короны из помидоров.
Для этого украшения можно взять помидоры любого размера. Каждый помидор следует разрезать на 6 равных частей.
Каждую дольку помидора необходимо надрезать под небольшим углом. Разрез должен быть не более 2 см. После этого необходимо отделить мякоть.
Далее нужно мелко нарезать листья шпината и укроп, перемешать их вместе со специями. Между мякотью и кожицей каждой дольки помидора следует положить полученную смесь из зелени.
Теперь необходимо приступить к выполнению самого цветка из этих долек. Для одного цветка понадобится 8 долек помидора. На подготовленной тарелке следует выложить дольки в форме цветка.
На каждую дольку необходимо положить предварительно нарезанные кружочками оливки.
В центр каждого цветка следует положить шляпку шампиньона, а вокруг цветка несколько веточек зелени.
