Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, сахар, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Затем ввести растопленное сливочное масло и тщательно вымесить.
Выложить тесто в форму, после того как оно поднимется, поместить в предварительно разогретую духовку для выпекания.
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 250 мл молока, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 желток, 80 г сливочного масла, 80 г изюма, 30 г кулинарного жира, 7 г сухих дрожжей.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, молока, дрожжей, сахара, яйца и сливочного масла. Добавить изюм и оставить в теплом месте.
Примерно через 1 час, когда тесто поднимется, снова вымесить его, разделить на 4 части и скатать каждую из них в жгут.
Сплести из них венок, смазать яичным желтком, выложить на противень, смазанный жиром, и оставить на 20 минут, а затем выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 35–40 минут.
Готовый венок поместить на блюдо, положить внутрь пасхальную травку (кресссалат), а на нее – крашеные яйца.
Ингредиенты
100 г сахара, 1 белок, 100 мл воды, 3 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Воду вскипятить, растворить в ней сахар и сварить густой сироп, время от времени снимая пену.
Чтобы определить его готовность, взять немного чайной ложкой и опустить в холодную воду: готовый остывший сироп легко скатать в шарик.
Взбить яичный белок, тонкой струйкой вливая его в сироп.
Добавить лимонный сок и все тщательно перемешать.
Ингредиенты
150 г сахарной пудры, 3 белка, 5 мл настойки шафрана, 20 мл сока лимона.
Способ приготовления
Понемногу добавляя сахарную пудру и лимонный сок, взбить яичные белки с помощью миксера, затем влить настойку шафрана и хорошо перемешать.
Ингредиенты
100 г сахарной пудры, 1 белок, 20 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Тщательно взбить яичный белок.
Когда его объем увеличится втрое, не останавливаясь, постепенно добавлять сахарную пудру, а затем лимонный сок.
Ингредиенты
400 г сахарной пудры, 3 белка, 10 г порошка какао, 5 мл воды, 20 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Хорошо растереть сахарную пудру с яичными белками и лимонным соком до пышности.
Смешать порошок какао с горячей водой и влить в массу из сахарной пудры и белков.
Ингредиенты
150 г сахарной пудры, 1 белок, 15 г крахмала, 5 г клюквенного пюре, 20 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Сахарную пудру хорошо растереть с яичным белком. Влить лимонный сок, добавить крахмал, клюквенное пюре и тщательно перемешать.
Ингредиенты
400 г муки, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан кефира, 200 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки:
2 кг яблок, 2 стакана сахара, 200 г масла, 1 яйцо (для смазки), молотая корица.
Способ приготовления
Приготовьте тесто (см. рецепт бездрожжевого слоеного теста).
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Разрежьте тесто на квадратики. Яблоки помойте, очистите от кожуры и вырежите сердцевину.
Затем пропустите их через мясорубку, добавьте сахар, корицу и все перемешайте. После этого в середину каждого квадратика положите 1–2 ч. л. начинки.
Соедините уголки квадрата в центре и защипните по швам.
Противень смажьте маслом или жиром, выложите на него квадратики из теста, смажьте яйцом и поставьте в духовой шкаф на 20 минут.
Советуем вам не смазывать яйцом края слоеного теста, так как при выпекании они затвердевают и тесто не поднимется.
Ингредиенты
300 г муки, 150 г сливочного масла, 10 г дрожжей, 1 яйцо, ванилин, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахарной пудры.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту дрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 4 мм. Разрежьте его на полоски 2 см шириной, 10 см длиной. Сплетите из них жгутики, после этого жгутики растяните и сверните в завитушки.
Выложите их на сбрызнутый холодной водой противень и поставьте на расстойку на 20 минут. Затем смажьте завитушки взбитым яйцом и выпекайте в духовом шкафу 20 минут.
Готовые завитушки посыпьте сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для теста:
2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 10 ст. л. холодной воды, 1/4 ч. л. соли, 100 г изюма (без косточек).
Способ приготовления
Тесто приготовьте по основному рецепту бездрожжевого слоеного теста.
Добавьте в тесто изюм. Предварительно промойте его в горячей воде.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, разрежьте его на полоски длиной 10 см, шириной 1,5 см.
Аккуратно сверните полоску теста с одного края к центру, проделайте то же самое с другим краем и согните полоску в виде сердечка.
Выложите на сбрызнутый холодной водой противень, смажьте тесто яичным желтком и выпекайте в духовом шкафу 15 минут.
Готовые «сердечки» сверху посыпьте сахарной пудрой.
Ингредиенты
250 г маргарина, 3/4 стакана молока, 0,5 г дрожжей, соль, 3 стакана муки.
Для начинки: 1 стакан сахара, 1 лимон.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту рубленое слоеное тесто. Лимон натрите на крупной терке вместе со шкуркой и добавьте в него сахар. Смешайте молоко с дрожжами, добавьте немного соли и дайте постоять.
Тесто порубите, добавьте немного молока и продолжайте мять. Затем тесто перемешайте и разделите на две части (сделайте одну часть больше другой). После этого ту часть, что получилась больше, раскатайте и положите на смазанный маслом противень так, чтобы края немного свешивались, раскатайте вторую часть. Затем приготовленную начинку выложите на большую часть лепешки и равномерно распределите по всей поверхности, прикройте меньшей половинкой. После этого хорошо закрепите по краям тесто, поверхность наколите вилкой и поставьте в духовой шкаф.
