Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Дать ему подняться и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C.
Ингредиенты
3 кг пшеничной муки, 1 л молока, 600 г сахара, 400 г сливочного масла, 10 яичных желтков, 5 яиц, 150 г изюма, 100 г миндаля, 100 г дрожжей, 20 мл растительного масла, 5 г лимонной цедры, соль.
Способ приготовления
Приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки, дать ей выбродить и хорошо подняться.
Затем добавить желтки и 4 яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль, лимонную цедру, изюм и молотый миндаль (оставив немного изюма и миндаля для украшения).
Тщательно вымесить крутое тесто, дать ему еще раз подняться, разделить на части, скатать из них шары, выложить на лист для выпечки, смазанный растительным маслом, и снова дать подойти.
Украсить куличи изюмом и миндалем, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, прямо на листа х.
Ингредиенты
Для кулича: 600 г пшеничной муки, 100 г сахара, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 25 г дрожжей, 3 г соли, ванилин и цедра лимонная.
Для начинки: 250 г молотых ядер грецких орехов, 150 г сахара, 150 мл молока, 80 г изюма, сахар ванильный и пудра сахарная.
Способ приготовления
Желтки аккуратно отделить от белков и хорошо растереть с сахаром и солью.
Дрожжи распустить в 2 чайных ложках молока и засыпать 1 столовой ложкой муки.
Просеять в широкую миску муку, сделать в центре углубление и влить в него дрожжи. Когда они немного подойдут, ввести растертые желтки и добавить оставшееся молоко, ванилин и лимонную цедру.
Вымешивать тесто в течение 1 часа, постепенно подсыпая муку, пока оно не станет гладким и густым. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом.
В самом конце добавить взбитые в крепкую пену белки и растопленное сливочное масло.
Молоко довести до кипения, добавить сахар, изюм, ванильный сахар, 150 г измельченных грецких орехов и варить 510 минут, непрерывно помешивая.
Заполнить тестом форму примерно на четверть объема, положить полученную начинку и накрыть оставшимся тестом. Размещать ее так, чтобы ее слой был меньшего диаметра по сравнению с тестом.
В таком случае верхний пласт будет «обтекать» ее.
Украсить верх кулича половинками орехов и посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
2 кг пшеничной муки, 500 мл молока, 100 г сахара, 15 яиц, 150 г изюма, 250 г сливочного масла, 75 г дрожжей, 40 г миндаля.
Способ приготовления
Заварить кипящим молоком (350 мл) такое же количество муки, тщательно перемешать и дать остыть.
В оставшемся молоке развести 1 желток, распустить дрожжи и влить эту смесь в опару. Когда она поднимется, добавить в нее желтки, растертые с сахаром добела, затем взбитые в крепкую пену белки и оставить тесто для подъема.
После этого влить растопленное сливочное масло, добавить оставшуюся муку и замесить крутое тесто.
Затем положить изюм и тщательно перемешать.
Выложить тесто в форму, выстеленную промасленной бумагой, посыпать миндалем, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.
Ингредиенты
1 кг пшеничной муки, 400 мл молока, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г миндаля, 150 г изюма, 70 г дрожжей, 7 г тертой лимонной цедры, соль.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, а затем остудить. В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи вместе с 10 г сахара.
В оставшееся молоко всыпать муку, добавить дрожжи и 250 г сливочного масла, тщательно перемешать и убрать в теплое место.
Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (1 желток оставить для смазывания). Белки взбить в крепкую пену.
Когда тесто поднимется, добавить растертые желтки, лимонную цедру, изюм, молотый миндаль (оставив немного для украшения) и посолить.
Затем ввести взбитые белки и тщательно перемешать.
Выложить полученное тесто в формы, смазанные оставшимся маслом и слегка присыпанные мукой. Когда оно поднимется, смазать куличи желтком, посыпать миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке.
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 желток, 250 мл молока, 120 г сливочного масла, 75 г сахара, 50 г цукатов, 30 г кулинарного жира, 30 г дрожжей, 3 г соли, кунжут.
Способ приготовления
Просеять муку над миской, сделать в центре углубление, раскрошив в него дрожжи, влить молоко, добавить яйца, сахар и соль, тщательно перемешать и оставить на 15–20 минут.
Когда опара поднимется, ввести растопленное сливочное масло и цукаты, скатать в шар и оставить еще на 30 минут. Затем разделить тесто на несколько частей, разрезать каждую из них пополам и скатать в жгуты.
Дать им подняться, сплести попарно в косички, свернуть их в кольцо и выложить на противень, смазанный жиром, смазать взбитым яичным желтком, посыпать кунжутом, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать в течение 30 минут, а затем остудить.
При подаче на стол положить в каждое гнездышко крашеное яйцо.
Ингредиенты
700 г пшеничной муки, 250 мл сливок, 200 г сахара, 150 мл молока, 250 г сливочного масла, 300 г изюма, 3 яйца, 15 г дрожжей.
Способ приготовления
Соединить муку с сахаром и 200 г сливочного масла, влить горячие сливки и замесить тесто.
В теплом молоке распустить дрожжи, влить в тесто и оставить в теплом месте. Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, ввести яичные желтки, затем взбитые в пену белки, добавить изюм и хорошо вымесить.
Выложить тесто в смазанную оставшимся маслом и присыпанную мукой форму, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 8 желтков, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей.
Способ приготовления
В теплом молоке распустить дрожжи. Желтки тщательно растереть.
