Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
1 кг пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 350 мл молока, 150 г изюма, 6 яиц, 20 мл растительного масла, 75 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г молотых сухарей, 2 г соли, сахарная пудра и молотый миндаль для украшения.
Способ приготовления
Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать 500 г муки, хорошо вымесить и оставить в теплом месте.
Когда масса поднимется, добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром (1 желток оставить для смазывания кулича), и растопленное сливочное масло.
Хорошо перемешать и добавить взбитые в крепкую пену белки.
Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто (оно должно отставать от рук и стенок посуды) и оставить в теплом месте.
Следует обратить внимание, что, если сделать это недостаточно хорошо, куличи не будут пышными.
Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, добавить изюм и снова вымесить.
Постелить на дно форм кружки промасленной бумаги, стенки смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.
Чтобы куличи получились пышными, формы нужно заполнять на треть высоты. Если нужно, чтобы они были более плотными, емкости следует заполнять наполовину. После этого убрать куличи в теплое место. Когда тесто заполнит форму примерно на три четверти, смазать верх желтком и поместить в разогретую до 170 °C духовку на 60 минут.
Время от времени куличи нужно аккуратно поворачивать по часовой стрелке, в таком случае они будут ровнее пропекаться.
Как только верх подрумянится, надо прикрыть его влажной бумагой, чтобы уберечь от пригорания.
Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами.
Ингредиенты
700 г пшеничной муки, 600 мл молока, 400 г сахара, 700 г сливочного масла, 10 яиц, 50 г дрожжей, соль.
Способ приготовления
Заварить муку горячим молоком, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков, и дать остыть до комнатной температуры.
Развести в небольшом количестве молока дрожжи. Когда они вспенятся, добавить их в тесто и оставить в теплом месте. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (оставить немного желтков для смазывания кулича).
Когда тесто поднимется, ввести желтки, посолить и размять.
Затем добавить взбитые в крепкую пену белки, перемешать и оставить в теплом месте.
Когда масса поднимется во второй раз, влить растопленное сливочное масло. Хорошо выбить тесто и заполнить им до половины форму, смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой.
Как только тесто поднимется до краев формы, смазать поверхность кулича желтком и запекать в духовке, разогретой до 180 °C.
Ингредиенты
400 г пшеничной муки, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 100 мл молока, 15 яиц, 100 мл красного вина, 50 мл рома, 100 г апельсиновых цукатов, 100 г молотых ржаных сухарей, 30 г сливочного масла, 50 г дрожжей, соль, корица молотая, гвоздика молотая, бадьян и кардамон.
Способ приготовления
Распустить дрожжи в теплом молоке, добавить муку, вымесить и оставить в теплом месте.
Желтки аккуратно отделить от белков, растереть с сахаром добела, ввести в опару, влить ром и вино, добавить порошок какао, просеянные сухари, измельченные цукаты и пряности. Вымесить тесто и оставить в теплом месте. Когда оно поднимется, ввести в него взбитые белки, добавить соль и муку в таком количестве, чтобы получилось крутое тесто.
Выложить тесто в форму, смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.
Ингредиенты
2 кг пшеничной муки, 350 мл сливок, 100 г сахара, 80 г топленого масла, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 50 г дрожжей, 30 г молотых сухарей, соль, изюм, цукаты, чернослив.
Способ приготовления
Распустить дрожжи в теплых сливках, добавить соль, 1 кг муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара поднимется, ввести яйца, добела растертые с сахаром.
Добавить топленое масло и оставшуюся муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок емкости, и дать ему подняться.
Слегка нагреть формы для выпечки, смазать их сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями.
В центр поставить металлическую трубочку диаметром около 10 см, смазанную маслом. Выложить тесто на стол и разделить на части.
Каждую из них раскатать в кружок, соответствующий диаметру формы, толщиной примерно 2 см, а в центре сделать отверстие.
Уложить кружки из теста в формы, продев трубочку в отверстие.
Каждый кусок теста промазать растопленным сливочным маслом, посыпать измельченным черносливом, нарезанными цукатами и изюмом. Форму заполнять тестом на две трети объема. Дать тесту подняться, а затем запекать в духовке, разогретой до 180 °C.
Готовый кулич освободить от формы, выложить на блюдо и остудить. Покрыть верх кулича цветной глазурью и украсить пасхальными символами.
Ингредиенты
Мука пшеничная, 50 желтков, 700 г сливочного масла, 150 г изюма, 200 мл молока, 200 мл рома, 400 г сахара, 100 мл настойки шафрана, соль.
Способ приготовления
В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи.
Взбить желтки с оставшимся теплым молоком, добавить дрожжи, муку, замесить жидкое тесто и оставить в теплом месте для брожения.
Затем добавить сахар, растопленное сливочное масло, изюм, ром и настойку шафрана, посолить и тщательно перемешать.
Добавляя понемногу просеянную муку, замесить тесто необходимой плотности. Дать ему подняться, выложить в формы и выпекать духовке, разогретой до 200 °C.
Ингредиенты
1,2 кг пшеничной муки, 750 мл сливок, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 15 желтков, 50 г дрожжей, 50 г молотых сухарей, 20 мл растительного масла, 2 г кардамона, 2 г молотого мускатного ореха, изюм, цукаты, миндаль молотый.
Способ приготовления
Дрожжи распустить в 250 мл теплых сливок, добавить 600 г муки и оставить в теплом месте.
Когда опара поднимется, добавить растертые с сахаром и сливочным маслом желтки, оставшуюся муку, мускатный орех, кардамон, измельченные цукаты, изюм, сливки и хорошо перемешать. Когда тесто подойдет, выложить его в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями, на половину ее высоты.
