Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
3 стакана муки, 2 1/2 стакана теплой воды, 10 г дрожжей, 1/4 стакана растительного масла, 200 г сахара, 1 ст. л. меда.
Способ приготовления
Воду, дрожжи и муку размешать, дать опаре подняться. Выбить тесто, посолить, влить 1/4 стакана подсолнечного масла, размешать с 200 г сахара и 1 ложкой меда, всыпать немного порошка горького миндаля и муки, вымесить густое тесто. 2 стакана мака ошпарить кипятком, выжать, растереть в ступке с 1 ложечкой сахара и 1 ложкой меда, дать постоять 1 час, добавить немного порошка горького миндаля. Когда тесто поднимется, тонко раскатать и нарезать длинные полосы, нарезать кружки, смазать их маковой массой и свернуть в трубки.
Затем сложить на лист с постным маслом и мукой, смазать их медом с водой, посыпать маком и порошком сладкого миндаля, поставить в духовку на 45 минут.
Ингредиенты
250 г пшеничной муки, 5 яиц, 300 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 100 г изюма, 20 мл коньяка (или рома), 1 лимон, 50 г апельсиновых цукатов, 10 г соды.
Способ приготовления
Цукаты мелко нарезать. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. С лимона срезать цедру с помощью терки и выжать лимонный сок.
Белки аккуратно отделить от желтков и взбить в крепкую пену.
Сливочное масло (250 г) тщательно растереть с сахарной пудрой, добавить желтки, изюм, соду, коньяк, лимонный сок и натертую цедру.
Хорошо перемешать, всыпать муку и ввести взбитые белки.
Замесить тесто (оно должно получиться пышным), выложить его на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом и посыпанный мукой.
Поместить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать в течение 50–60 минут.
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 200 мл сливок, 4–6 яблок, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль, сахар и сахарная пудра.
Способ приготовления
Накануне вечером вскипятить сливки, влить в муку, ввести сливочное масло (20 г), замесить тесто, посыпать солью и накрыть салфеткой.
Дать постоять при комнатной температуре 30 минут, а затем убрать на ночь в холодильник. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, внутрь каждого углубления всыпать сахар.
Тесто раскатать и нарезать квадратами такого размера, чтобы в каждый из них поместилось яблоко, после чего загнуть края конвертом и тщательно защипнуть.
Промазать слойки взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать до подрумянивания.
Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 500 г меда, 150 г миндаля, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г сахарной пудры, сода на кончике ножа.
Способ приготовления
Сахарную пудру смешать с содой.
Мед подогреть на водяной бане и влить, непрерывно помешивая, в емкость с сахарной пудрой.
Когда он немного остынет, добавить яйца, муку и хорошо все перемешать.
Выложить полученное тесто на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Присыпать печево крупно нарубленным миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке.
Ингредиенты
250 г пшеничной муки, 125 г сливочного масла, 100 мл коньяка (или рома), 1 яйцо, 75 г сахара, жир для смазывания, соль и ванилин.
Способ приготовления
Соединить все указанные ингредиенты (кроме жира) и хорошо перемешать.
Разделить полученное тесто на несколько частей, каждую из них скатать колбаской.
Наложить их друг на друга в виде креста, поместить на противень, смазанный жиром, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до зарумянивания.
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 300 г изюма, 300 мл молока, 500 г сахара, 400 г сметаны, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 10 мл уксуса, 5 г соды, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку, соединить с подогретым молоком и 200 г сахара. Дать остыть, вбить яйца, добавить гашенную уксусом соду, муку и замесить тесто консистенции густой сметаны.
Разделить его на 2 равные части, выложить одну из них в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 45 минут.
Аналогичным образом приготовить еще один корж. Разрезать каждый из них пополам.
Сметану тщательно взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Коржи положить друг на друга, промазывая их приготовленным кремом.
Ингредиенты
800 г творога, 200 г сметаны, 130 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 яйцо, 6 желтков, 150 г изюма, 100 г пшеничной муки, 5 г молотой корицы, 5 г тертой лимонной цедры, 0,5 пакетика ванильного сахара, 2 г разрыхлителя для теста.
Способ приготовления
Творог растереть, добавить яичные желтки, сметану, сахар и 100 г сливочного масла.
Добавить в полученную массу муку, изюм, лимонную цедру, разрыхлитель, ванильный сахар и корицу.
Замесить крутое тесто и выложить его в форму, смазанную оставшимся маслом. Смазать поверхность яйцом и запекать в предварительно разогретой духовкой до зарумянивания.
Ингредиенты
2,4 кг пшеничной муки, 750 мл молока, 400 г сахара, 2 яйца, 5 желтков, 200 г изюма, 120 мл топленого молока, 50 г дрожжей, 3 г соли, ванилин и кардамон.
Способ приготовления
Из теплого молока, муки (1,2 кг) и дрожжей развести опару и оставить ее в теплом месте.
Растереть 5 желтков с сахаром, солью, ванилином и кардамоном.
Когда опара подойдет, добавить желтки, вбить яйца, влить растопленное масло. Затем ввести оставшуюся муку и замесить не слишком крутое тесто. Добавить изюм и оставить тесто на 3–5 часов.
Когда тесто подойдет, еще раз вымесить его и опять убрать в теплое место на 2–3 часа.
Затем выложить его в форму, дать подняться примерно до трех четвертей высоты емкости и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
