Книга Торты и другая сладкая выпечка - Сергей Кашин

После небольшой рас стойки сделать по середине булочки углубление, в которое положить повидло.

После выпечки слегка обсыпать сахарной пудрой.

Для батончиков кусок теста подкатать в виде шарика и через 4–5 минут обеими руками раскатать батончик с заостренными концами и положить швом вниз на противень, смазанный маслом.

Через 10 минут острым ножом сделать на батоне косые надрезы, смазать яйцом, посыпать мучной крошкой, дать полную расстойку и выпекать при 270–290 градусах.

Сдобные штоллики

Способ приготовления

Штоллики приготовляются точно так же, как сдоба, но несколько иной формы.

При изготовлении штолликов подкатанные шарики (6–8 штук) уложить перед собой в один ряд и вдоль по ряду положить на шарики скалку.

От натяжения и движения скалки от себя и к себе шарики превращаются в продолговатые лепешки с утолщенными краями.

Смазать маслом утолщенные края лепешек и загнуть так, чтобы утолщенные края легли один на другой, затем обычным или специальным ножом, имеющим два или несколько лезвий, разрезать утолщенные края штоллика.

Поверхность штолликов можно отделать повидлом, маком, сахаром или мучной крошкой.

Для мучной крошки из муки (одна часть), сахара (одна часть) и топленого масла (0,5 части) замесить тесто и протереть его через грохот.

Изделия весом до 100 г выпекать при 240–260 градусах.

Рулет с маком

Ингредиенты

500 г муки, 75 г сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 7 г дрожжей, 5 г соли, 250 мл воды, 25 г муки для подпыливания, 5 мл растительного масла для смазки противней, 75 г яйца для смазки изделий.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое опарное тесто, раскатать прямоугольный пласт толщиной 5 мм.

Мак подготовить, как указано в рецепте «Фарш из мака». На пласт теста положить подготовленный мак и сформовать рулет.

Пласт можно завернуть с одного или двух краев.

Поместить рулет на противень швом вниз, дать полную расстойку, тщательно смазать яйцами, проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой и запекать при 210–220 градусах в течение 25–30 минут.

Рулет с корицей

Ингредиенты

400 г муки, 80 г сахара, 70 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 300 г изюма, 20 г дрожжей, 80 мл воды, 30 г муки для подпыливания, 10 г масла для смазывания противня.

Для начинки: 160 г сахара, корица молотая.

Способ приготовления

Из дрожжевого опарного теста раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром и молотой корицей, изюмом и закатать в рулет диаметром 6 см.

Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпечь при 180–200 градусах.

Пряники медовые

Ингредиенты

2 стакана муки, 300 г меда, 2–3 ст. л. растительного масла, 100 г измельченных орехов, 1 ч. л. пряностей, 1 лимон, сода – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Ядра орехов хорошо истолочь или пропустить через мясорубку, соединить с медом, маслом, пряностями, натертой на мелкой терке цедрой лимона вместе с мякотью, удаляя при этом косточки.

Массу перемешать до однородности, всыпать смешанную с содой муку, замесить тесто. Можно уменьшить количество меда, добавив сахар. Кроме того, можно добавить еще 1 ч. л. какао. Тесто раскатать и вырезать формочкой различные прянички.

В Крестопоклонную седмицу Великого Поста можно выпечь такие пряники в виде креста, в середине положить изюминки или ягоды из варенья.

Изюмные штолли

Ингредиенты

1 кг муки, 200 г сахара, 200 г маргарина, 300 г изюма, 100 г цукатов, 30 г дрожжей, 100 мл молока, 10 яиц, 10 г сливочного масла для смазки изделий, 5 г соли, 2 г кардамона, 1 г мускатного ореха.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое опарное тесто, цукаты нарезать мелкими кубиками; кардамон и мускатный орех мелко растереть и добавить при замешивании теста; изюм перебрать, промыть и добавить во время обминки теста (следить за тем, чтобы не раздавить изюм, так как тесто от этого становится сероватым).

Готовое тесто подкатать в круглый шар, сформовать продолговатый батон и после пятиминутной расстойки сделать скалкой по длине батона два широких углубления, затем сложить пополам (в длину) и еще раз так же прижать скалкой. Штолли положить на смазанный маслом противень.

После полной расстойки смазать поверхность маслом и выпекать при температуре 210–220 градусов.

После выпечки смазать изделия сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Бабушкины прянички

Ингредиенты

200 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, кардамон.

Способ приготовления

Замесить тесто. Противень слегка смазать маслом. Брать тесто по 1/2 чайной ложечки, сдвигать его другой ложечкой на противень на рсстояние 4–5 см друг от друга.

Поставить в горячую духовку на 7–10 минут.

Следить, чтобы не подгорели. Как только слегка подрумянятся, сейчас же снимать ножом. Раскладывать на блюдо, пока не остынут.

Коврижка

Ингредиенты

1 стакан сахара, 1 стакан воды, 2 ст. л. меда, 1 ч. л., 2 ст. л. какао или крепкого кофе, пряности измельченные: гвоздика, корица, кориандр, изюма и орехов – по 1/2 стакана, растительное масло – 1/2 стакана, масло для смазывания формы.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. горячей воды, 2 ст. л. маргарина.

Способ приготовления

В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения сахара и меда. В остывшую до 30–40 градусов жидкость всыпать соду, какао или кофе и пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков.

Добавить орехи, изюм и муку – сколько потребуется, чтобы тесто по густоте напоминало бы хорошую сметану.

Выпекать в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой. Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и прослоить джемом, а сверху покрыть глазурью.

Глазурь можно приготовить при наличии растительного маргарина. Глазурь приготовляется следующим образом: смешать 150 г сахарной пудры с 2 столовыми ложками порошка какао, 3 столовыми ложками горячей воды и 2 столовыми ложками мягкого комнатной температуры растительного маргарина.