Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Чай-пунш по-кубински

Заварите крепкий чай из расчета 7 ч. л. зеленого чая на ½ л кипятка, добавьте щепотку молотой гвоздики, дайте настояться не менее 5 минут, размешайте и процедите. Добавьте по ½ стакана черносмородинового и ананасового соков. Разлейте в термостойкие стаканы, украсьте дольками ананасов и ягодами черной смородины.

Чай по-китайски

Засыпьте чай в предварительно прогретый сосуд из расчета 1 ч. л. зеленого чая на 1 чашку кипятка, залейте кипятком и через 3 минуты перелейте в другой фарфоровый сосуд, предварительно прогретый. Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и других сладостей, которые портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую.

Чай-пунш смородиновый

Заварите крепкий чай из расчета 7 ч. л. зеленого чая на ½ л кипятка, добавьте щепотку молотой гвоздики, дайте настояться не менее 5 минут, размешайте и процедите. Добавьте по ½ стакана черносмородинового и красносмородинового соков. Разлейте в термостойкие стаканы, украсьте кружочками лимона и ягодами черной смородины.

Чай с шампанским

Заварите чай из расчета 4 ч. л. зеленого чая на ½ л кипятка, добавьте цедру 1 лимона, дайте настояться 5 минут, процедите. Добавьте сахар по вкусу, лимонный сок и нарезанную спиралью кожуру лимона. Охладите полученную смесь и перелейте в крюшонницу, влейте «Игристое шампанское» и добавьте несколько кружочков лимона.

Чай лимонный

Сварите сахарный сироп из расчета ½ чашки воды на ½ чашки сахара, добавьте 4 гвоздики и процедите. Заварите чай из расчета 1 ст. л. чая на ½ л кипятка, дайте настояться 5 минут, затем процедите, добавьте сахарный сироп и ½ чашки лимонного сока. Разлейте чай и положите по кружочку лимона в каждую чашку.

Чай тонизирующий

Заварите в керамической кружке 1 большой зубок чеснока, 2 ст. л. свежеприготовленного лимонного сока, 1 ч. л. меда, щепотку красного перца, 2 горошины ямайского (гвоздичного) перца, дайте настояться 10 минут. Процеживать не нужно. Выпейте чай теплым, мелкими глотками. Чай полезен для укрепления иммунной системы и энергетического баланса.

Чайный пунш

Смешайте 1/3 л белого вина и ½ л крепкого зеленого чая, дайте постоять в прохладном месте. Сварите сироп из ½ л воды и 50 г сахара, за несколько минут до конца варки добавьте 2–3 шт. гвоздики, 1/8 палочки корицы, немного лимонной цедры, процедите. Подогрейте вино и крепкий чай и добавьте к сиропу, охладите. Взбейте в миксере 5 яиц, постепенно добавляя винно-чайную смесь. Подавайте напиток охлажденным.

Русский рецепт заваривания чая

В теплый сухой фаянсовый чайник насыпьте сухой чай и налейте сырую воду (воды нужно налить столько, чтобы получилась кашица). Затем чайник с кашицей поставьте на пар на 5 минут, после чего долейте доверху и еще раз выдержите над паром 5 минут. После этого долейте крутого кипятка до половины и опять поставьте на пар на 5 минут. В результате получится насыщенный ароматный настой янтарного цвета.

Квас

Квас русский

Заварите кипятком в подходящей стеклянной или эмалированной посуде 1 стакан ржаного солода и ¾ стакана ячменного солода, чтобы получилось тесто средней густоты без комков, дайте постоять 1 час, накрыв полотенцем или плотной скатертью. Поставьте в прогретую духовку для упаривания на 4–5 часов. Долейте кипятка, тщательно перемешайте и настаивайте сутки. Выложите упаренное тесто в дубовый бочонок, разведите 4 л горячей воды и настаивайте 8-10 часов. Когда сусло начнет бродить, процедите и слейте в стеклянную посуду. Оставшуюся квасную гущу залейте 3 л горячей воды и оставьте на 3–4 часа, процедите и соедините оба сусла для сбраживания. Примерно через сутки, когда процесс брожения станет менее интенсивным, добавьте в квас белой патоки из расчета 1 стакан на 6 л кваса. Закупорьте бочонок, оставьте на ночь в комнате и перенесите в холодное место. Квас будет готов к употреблению через 3–4 дня.

Разлитый в бутылки, он может храниться в погребе или холодильнике в течение нескольких месяцев без какого-либо ущерба для вкусовых качеств.

Квас белый «Классический»

Смешайте ½ кг ржаной муки, 50 г солода, 50 г гречневой муки; смочите 2 стаканами воды, размешайте, обварите 2 стаканами кипятка. Через полчаса снова влейте 2 стакана кипятка, повторяйте несколько раз до тех пор, пока не наберется таким образом 2½-3 л кипятка, затем перемешайте, дайте остыть, влейте стакан гущи из-под кваса, накройте, поставьте в теплое место. Можно использовать гущу от старого кваса или закваску, которая готовится следующим образом: 250 г кукурузной муки размешивают с кипятком, вмешивают в тесто 1 столовую ложку пшеничной муки, хорошенько вымешивают закваску и дают окиснуть 15–20 часов. На следующий день разведите квас сырой холодной водой, перенесите в холодное место, дайте настояться. Можно употреблять или разлить в бутылки.

Белый хлебный квас – самый необходимый в домашнем хозяйстве – приготавливается для питья, закваски борща, щей и жарки говядины.

Квас красный

Заварите кипятком по 1 стакану пшеничной и кукурузной муки или крупы, чтобы получилось тесто средней густоты, добавляя соль или сахар по вкусу. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 200–220 °C на 2–2½ часа, охладите, нарежьте на куски и залейте теплой водой, чтобы получить однородную гущу, добавьте по 1 стакану солода и квасной гущи от старого кваса, залейте 3 л воды, оставьте для брожения на 2–3 суток. Процедите, не забудьте оставить гущу на новую закваску.

Квас мятный

1 кг «бородинского» хлеба нарежьте ломтиками и подсушите в духовке, чтобы они подрумянились, затем сложите в эмалированную или стеклянную посуду, добавьте листиков мяты по вкусу, залейте 6–7 л крутого кипятка, закройте крышкой, дайте постоять 3 часа. Приготовьте опару из 1 стакана разведенных дрожжей (25–30 г сухих) и пшеничной муки, дайте подойти и добавьте в остывшее сусло, когда брожение окончится, хлеб и мята поднимутся на поверхность и появится пена, процедите вторично и дайте квасу отстояться, затем разлейте по литровым бутылкам (по «плечики»), положите в каждую по 2–3 изюминки, закупорьте размоченными в кипятке пробками, выдержите 3–4 часа в тепле и вынесите на холод (храните бутылки боком). Через 2–3 дня квас будет готов.

Квас петровский

1 кг ржаного хлеба нарежьте ломтиками и подсушите в духовке, чтобы они подрумянились, сложите в эмалированную или стеклянную посуду, залейте 6–7 л крутого кипятка, закройте крышкой, дайте постоять 3–4 часа. Сусло процедите, добавьте ½ стакана меда, 25–30 г дрожжей, 100 г тертого хрена для «ядрености», дайте перебродить 10–12 часов. Когда начнется брожение и появится пена, процедите вторично, разлейте по литровым бутылкам (по «плечики»), положите в каждую по 2–3 изюминки, закупорьте размоченными в кипятке пробками, выдержите 3–4 часа в тепле и вынесите на холод. Бутылки с квасом следует хранить боком. Через 2–3 дня квас будет готов.