Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Сливки – 250 г

Сахар – 300 г

Ванилин – 10 г

Яйца – 3 шт.

Разотрите яичные желтки с мелким сахаром, разведите молоком, добавьте ванилин, перемешайте, поставьте на самый слабый огонь и помешивайте, пока не загустеет. Охладите и, разлив в формы, замораживайте мороженое верчением в закрытых формах во льду, смешанном с солью, в течение 10 минут, затем постепенно влейте жирные сливки, продолжая замораживание, после чего подавайте к столу.

Вишневое мороженое

Сок вишневый – 2 стакана

Сок лимонный – из 2 лимонов

Сахар – 1 кг

Кармин – 2 г

Смешайте сок из свежих вишен с сахаром, дайте постоять сутки, размешайте, добавьте лимонный сок, разбавьте по вкусу водой, подкрасьте несколькими каплями кармина, процедите в форму. Заморозьте мороженое в форме на льду, смешанном с солью. Подавайте к столу. Точно так же можно приготовить мороженое из смородины, малины, земляники, дыни или клубники. Из дыни и земляники идет не сок, а пюре, причем к дынному пюре добавляют сок из 2 лимонов и 2 персиков. Для мороженого из красной смородины лимоны лучше всего заменить персиками или абрикосами. Для мороженого из черной смородины сок черной смородины наполовину смешивают с соком красной смородины.

Грушевый пломбир

Груши – 1 кг

Сок яблочный – 350 г

Сироп сахарный – 250 г

Сироп малиновый – 100 г

Сок лимонный – 20 г

Сливки – 350 г

Протрите через сито спелые ароматные груши, смешайте грушевое пюре с концентрированным сахарным сиропом, добавьте яблочный сок, перемешайте, поставьте в холодильник. Взбейте в миксере густые жирные сливки, постепенно добавляя малиновый сироп. Соедините взбитые сливки с охлажденной яблочно-грушевой смесью. Разложите мороженое в креманки, поставьте в морозильную камеру на 1–2 часа. Перед подачей на стол сбрызните грушевый пломбир лимонным соком, украсьте дольками яблок и груш, ягодами малины.

Кофейное мороженое

Кофе – ½ л

Яйца – 4 шт.

Сахарная пудра – 100 г

Сливки – 300 г

Кофейный ликер – 50 г

Кофейный сироп – 100 г

Орехи грецкие – 50 г

Ванилин – 5 г

Сварите крепкий кофе, процедите, охладите. Разотрите добела яичные желтки с сахарной пудрой и ванилином.

Взбейте в миксере густые жирные сливки с кофейным ликером и кофейным сиропом. Разложите мороженое в креманки, поставьте в морозильную камеру на 1–2 часа.

Перед подачей на стол украсьте измельченными грецкими орехами.

Торт венский миндальный

450 г сливочного масла

450 г сахара

450 г сладкого миндаля

450 г муки

700 г варенья

6 яиц

15 г горького миндаля

Глазурь

Измельчить миндаль. Масло растопить, охладить, взбивать до побеления. Добавить сахар, продолжать взбивать, ввести миндаль. По одному вбить яйца, добавляя небольшими порциями муку. Разделить тесто на 6 частей. На дно формы положить круг промасленной бумаги для выпечки. Выложить первую часть теста, разровнять ножом, выпекать в горячем духовом шкафу до золотистого цвета. Испечь еще пять коржей, сложить друг на друга, смазывая каждый вареньем. Верхний корж покрыть глазурью, поставить торт в духовой шкаф на несколько минут. Подать к чаю.

Напитки

Чай по-русски

Это в большинстве своем чай без каких-нибудь добавок, но с обязательной «прикуской», как то: ватрушки, блины или пироги. Сейчас многие пьют чай с сахаром, а это неправильно, поскольку сахар уничтожает некоторые витамины чая, от него портится сам чайный вкус. Раньше на Руси пили чай с сахаром вприкуску и поступали очень мудро: сахар, шоколад, конфеты, варенье заглушают чайный аромат, поэтому пить с ними чай не стоит, лучше выкушать несладкого чая так, чтобы каждый глоток следовал за съеденной сластью.

Истинные знатоки утверждают, что чай нужно пить исключительно в «чистом виде», однако можно пить чай с сахаром и без него, с пирогами, пирожными и другими сладостями, с фруктами, молоком и даже с пряностями. Хлеб, пряники, калачи были на столе наших прапрапрадедов задолго до появления на нем самовара с чаем. Мучные изделия – тяжелая для усвоения пища. Но с чаем, и притом крепким, она усваивается лучше. Чай в данном случае играет роль своего рода катализатора. Пить чай с ягодами и фруктами – давняя русская традиция. В начале XX века, в период чайного ренессанса, пили чай именно с фруктами: на юге – со всеми лесными ягодами, на севере главным образом с яблоками и лимоном, именно такой напиток британцы называют «русским чаем». Летом было принято класть в чай свежие ягоды. Это вкусно и полезно. Можно запивать фрукты чаем, а можно положить их в чашку. Главное и в том и в другом случае то, что при этом усиливается действие витаминов.

Чай с молоком, так называемый «английский чай», питателен, легко усваивается организмом. Его издавна используют как лечебное и укрепляющее средство при простудах, некоторых заболеваниях почек, болезнях сердца, дистрофии. Чай идеально «исправляет» недостатки молока, облегчает его усвояемость и не теряет при этом своих особых качеств. Молоко же нейтрализует действие танина, но не влияет на другие компоненты чая. Заваривая чай, который вы собираетесь пить с молоком, учтите смягчающее действие молока и увеличьте дозу сухого чая на литр жидкости. Чай с молоком распространен во многих странах мира, от Великобритании до Калмыкии, причем англичане строго следуют правилу наливать чай в молоко, а не наоборот.

Молоко или сливки лучше наливать в чашку горячими. Чай с пряностями (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, тмин и т. д.) был хорошо известен в нашей стране. Потом в России его забыли, а сравнительно недавно стали употреблять снова. Но относиться к нему следует осторожно, так как он может вызвать раздражение органов внутренней секреции, поэтому чай со специями – это напиток молодых и здоровых людей. К наиболее безвредным для организма пряностям можно отнести душистый и горький перец, бадьян, тмин, имбирь и другие.