Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Картофельные пирожки с капустой и черносливом

Ингредиенты для теста: 500 г картофеля, 2–4 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу, панировочные сухари

Для начинки: 150 г тушеной капусты, 50 г чернослива, соль по вкусу

Приготовить тесто. Очищенный картофель отварить до готовности, добавив при варке лавровый лист. Размять картофель в пюре, посолить, поперчить, вбить 1 яйцо. Добавить муку, чтобы получилось густое податливое тесто.

Для начинки запарить чернослив кипятком на 10 минут. Воду слить, чернослив мелко нарезать и смешать с тушеной капустой. Из картофельной массы размять небольшую лепешку, положить на нее начинку и слепить овальный пирожок. Взбить оставшееся яйцо со щепоткой соли. Обмакнуть в него пирожок, обвалять в сухарях и жарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы впиталось масло.

Творожные пирожки с картофелем

Ингредиенты для теста: 250–300 г пшеничной муки, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. разрыхлителя, масло для фритюра

Для начинки: 2–3 картофелины, 20 г сливочного масла, ½ луковицы, душистый перец горошком, соль по вкусу

Приготовить тесто. Растереть творог с сахаром и солью. Добавить яйцо, взбитое со сметаной, и растереть еще раз. Небольшими порциями всыпать муку с разрыхлителем, чтобы получилось крутое тесто. Оставить его на 20 минут.

Приготовить начинку. Отварить картофель до готовности, добавив при варке душистый перец. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле. Размять картофель в пюре, добавить лук, посолить. Раскатать из теста тонкий круг и вырезать кружки стаканом. В центр каждого кружка положить картофельную начинку. Скрепить края. Жарить во фритюре до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Картофельные пирожки с творогом

Ингредиенты для теста: 1,5 кг картофеля, 3 ст. л. пшеничной муки + мука для панировки

Для начинки: 400 г творога, 2 ст. л. сметаны, ½ ч. л. сахара, 2–3 веточки укропа, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Приготовить начинку. Творог протереть через сито, добавить соль, сахар, мелко нарубленный укроп, сметану.

Приготовить тесто. Картофель очистить, отварить. Отвар слить, картофель подсушить на огне. Затем размять, добавить муку и перемешать. Сформовать небольшие лепешки. На каждую выложить немного творожной начинки. Сформовать пирожки, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле с двух сторон.

Пирожки картофельные с сардельками

Ингредиенты для теста: 1 кг картофеля, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 3–4 ст. л. пшеничной муки, соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки: 5–6 сарделек или сосисок, 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки

Картофель очистить, отварить до готовности и размять в пюре с маслом, посолить и поперчить. Когда остынет, вбить яйца, добавить муку, замесить тесто. Из картофельной массы сформовать шарики и размять их в лепешки. На каждую лепешку положить кусочки сарделек или сосисок, свернуть в рулет, обвалять в панировочных сухарях. Жарить в разогретом масле в течение 5–7 минут. Выложить готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы впиталось масло.

Пирожки картофельные с курицей и грибами

Ингредиенты для теста: 1 кг картофеля, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, соль, молотый черный перец, мука для панировки

Для начинки: 300 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, соль, перец, мускатный орех по вкусу

Приготовить начинку. Мелко нарезать филе, грибы, лук. Обжарить грибы с луком до готовности, добавить куриное филе, соль, молотый перец и мускатный орех, перемешать, жарить минуту на масле и снять с огня.

Приготовить тесто. Картофель очистить, отварить до готовности со специями. Размять в пюре с маслом, посолить и поперчить. Когда остынет, вбить яйца, добавить муку, замесить тесто. Из картофельной массы сформовать шарики и размять их в лепешки. На каждую лепешку положить немного начинки. Сформовать пирожок, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета.

Творожные пирожки с картофелем и брынзой

Ингредиенты для теста: 250–300 г пшеничной муки, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды, масло для фритюра

Для начинки: 2 картофелины, 70 г брынзы, по 2 веточки петрушки и укропа, душистый перец горошком, соль по вкусу

Приготовить тесто. Растереть творог с сахаром и солью. Добавить яйцо, взбитое со сметаной, и растереть еще раз. Небольшими порциями всыпать муку с содой, чтобы получилось крутое тесто. Оставить его на 20 минут.

Приготовить начинку. Отварить картофель до готовности, добавив при варке душистый перец. Размять в пюре, остудить. Добавить нарезанную брынзу и мелко нарубленную зелень. Раскатать из теста тонкий круг и вырезать кружки стаканом. В центр каждого кружка положить картофельную начинку. Скрепить края. Жарить во фритюре до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Пирожки из трех видов муки

Ингредиенты для теста: 150 г пшеничной муки, по 2 ст. л. ржаной и овсяной муки, около 200 мл картофельного отвара, масло для жарки

Для начинки: 3 картофелины, 150 г творога, 2 ст. л. рубленой зелени, 1–2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Приготовить начинку. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Отвар сохранить, картофель размять в пюре. Добавить к картофелю творог, зелень и сметану, посолить и хорошо перемешать.

Приготовить тесто. Смешать всю муку, влить теплый картофельный отвар. Замесить нелипкое тесто. Оставить на 20 минут. Скатать из теста жгут, нарезать его кусочками с грецкий орех. Размять каждый кусочек в лепешку. В центр выложить немного начинки, защипать края. Обжарить на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон. Выкладывать на сковороду швом вниз.

Творожные пирожки с картофелем и курицей

Ингредиенты для теста: 250 г творога, 300–350 г пшеничной муки, 2 яйца, 50 мл сметаны, 2 ч. л. сахара, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, масло для фритюра

Для начинки: 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 100 г куриного филе, 20 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Приготовить тесто. Растереть творог с сахаром и солью. Добавить яйцо, взбитое со сметаной, и растереть еще раз. Небольшими порциями всыпать муку с содой, чтобы получилось крутое тесто. Завернуть его в пленку и оставить в холодильнике на 2–3 часа. Достать за 30 минут до формования пирожков.