Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Хачапури с картофелем и сыром

Ингредиенты для теста: около 350 г пшеничной муки, 200 мл кефира, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды, сливочное масло для подачи

Для начинки: 3 картофелины, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, соль

Приготовить тесто. Кефир слегка взбить с яйцом, содой и солью, добавить просеянную муку и замесить мягкое некрутое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Приготовить начинку. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить тертый сыр, соль, яйцо, перемешать. Из теста сформовать круглые лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Положить хачапури на разогретую сухую сковороду, накрыть крышкой и выпекать несколько минут на среднем огне. Перевернуть на другую сторону и выпекать еще несколько минут без крышки. Снять хачапури со сковороды и смазать сливочным маслом.

Хычины

Около 350 г пшеничной муки, 250 мл кефира

Для начинки: 200 г картофеля, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 50 г сливочного масла, ⅓ ч. л. соли, специи по вкусу

Из кефира и муки замесить тесто немного мягче, чем для пельменей. При необходимости добавить чуть больше муки. Накрыть тесто пленкой и оставить на 30–40 минут. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить тертый сыр, измельченный чеснок, мелко нарезанный базилик, соль, специи, перемешать. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму плоских круглых пирожков. Затем эти пирожки аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше, в лепешки толщиной 4–5 мм. Обжарить лепешки на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон. Обжаренные лепешки смазать растопленным маслом и сложить стопкой одну на другую.

Ленивые хычины

1 лист тонкого лаваша, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 200 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, 1 пучок зелени укропа, сахар, соль по вкусу

Для начинки отварить очищенный картофель, размять в пюре. Измельчить лук и поджарить на растительном масле, добавить немного сахара, посолить и поперчить. Соединить картофель с луком, всыпать тертый сыр. Сметану развести в неполном стакане кипяченой холодной воды. Лаваш разделить на 3 части. Нижний (первый) слой лаваша смочить в сметанной жидкости и выложить в форму (края должны заходить на бортики). Выложить половину начинки и посыпать измельченной зеленью укропа. Вторую часть лаваша разорвать на кусочки, смочить и выложить на начинку. Сверху положить начинку и укроп. Накрыть оставшимся листом лаваша (тоже смочить). Оставшуюся жидкость вылить на пирог. Сверху положить кусочки сливочного масла. Поставить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать до золотистой корочки. Подавать горячим.

Плацинды с творогом и картофелем

Ингредиенты для теста: 400 г пшеничной муки, 200–230 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, сметана для подачи

Для начинки: 200 г творога, 2–3 картофелины, 3–4 веточки укропа, соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовить тесто. Смешать воду, соль и масло. Всыпать небольшими порциями муку и замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15–20 минут. Приготовить начинку. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре. Творог протереть через сито. Укроп мелко нарезать. Смешать подготовленный картофель, творог, укроп, приправить солью и перцем. Тесто разделить на 7 частей. Рабочую поверхность смазать маслом. Тесто раскатать в лепешку диаметром 15 см, смазать ее растительным маслом и сложить все лепешки стопкой на тарелке. Оставить на 10 минут. Затем раскатать каждую лепешку как можно тоньше и максимально растянуть руками. На середину лепешки выложить 3–4 ст. л. начинки. Завернуть края теста вверх и прижать руками, формуя тонкую круглую плацинду. Обжарить с двух сторон на сухой разогретой сковороде на умеренном огне. Подавать горячими со сметаной.

Рулеты из лаваша с картофелем и фаршем

1 лист тонкого лаваша, 4 картофелины, 300 г мясного фарша, 2 помидора, 150 г твердого сыра, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Фарш посолить, поперчить и поджарить. Мелко нарезать сыр, помидоры, измельчить зеленый лук. Лист лаваша разрезать на 4 части. На каждую выложить картофель, фарш, зеленый лук, помидоры и ломтики сыра, свернуть рулетом и жарить на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Подавать сразу, пока лаваш хрустящий.

Мешочки с курицей и картофелем

450–500 г слоеного дрожжевого теста, 6 куриных голеней, 300 г грибов, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. молока, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель очистить, отварить до готовности, добавить сливочное масло, растолочь, добавить молоко, посолить по вкусу, перемешать. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить на растительном масле до готовности. Смешать пюре с грибами. Голени посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до готовности. Тесто раскатать, двигаясь в одном направлении, вырезать квадраты. В центр каждого квадрата положить пюре с грибами. На начинку положить голени, края теста собрать и завязать ниткой. Косточки обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Противень смазать растительным маслом и выпекать мешочки в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.

Постные картофельные пирожки с грибами

Ингредиенты для теста: 5 картофелин, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, соль по вкусу

Для начинки: 50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль

Приготовить тесто. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде до готовности, добавив душистый перец и лавровый лист. Специи удалить, размять картофель в пюре. Добавить муку, чтобы получилось вязкое тесто.

Для начинки отварить грибы в небольшом количестве воды до мягкости. Измельчить и обжарить с нашинкованным луком. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сделать из них лепешки, положить на них начинку, края защипать. Обжарить пирожки с двух сторон на масле.

Картофельные пирожки с грибами

Ингредиенты для теста: 500 г картофеля, 1 яйцо, 2–3 ст. л. пшеничной муки + мука для панировки, соль, сметана для подачи

Для начинки: 300 г грибов, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, соль по вкусу

Приготовить тесто. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Добавить яйцо и соль, хорошо перемешать. Всыпать муку, перемешать, должна получиться густая масса.

Приготовить начинку. Мелко нарезать лук и грибы. Обжарить на умеренном огне до готовности. Смочить руки в воде. Часть картофельной массы размять на ладони в лепешку, выложить в центр немного начинки. Поднять края и сформовать пирожок. Обвалять в муке, обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон до золотистого цвета. Подавать со сметаной.