Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Пирог с картофелем и грибами

Ингредиенты для теста: 500 г пшеничной муки, 30 г свежих дрожжей, 1 яичный желток, 100–120 мл растительного масла, 200 мл кефира, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для начинки: 200 г шампиньонов, 250–300 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 1 яйцо, 70–100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Для приготовления теста кефир смешать с растительным маслом, слегка подогреть. Добавить сахар, соль, яичный желток, тщательно перемешать. Положить в смесь дрожжи, перемешать до их полного растворения. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место до увеличения объема в 3 раза.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить яйцо, взбитое с солью и специями. Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с луком на сливочном масле, добавить соль и специи, соединить с картофелем, измельченной зеленью, аккуратно перемешать. Отделить две трети готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить половину приготовленной начинки, разровнять. Сверху распределить тонкие ломтики сыра и выложить вторую половину начинки. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать надрезы в виде расходящихся от центра лучей, оставить для расстойки на 15 минут. Затем смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Слоеный пирог-плетенка с рыбой и картофелем

500 г готового дрожжевого слоеного теста, 200 г филе рыбы, 400 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 1 ч. л. лимонного сока, соль и черный перец по вкусу

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Лук нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с рыбой. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и обдать кипятком. Тесто раскатать в прямоугольный пласт размером около 40 × 25 см и толщиной 5 мм, выложить на противень. На середину пласта, отступив от края 5–7 см, выложить ломтики картофеля, посолить, поперчить. На картофель выложить рыбу с луком. На краях теста, не занятых начинкой, сделать продольные надрезы на расстоянии 3 см друг от друга. Получившиеся полоски завернуть по очереди на начинку — получится своего рода плетенка, и начинка будет полностью закрыта тестом. Пирог поместить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 40–50 минут.

Пирог с мясным фаршем и картофелем

400–450 г слоеного дрожжевого теста, 300 г фарша, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 3–4 ст. л. майонеза, 70 г твердого сыра, 100 г моцареллы или другого мягкого сыра, растительное масло для жарки, мускатный орех, черный перец, корица, соль по вкусу

На растительном масле поджарить фарш со специями. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Обжарить до золотистого цвета. Огурцы нарезать кружочками. Тесто раскатать, положить в форму, сделать бортики. Выложить фарш, посыпать тертым твердым сыром. Сверху положить жареный картофель и соленые огурцы, полить майонезом и посыпать измельченной моцареллой. Накрыть форму фольгой и выпекать в духовке при 180 °C 15–20 минут, затем фольгу снять и выпекать до готовности.

Картофельная фокачча

200 г картофеля, 400 г пшеничной муки, 1 ч. л. соли в тесто + ½ ч. л. крупной соли для оформления, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 100 мл оливкового масла + масло для смазывания, 150 мл теплого молока, 1 ч. л. сушеных итальянских трав

Картофель отварить, очистить и размять. В теплом молоке размешать сахар и дрожжи. Когда появится пена, перелить к муке, перемешать. Добавить картофель, травы, соль и масло. Замесить эластичное тесто. Оставить подходить на 45–60 минут. Переложить на смазанный маслом противень и размять пальцами в лепешку. Дать подойти еще 30 минут, часто наколоть вилкой. Смазать маслом, посыпать крупной солью. Поставить в разогретую до 220 °C духовку. Выпекать до образования золотистой корочки, около 15 минут.

Чебуреки с говядиной и картофелем

Ингредиенты для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, ½ ч. л. сахара, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли

Для начинки: 400 г отварной говядины, 1 вареная картофелина, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, ½ крупного болгарского перца, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Приготовить тесто. Соль и сахар растворить в горячей воде, добавить растительное масло. Затем эту смесь влить в муку, вбить яйцо и замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Приготовить начинку. Отварную говядину мелко нарубить. Картошку отварить в мундире, очистить и натереть на мелкой терке. Перец и лук мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на терке. Добавить овощи к мясу, посолить, перемешать, заправить сметаной и еще раз перемешать. Размять тесто в лепешки. Фарш выложить на лепешки, закрепить края. Жарить в разогретом масле до образования золотистой корочки с двух сторон. Выложить чебуреки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими.

Чебуреки с картофелем и грибами

Ингредиенты для теста: около 350 г пшеничной муки, 200 мл горячей воды, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ⅓ ч. л. сахара

Для начинки: 500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 150 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, по 2–3 веточки петрушки и укропа, 1–2 ч. л. соевого соуса, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто. Просеять муку горкой, сделать в центре углубление. Влить горячую воду, масло. Добавить соль и сахар. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30–40 минут. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить до готовности. В конце добавить мелко нарубленный чеснок, соевый соус, соль и специи. Соединить с картофельным пюре, всыпать рубленую зелень и перемешать. Из теста сформовать шарики, раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания. Выложить чебуреки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими.

Беляши с грибами и картофелем

Ингредиенты для теста: 500 г пшеничной муки, 10 г свежих дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, ½ ч. л. соли

Для начинки: 300 г картофеля, 300 г грибов, 150 г лука, 50 г сливочного масла, 80 мл кефира, молотый черный перец, соль

Для жарки: 150 г кулинарного жира или растительного масла

Для подачи: 80 г зелени петрушки

Муку просеять. Приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки, поставить ее в теплое место на 30 минут. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, добавить соль, мягкое сливочное масло и замесить тесто. Поставить его в теплое место для подъема на 50 минут. Для начинки картофель отварить, размять в пюре с добавлением кефира. Грибы отварить, мелко нарубить, обжарить на масле вместе с измельченным луком. Соединить с картофельным пюре, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Беляши выложить на противень и поставить в теплое место, чтобы подошли. После чего обжарить во фритюре до образования румяной корочки. Горячие беляши выложить на блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.