Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на масле. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить хлопья, обжаренные грибы, соль, перец, тщательно перемешать. Массу выложить в широкую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Запеканка с сушеными и солеными грибами

6 картофелин, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 100 г сметаны, соль по вкусу

Для начинки: 100 г сушеных грибов, 200 г соленых грибов, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец

Отварить картофель, приготовить пюре с добавлением яиц, соли, молока и сливочного масла. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3 часа в холодной воде, затем отварить в той же воде в течение часа. Отварные грибы мелко нарубить, смешать с рублеными солеными грибами. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, перец и тушить под крышкой 30 минут. Глубокую сковороду смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить половину картофельного пюре, разровнять. Сверху выложить слой грибной начинки и покрыть слоем оставшегося пюре. Поверхность смазать сметаной (2 ст. л.), посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 15 минут. Вынуть из духовки, нарезать порциями. При подаче полить оставшейся сметаной.

Картофельно-грибная запеканка с помидорами черри

500 г свежих грибов, 500 г картофеля, 100 г манной крупы, 2 головки репчатого лука, 120 г зеленого горошка, 6 помидоров черри, 4 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ч. л. сушеной молотой паприки, 1 ч. л. сушеного измельченного базилика, соль и молотый черный перец по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотого цвета. Добавить грибы, тушить на среднем огне, пока объем грибов не уменьшится в 2 раза. Посолить и поперчить. Тушить еще 3–5 минут, снять с огня и дать немного остыть. Грибную массу измельчить с помощью блендера или мясорубки. К измельченным грибам добавить натертый на крупной терке сырой картофель, перемешать. Добавить манную крупу, паприку, базилик, чеснок, зелень и зеленый горошек. Тщательно перемешать, выложить в предварительно смазанную растительным маслом форму для запекания. Сверху выложить половинки помидоров черри. Запекать в духовке при 180 °C 35–40 минут. Дать немного остыть в форме, затем извлечь. Подавать блюдо к столу можно как горячую или холодную закуску. В виде горячей закуски грибную запеканку подают неразрезанной, а в качестве холодной закуски подают аккуратно нарезанные ломтики запеканки, посыпанные свежей зеленью.

Пирожки, пироги и другая выпечка

Корнуоллские пироги

Ингредиенты для теста: 500 г пшеничной муки, 25 г маргарина или сливочного масла, 120 г смальца, 1 ч. л. соли, 175 мл холодной воды

Для начинки: 400 г говядины (грудинка), 300 г картофеля, 150 г брюквы или моркови, 150 г репчатого лука, 30–50 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Для смазывания: молоко или яйцо

Приготовить тесто. Смешать муку с солью. Добавить масло или маргарин и смалец, растереть в крошку. Влить холодную воду небольшими порциями, замесить тесто, время от времени можно ударять тестом об стол. Накрыть пленкой и поместить в холодильник на 30–90 минут. Приготовить начинку: нарезать очищенные овощи и мясо небольшими кубиками, посолить, поперчить и перемешать. Раскатать тесто в круги диаметром около 20 см. Смазать края теста водой. На половину круга выложить часть начинки, добавить кусочек масла, накрыть свободной частью теста. Защипать края, сделав бортик. Переложить пироги на противень. Смазать молоком или яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, затем уменьшить нагрев до 160 °C и готовить еще 20–25 минут.

Крумплиш лангош

150 г картофельного пюре, 220–270 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 ч. л. без горки сухих дрожжей, щепотка соли, щепотка сахара, растительное масло для фритюра

Для оформления: 100 г твердого сыра, 50–70 г сметаны

В теплом молоке размешать дрожжи и сахар. Добавить картофельное пюре (это около 4 ст. л.), соль и перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить слегка липкое тесто. Оставить подходить в теплом месте на час-полтора. Затем обмять, разделить на части. Каждую размять руками в лепешку, делая центр тоньше, чем края. Отложить на 10 минут. Разогреть фритюр. Обжарить лепешки до золотистого цвета. Смазать сметаной и посыпать тертым сыром.

Картофельные кексы с сыром

250 г пшеничной муки, 150 г картофеля, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 г твердого сыра, 150 г ветчины или колбасы, 5 ст. л. растительного масла, пучок зелени, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли

Размешать яйца со сметаной, растительным маслом, горчицей, солью и сахаром. Натереть на мелкой терке сыр и сырой очищенный картофель, колбасу или ветчину нарезать кубиками. Зелень измельчить. Добавить к сметанной смеси, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Переложить тесто в формочки, выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут, до сухой шпажки.

Картофельные булочки

300–320 г пшеничной муки, 1 отварная картофелина, 180 мл картофельного отвара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей без горки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. без горки соли

Для оформления: крепкий чай, кунжут, семечки, крупная соль по желанию

Картофель размять в пюре, постепенно вливая картофельный отвар, тщательно перемешать. Смешать половину нормы муки с сухими дрожжами, сахаром и солью. Добавить картофельное пюре и масло, хорошо перемешать ложкой. Постепенно подсыпая муку, замесить гладкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа. Противень выстелить промасленным пергаментом. Сформовать из теста небольшие шарики, уложить на противень, слегка приплюснуть. Оставить для расстойки на 20 минут. Смазать булочки чаем, по желанию посыпать кунжутом, семечками, крупной солью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15–20 минут, до зарумянивания.

Картофельные булочки с грибами

10–12 картофелин, 2–4 ст. л. пшеничной муки, соль

Для начинки: 50 г сушеных белых грибов, 1 крупная головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для начинки сушеные белые грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде, нашинковать. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, обжарить все вместе, посолить. Для теста картофель очистить, отварить в подсоленной кипящей воде, размять в пюре, добавить пшеничную муку, тщательно перемешать. Из картофельного теста сформовать небольшие лепешки, выложить на них грибную начинку, края защипнуть, придав изделиям форму булочек. Выложить на противень, верх смазать растительным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, выпекать 20 минут.