Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Картофельно-творожная запеканка

6 картофелин, 500 г творога, 70–100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 мл нежирной сметаны, зеленый лук, петрушка, укроп, соль, перец и специи по вкусу

Картофель отварить до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Измельчить зелень и смешать с творогом, добавить половину размягченного сливочного масла, соль и специи, хорошо все перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель и творог. Накрыть форму фольгой, поставить в разогретую до 190–200 °C духовку на 30–40 минут. Затем вынуть форму из духовки, фольгу снять. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем. Залить смесь в форму. Поставить в духовку и подержать еще 15–20 минут.

Запеканка с картофелем и говядиной

1 кг картофеля, 500 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. томатного соуса, 100–200 мл бульона, 50 г сливочного масла, 50–70 г твердого сыра, 1 желток, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло или смалец для жарки

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить фарш с луком и морковью, добавить томатный соус, соль и перец. Влить бульон, тушить 10 минут. Отварить картофель до готовности, размять в пюре, добавив масло, желток и половину натертого сыра. В форму для запекания выложить фарш, на него пюре, посыпать оставшимся тертым сыром. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.

Запеканка из колбасы и картофеля

500 г картофеля, 200 г колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 50 г твердого сыра, 125 г сметаны, 40 г топленого масла, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу

Отварить картофель в мундире в подсоленной воде. Остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Аналогично нарезать колбасу. Лук очистить, нашинковать, обжарить в горячем топленом масле до прозрачности. Форму смазать маслом, уложить половину картофеля, сверху — колбасу, лук и оставшийся картофель. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем, залить запеканку. Сверху посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.

Картофельная запеканка с курицей и грибами

400 г куриного фарша, 100–150 г грибов, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, соль, молотый черный перец, зелень, масло для смазывания формы

Для заливки: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец

Куриный фарш смешать с нарезанными грибами, посолить, поперчить. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину картофеля, посолить, поперчить. Затем уложить лук. Сверху выложить фарш с грибами, посыпать половиной тертого сыра. Выложить оставшийся картофель, посолить, поперчить. Для заливки сметану смешать с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Залить запеканку заливкой и запекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности (около часа). За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром и запекать до его расплавления. Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью.

Картофельная запеканка с мясом и грибами

500 г говядины, 150 г жирной свинины, 300 г свежих грибов, 3 яйца, 200 мл молока, 3 картофелины, 5 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, панировочные сухари

Говядину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Картофель отварить, размять в пюре. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, смешать с фаршем и картофельным пюре. Добавить растительное масло, яйца, молоко, соль, перец, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять и запекать в духовке до образования румяной корочки (45 минут).

Запеканка из картофеля с рыбой и грибами

4 филе морского окуня, 8 картофелин, 100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. пшеничной муки, 100 г сметаны, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа

Промытые сушеные грибы залить небольшим количеством воды, оставить на 2–3 часа, затем отварить и мелко нарезать. Филе морского окуня нарезать кубиками, посыпать мукой и обжарить в 3 ст. л. разогретого растительного масла. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанные грибы, жарить 1 минуту. Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в оставшемся растительном масле. В огнеупорную посуду уложить слоями картофель, рыбу, грибы с луком, посыпая каждый слой солью и перцем. Верхним слоем должен быть картофель. Сметану хорошо перемешать с 3 ст. л. грибного отвара, полить рыбу и тушить 25 минут. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа.

Запеканка с грибами и картофелем

350 г свежих или замороженных грибов, 600 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы и картофель отварить отдельно до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Картофель остудить, очистить, нарезать кружочками. Сыр натереть на средней терке. В форму для запекания выложить половину картофеля, посолить, поперчить, смазать сметаной или майонезом. Выложить грибы, посолить, поперчить, смазать сметаной или майонезом. Выложить лук, сверху распределить оставшийся картофель, посыпать сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °C 30–35 минут.

Картофельная запеканка по-монастырски

5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль

Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать маслом. Уложить в форму нарезанный тонкими кружочками картофель, на него — слой нарезанных ломтиками грибов, посолить, полить маслом. Затем уложить еще один слой картофеля, полить его маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C. Подавать, посыпав зеленью.

Запеканка из картофеля с опятами

400 г опят, 8–9 картофелин, 1–2 головки репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. л. тертого сыра, 400 мл молока, 3–4 ст. л. жира или растительного масла, 30 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель отварить, очистить, нарезать толстыми ломтиками. Опята отварить и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Продукты слоями уложить в смазанную жиром или растительным маслом форму так, чтобы нижним и верхним слоем был картофель. Взбить яйца с молоком, посолить и поперчить. Полить этой смесью запеканку, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °C 25–30 минут.

Запеканка постная

500 г шампиньонов, 2 картофелины, 2–3 ст. л. хлопьев «Геркулес», 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу