Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Болгарская мусака

1,5 кг картофеля, 500 г свино-говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 помидор, 4–5 веточек петрушки, 40 мл растительного масла, 2 ст. л. паприки, черный перец и соль по вкусу

Для заливки: 400 мл йогурта, 2 яйца, 2 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу

Нарезать лук, перец и морковь кубиками. Обжарить на сковороде на масле, добавить фарш, жарить, разбивая комочки. Добавить соль, паприку и молотый перец. Очищенный картофель нарезать кубиками. Выложить в глубокий противень, добавить содержимое сковороды, перемешать. Влить горячую воду, чтобы картофель был покрыт полностью. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Картофель должен стать мягким. Затем добавить мелко нарезанный помидор и петрушку. Печь еще 10 минут. Размешать яйца с мукой и йогуртом, посолить. Вылить смесь на противень, запекать до образования румяной корочки. Подавать с йогуртом.

Картофельная запеканка с рыбной начинкой

Ингредиенты для верха: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 100–150 мл жирного молока, 1 желток, соль и молотый белый перец по вкусу

Для начинки: 500 мл молока, 600 г рыбного ассорти (копченая, белая, красная рыба), 2 головки репчатого лука, 3 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 50 г зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, зелень укропа или петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать и отварить до готовности. Слить и размять в пюре, добавив масло, желток, теплое молоко, соль и перец. Приготовить начинку. Налить молоко в кастрюлю. Очистить лук, одну головку измельчить, вторую оставить целой. В целую головку воткнуть гвоздику, опустить в молоко. Положить в молоко рыбу. Довести до тихого кипения, варить 2 минуты. Снять с огня, оставить под крышкой на 5 минут, затем выложить рыбу на тарелку. Из рыбы удалить кости, выложить в смазанную маслом форму для выпечки, добавить зеленый горошек, рубленую зелень укропа или петрушки. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости, не зажаривать. Посыпать мукой, перемешать. Влить небольшими порциями молоко (лук и лавровый лист удалить), хорошо размешивая всякий раз. Нагревать, пока соус не загустеет, приправить солью и перцем. Вылить соус на рыбу с горошком. Сверху уложить пюре. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, запекать до золотистого цвета, около 30 минут.

Гратен с рыбой

1,2 кг картофеля, 1,2 кг различной рыбы, 100 мл рыбного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 50 г тертого сыра, 6 зубчиков чеснока, 1 веточка тимьяна, 2 лавровых листа, 200 мл сухого белого вина, 50 мл оливкового масла, соль и молотый черный перец

Картофель варить в мундире в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут до полуготовности. Дать остыть, затем очистить и нарезать кружочками. Очистить весь лук, нарезать его и бланшировать в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде. Очистить чеснок и измельчить с помощью пресса. Промыть рыбу, нарезать на кусочки. Посолить и поперчить. Разогреть рыбный бульон, влить вино и снять с огня. В смазанную маслом форму выложить рыбу, лук-порей, тимьян, лавровый лист, чеснок, а затем картофель. Полить бульоном и маслом. Посыпать тертым сыром. Выпекать в течение 50 минут.

Гратен с брюссельской капустой

750 г картофеля, 750 мл овощного бульона, 300 г брюссельской капусты, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 150 мл сливок, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла + масло для формы, соль, черный перец по вкусу

Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 3 мм. Бульон влить в кастрюлю, посолить и бланшировать в нем картофель около 3 минут. Вынуть и дать стечь. Брюссельскую капусту отварить в овощном бульоне около 7 минут. Духовку предварительно нагреть до 180 °C. Лук очистить и нарезать кубиками. Оливковое масло нагреть на сковороде и пассеровать в нем лук. В смазанную сливочным маслом форму выложить слоями картофель и брюссельскую капусту. Посыпать луком. Сливки посолить, поперчить, вылить на запеканку. Посыпать все сыром и мелко нарезанным маслом. Выпекать гратен около 20 минут.

Гратен с мясным фаршем и помидорами

300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 500 г мясного фарша, пучок зелени, 1 кг помидоров, 60 г сливочного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей, 100 мл сливок, 4 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Отварить картофель в мундире около 20 минут. Охладить, очистить и нарезать ломтиками. Лук и чеснок очистить и нарезать. Нагреть на сковороде половину растительного масла и обжарить лук и чеснок. Добавить фарш и обжарить. Посолить, поперчить, добавить половину рубленой зелени. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Духовку предварительно нагреть до 200 °C. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для выпекания и выложить в нее слоями фарш, картофель и помидоры, пересыпая солью. Каждый картофельный слой посыпать рубленой зеленью. Смешать сухари со сливками и оставшимся маслом, распределить поверх запеканки и полить оставшимся растительным маслом. Выпекать в духовке около 35 минут. Подать на стол горячим.

Тартифлет

1,2 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 150 мл жирных сливок, 250 г бекона (грудинки), 250 г мягкого сыра, растительное масло для смазывания формы, соль, перец

Отварить картофель в течение 20 минут. Очистить и нарезать кружочками толщиной около 4 мм. Смазать форму растительным маслом. Выложить половину картофеля. Лук мелко нарезать, бекон нарезать кубиками. Обжарить бекон с луком до золотистого цвета. Выложить на картофель, накрыть еще слоем картофеля. Полить вином и сливками, поперчить и посолить. Сверху положить крупно нарезанный сыр. Запекать в разогретой до 190 °C духовке 20 минут. Подавать горячим.

Пататник

1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 150 г брынзы, 2 яйца, 75–100 г сливочного масла, 1–2 ч. л. соли, сушеный чабер или мята, молотый черный перец по вкусу

Натереть на терке очищенный картофель и лук. Картофель хорошо отжать от жидкости. Смешать с луком. Брынзу раскрошить и смешать с яйцами, а затем с картофельной массой. Добавить соль (ее количество зависит от солености сыра), молотый черный перец, сушеные травы, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Растопить сливочное масло. Половиной смазать форму для выпечки. Выложить картофельную массу слоем около 2 см, разровнять. Смазать оставшимся маслом. Выпекать около 45 минут, до золотистого цвета.

Картофельный кугель

1 кг картофеля, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. молотого черного перца

Картофель натереть на терке и очень хорошо отжать. Лук мелко нарезать, обжарить на 1 ст. л. масла до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок, паприку, черный перец, перемешать и снять с огня. Смешать картофель и лук, посолить, вбить яйца. Добавить муку, чтобы масса стала вязкой. 1 ч. л. масла смазать форму для запекания. Выложить картофельную массу. Сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности (1–1,5 часа в зависимости от толщины кугеля и сорта картофеля).