Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Картофель отварить, тщательно размять, чтобы не было комочков. Когда остынет, добавить желток и муку, хорошо размешать. Мясо измельчить в блендере, добавить сметану, рубленую зелень, посолить и посыпать перцем по вкусу. Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой положить мясной фарш и придать форму шариков. Форму для выпекания смазать растительным маслом, выложить шарики, посыпать нарезанным беконом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут. Затем вынуть, посыпать тертым сыром и выдержать в духовке до образования румяной корочки.

Тефтели из картофеля с мясом

500 г картофеля, 500 г мясного фарша, 1 яйцо, 2–3 ст. л. пшеничной муки, соль, молотый черный перец по вкусу, сметана или томатный соус для подачи

Картофель отварить, очистить и размять. Не давая остыть, смешать его с мясным фаршем, добавить яйцо, приправить солью и перцем по вкусу. Массу перемешать, выложить на стол или доску, посыпать мукой. Разделить на равные части и сформовать шарики. Опустить тефтели в подсоленную кипящую воду или мясной бульон, довести до готовности и вынуть шумовкой. Подать к столу со сметаной или томатным соусом.

Зразы с тыквой и мясной начинкой

Ингредиенты для теста: 500 г картофеля, 400 г тыквы, 5 ст. л. манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца

Для начинки: 200–250 г свино-говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука

А также 4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, соль и специи по вкусу

Тыкву и картофель натереть на крупной терке. Тушить на сковороде до мягкости с маслом. Влить на сковороду молоко, небольшими порциями всыпать манную крупу, варить, непрерывно помешивая. Когда манная крупа будет готова, снять с огня и дать остыть. Добавить взбитые яйца и тщательно перемешать. Обжарить в масле фарш и мелко нарезанный лук до готовности, добавить соль и специи, дать остыть. Из овощной смеси сформовать лепешки, выложить на середину каждой мясной фарш, сформовать зразу, обвалять в панировочных сухарях и жарить в разогретом масле с двух сторон.

Картофельные зразы с мясом

4 крупные картофелины, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 50 г сливочного масла + масло для жарки

Для начинки: 300 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде с лавровым листом. Размять в пюре, добавить яйцо и муку, перемешать. Сформовать из получившегося картофельного теста толстую колбаску, завернуть ее в пищевую пленку и оставить на час. По истечении указанного времени тесто станет эластичным и будет хорошо раскатываться. Для начинки обжарить мясной фарш вместе с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Из картофельного теста сформовать лепешки, выложить мясную начинку, защипнуть края, придав изделиям форму зраз. Обжарить зразы на масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Биточки картофельные

500 г сырого картофеля, 250 г вареного картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г шпика, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Очищенный сырой картофель натереть на терке, отжать, добавить к нему размятый вареный картофель, посолить и все вымешать. Сформовать биточки, обжарить их на растительном масле и переложить в кастрюлю. Шпик и лук нарезать кубиками, обжарить. Выложить к биточкам, добавить сметану и тушить до готовности.

Запеканки

Картофельная запеканка с квашеной капустой и мясным фаршем

500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. топленого масла, 600 г квашеной капусты, 125 мл белого вина, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 500 г мясного фарша, 1 ч. л. паприки, 4 ст. л. томатной пасты, по 100 г творожного сыра и твердого сыра, соль, черный перец, растительное масло для формы

Отварить картофель в мундире около 20 минут, слить, дать остыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Нагреть в кастрюле 2 ст. л. топленого масла и обжарить половину репчатого лука. Добавить квашеную капусту и перемешать. Влить вино, добавить лавровый лист и душистый перец. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой около 15 минут. Нагреть на сковороде оставшееся топленое масло и обжарить в нем мясной фарш с оставшимся луком. Приправить солью, черным перцем и паприкой. Добавить томатную пасту. Духовку предварительно нагреть до 200 °C. Положить в смазанную маслом форму для выпекания слоями квашеную капусту, мясной фарш и картофель. Творожный сыр смешать с половиной тертого твердого сыра, приправить перцем и паприкой, выложить на запеканку. Запекать в духовке около 30 минут. Через 20 минут посыпать оставшимся твердым сыром.

Пастуший пирог

Ингредиенты для верха: 700 г картофеля, 2–3 ст. л. молока, 75 г сливочного масла, 1 желток

Для начинки: 500 г фарша из баранины или говядины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 стебель сельдерея (по желанию), 2 ст. л. томатной пасты, 400–500 мл бульона, вустерширский соус по вкусу, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

Мелко нарезать лук, сельдерей и морковь. Обжарить на растительном масле до мягкости. Затем добавить фарш, жарить, разбивая комочки. Добавить томатную пасту, вустерширский соус и бульон. Тушить до готовности, посолить и поперчить. Отварить картофель в подсоленной воде. Слить воду, растереть картофель с маслом, молоком и яичным желтком. Выложить в керамическую форму фарш, разровнять. Сверху выложить пюре, вилкой сделать волны. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке около 25 минут, до золотистого цвета.

Запеканка «Рокот крумпли»

4 крупные картофелины, 250 г копченой колбасы или ветчины, 4–5 яиц, 600 г сметаны, 2 ст. л. смальца, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель и яйца отварить до готовности, очистить, нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Растопить в сотейнике смалец, добавить сметану, размешать и прогреть, приправить солью и перцем. Форму для запекания смазать сметанной смесью, выложить половину картофеля. Смазать соусом. Выложить яйца, смазать соусом, положить нарезанную колбасу или ветчину. Накрыть оставшимся картофелем, смазать соусом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около часа. Дать постоять 10–15 минут, нарезать на порции и подавать.

Рыбная запеканка с укропом и овощами

400 г картофеля, 200 г моркови, 1 лук-порей, 4 рыбных филе, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл белого вина, 1 пучок укропа, 200 г сметаны, 1 ст. л. томатного соуса, соль, черный перец, растительное масло для формы

Картофель и морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук-порей очистить, вымыть и нарезать белую часть тонкими кольцами. Духовку предварительно нагреть до 180 °C. Филе рыбы натереть солью и перцем, нарезать крупными кусками. Смазать маслом форму для выпекания и положить слоями кусочки рыбы, картофель, морковь и лук-порей. Полить 2 ст. л. растительного масла и вином. Укроп нарезать и посыпать запеканку. Посолить и поперчить. Запекать в духовке в течение 35 минут. Смешать сметану с томатным соусом и полить блюдо.