Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Приготовить начинку. Отварить до готовности очищенный картофель и размять в пюре. Мелко нарезать лук и филе, обжарить на сливочном масле лук до прозрачности. Выложить филе и жарить минуту. Переложить смесь к пюре, перемешать, посолить, поперчить. Раскатать из теста тонкий круг и вырезать кружки стаканом. В центр каждого кружка положить картофельную начинку. Скрепить края. Жарить во фритюре до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Дрожжевые пирожки с картофелем и печенью

Ингредиенты для теста: около 400 г пшеничной муки, 250 мл картофельного отвара, 1 ч. л. без горки сухих дрожжей, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара

Для начинки: 250–300 г говяжьей печени, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло

Отварить очищенный картофель до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. В теплом картофельном отваре размешать сливочное и растительное масло, соль, сахар и сухие дрожжи. Всыпать небольшими порциями муку и замесить некрутое, липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час. Отварить печень до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Пропустить через мясорубку картофель, печень и лук, добавить соль и молотый черный перец. Смазать руки маслом. Разделить подошедшее тесто на шарики. Размять каждый в лепешку. Выложить в центр начинку и защипать края, слегка приплюснуть. Оставить подходить на 10 минут. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон или запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Дрожжевые пирожки с картофелем

Ингредиенты для теста: 300–350 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 35 мл растительного масла, 250 мл молока или воды, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, яйцо для смазывания

Для начинки: 300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 15–25 мл сливок, 40 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, сушеный укроп по вкусу

Приготовить тесто. В теплом молоке или воде размешать дрожжи и сахар. После появления пены добавить масло, всыпать половину муки, перемешать ложкой. Затем переложить на доску, вымешивать, подсыпая муку. Сформовать из теста шарики, дать подойти, накрыв полотенцем.

Приготовить начинку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Картофель отварить до готовности, размять в пюре. Добавить сливки, обжаренный лук, соль, перец, укроп, перемешать. Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить начинку, края защипнуть. Пирожки выложить на противень, смазать яйцом, оставить для расстойки. Затем выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке до золотистого цвета.

Дрожжевые пирожки с картофелем на картофельном отваре

Ингредиенты для теста: около 400 г пшеничной муки, 250 мл картофельного отвара, 1 ч. л. без горки сухих дрожжей, 20 г сливочного масла, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла + масло для жарки

Для начинки: 100 г брынзы, 3–4 картофелины, 20 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Отварить очищенный картофель до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. Теплый картофель размять в пюре, добавить измельченную брынзу, сливочное масло и рубленую зелень. В теплом картофельном отваре размешать сливочное и растительное масло, соль, сахар и сухие дрожжи. Всыпать небольшими порциями муку и замесить некрутое, липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час. Смазать руки маслом. Разделить подошедшее тесто на шарики. Размять каждый в лепешку. Выложить в центр начинку и защипать края, слегка приплюснуть. Оставить подходить на 10 минут. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон или запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирожки с картофелем на картофельном отваре

Ингредиенты для теста: 500–550 г пшеничной муки, 250 мл картофельного отвара, 100 мл газированной воды, ½ ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, 50 мл растительного масла + масло для жарки

Для начинки: 3–4 картофелины, 1 крупная головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Отварить очищенный картофель, отвар слить в отдельную емкость. Размять горячий картофель в пюре. Мелко нарезать лук и поджарить на масле до золотистого цвета. Смешать с пюре, посолить и поперчить. Соединить картофельный отвар, газированную воду и масло, добавить сахар и соль. Всыпать муку, смешанную с содой, и замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут. Затем сформовать пирожки. Обжарить на небольшом количестве масла с двух сторон. Готовые пирожки сложить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы оставались теплыми.

Жареные дрожжевые пирожки с картофелем и грибами

Ингредиенты для теста: около 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 20 г свежих или 7 г сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, соль

Для начинки: 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 200 г грибов, по 2 веточки петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовить тесто. В теплом молоке размешать дрожжи, добавить сахар и 1 ст. л. пшеничной муки. Размешать и оставить на 20 минут в теплом месте. Затем вбить яйца, влить масло, размешать. Подсыпать муку небольшими порциями и замесить тесто. Накрыть полотенцем и дать подойти около часа. Обмять и дать подойти еще раз.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Отварить до готовности очищенный картофель. Размять в пюре, посолить. Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на масле до готовности и добавить к пюре. Всыпать мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить. Разделить тесто на части, каждую размять в лепешку. В центр выложить начинку, защипать края, сформовав пирожок. Обжарить в большом количестве масла при умеренном нагреве до золотистого цвета или запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирожки с капустой и картошкой

Ингредиенты для теста: около 300 г пшеничной муки, 100 мл картофельного отвара, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 2 ст. л. водки

Для начинки: 3 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец

Отварить очищенный картофель, отвар слить в отдельную емкость. Картофель размять в пюре. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить капусту с морковью до золотистого цвета, посолить, поперчить, смешать с пюре.

Приготовить тесто. Размешать в картофельном отваре соль и сахар. Влить в половину муки отвар, масло и водку. Замесить крутое тесто. Оставить на полчаса и вымесить еще раз. Повторить дважды. Разделить тесто на 10 кусочков, каждый раскатать в лепешку. На середину лепешек положить начинку и сформовать пирожки. Слегка сплющить. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон до румяной корочки, выкладывать швом вниз.