Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Шампиньоны вымыть, при необходимости очистить и обсушить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Травы мелко нарезать. Смешать масло с чесноком и травами. Смазать грибы маслом и оставить на 15–20 минут. Затем выложить на решетку гриля. Жарить 3–5 минут, перевернуть, смазать маслом и жарить еще 3–5 минут. Посолить и подавать со свежим хлебом.

Шашлык из шампиньонов с помидорами

600–700 г шампиньонов, 150 г копченого шпика, 400–500 г помидоров, 300 г репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.

Шампиньоны очистить, промыть. Крупные разрезать пополам, маленькие можно оставить целыми. Шпик нарезать тонкими ломтиками, помидоры – кружочками, лук – кольцами. Нанизать на шампуры продукты, чередуя. Посолить и поперчить. Жарить над раскаленными углями 3–7 минут.

Грибы с курицей и сладким перцем

200 г свежих шампиньонов, 400 г куриного филе, 200 г сладкого перца красного цвета, 200 г баклажанов, 100 г репчатого лука.

Для маринада: 100 г сметаны, 2 ст. л. соевого соуса, черный перец, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками. Посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Куриное филе нарезать кубиками 3 × 3 см. Очищенный лук нарезать кольцами. Шампиньоны очистить, крупные разрезать вдоль. Соединить баклажаны, филе, лук, грибы, поперчить. Залить смесью сметаны и соевого соуса. Оставить мариноваться в холодильнике на 2–3 часа. У сладкого перца удалить плодоножки, нарезать ломтиками. На шампуры нанизать поочередно мясо, болгарский перец, баклажаны, грибы, лук. Жарить на решетке мангала, периодически переворачивая, до готовности мяса. Подавать со свежими овощами.

Шашлык с грибами и шпиком

500 г свежих грибов (белые, подберезовики, подосиновики), 100 г шпика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Грибы очистить и тщательно промыть. Отварить в подсоленном кипятке в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отделить шляпки от ножек. Шпик нарезать тонкими ломтиками. Нанизать на шампуры поочередно шляпки и ножки грибов, ломтики шпика, посыпать солью, перцем и жарить над углями. Подавать можно с томатным соусом, свежей зеленью укропа и сладким перцем.

Шампиньоны гриль с карри

300 г шампиньонов, 100 г сладкого перца, 1 стебель лука-порея.

Для маринада: 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. карри.

Шампиньоны вымыть, очистить. Крупные разрезать пополам. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину, разрезать на небольшие куски. Лук-порей вымыть, разрезать вдоль, затем нарезать небольшими кусочками. Смешать подготовленные продукты. Посыпать карри. Соединить растительное масло и соевый соус, залить подготовленные продукты. Мариновать в холодильнике около 1 часа. Замочить на это же время деревянные шпажки. Нанизать грибы и овощи на шпажки. Жарить на гриле по 3 минуты с каждой стороны.

Грибы с салом и луком

500 г свежих грибов, 150 г сала, 200 г репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Свежие лесные грибы хорошо промыть, очистить. Отварить 10–15 минут в подсоленном кипятке, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нарезать лук кольцами, сало – небольшими кусочками. Грибы нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками сала. Шашлык обжарить на мангале или барбекю над раскаленными углями. За несколько минут до готовности посолить и поперчить, полить томатным соусом.

Шашлык из шампиньонов в луковом маринаде

500 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, по ½ ч. л. молотого черного перца и паприки, соль по вкусу.

Измельчить в блендере лук и чеснок. Добавить специи и майонез, перемешать. Выложить в маринад подготовленные шампиньоны и оставить в холодильнике минимум на 2 часа. Затем нанизать на шампуры или вымоченные в воде шпажки. Жарить над углями до готовности.

Фасолевые котлеты на гриле

450 г консервированной фасоли, 50 г сладкого перца красного цвета, 75 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. острого томатного соуса, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, соль, 2 ст. л. растительного масла.

В блендер выложить подготовленные сладкий перец, лук и чеснок. Измельчить до однородности. Фасоль отцедить. Половину добавить к овощам в блендер, перемолоть до однородности. Оставшуюся фасоль размять, чтобы сохранились кусочки. Добавить к овощной массе. Посолить, добавить острый соус, перемешать. Если масса жидкая, добавить панировочные сухари. Сформовать 4 котлеты. Смазать растительным маслом. Жарить над углями или на сковороде-гриль до румяной корочки с двух сторон.

Яблоки на гриле

1 кг плотных кислых яблок, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Яблоки хорошо вымыть, разрезать на четверти. Вырезать сердцевину с семенами. Посыпать яблоки молотым черным перцем. Смешать соевый соус с медом и смазать яблоки. Выложить на решетку. Жарить над углями по 3–4 минуты с каждой стороны, смазывая смесью. Яблоки должны приобрести румяную корочку снаружи, но остаться плотными внутри. Подавать к жареной птице, при необходимости досолить.

Маринады и соусы

Маринад с паприкой

200–300 г репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2–3 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого красного перца, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Измельчить чеснок и смешать с луком, добавить все остальные ингредиенты. Перемешать и дать постоять 25–30 минут. Использовать для маринования жирного мяса. Мариновать не менее 3 часов.

Медово-горчичный маринад

100 г меда, 3 ч. л. горчицы, 3–4 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса. Смешать чеснок с горчицей и медом. Добавить соль и перец по вкусу.

Острый маринад с лимоном и соевым соусом

2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, сок 1 лимона, ½ ч. л. молотого острого перца, щепотка молотого черного перца.

Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Использовать для маринования мяса. Мариновать 1–1,5 часа в холодильнике.

Маринад с винным уксусом

¼ стакана растительного масла, ¼ стакана красного винного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сушеного орегано, 1 ч. л. молотого красного перца, ½ ч. л. порошка чеснока, по ½ ч. л. молотого черного перца и соли.