Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Шашлык с овощами и брынзой

200 г цукини, 6–8 помидоров черри, 100 г сладкого перца, 250 г плотной брынзы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для маринада: 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеных итальянских или других трав по вкусу.

Очищенный чеснок пропустить через пресс, залить маслом. Добавить лимонный сок. Цукини тщательно вымыть, можно не чистить. Нарезать кубиками. Сладкий перец нарезать кусочками, брынзу – кубиками 2,5 × 2,5 см. Посыпать овощи и сыр солью, перцем, травами, залить маринадом, оставить мариноваться на 30–40 минут. Замочить на это время деревянные шпажки. Нанизать на шпажки брынзу, маринованные овощи и черри. Запекать над углями или в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности, время от времени переворачивая.

Луковые кольца в беконе

100 г репчатого лука, 200 г бекона, 1 ст. л. уксуса, ½ ч. л. молотого черного перца, щепотка соли.

Лук нарезать кольцами толщиной 1 см. Посыпать перцем, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Бекон нарезать тонкими полосками, обмотать колечки лука. Жарить на гриле до хрустящей корочки. Подавать как закуску к пиву.

Фаршированная тыква на углях

1 небольшая продолговатая тыква, 100 г куриного фарша, 100 г твердого сыра, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Тыкву разрезать на две половинки вдоль. Удалить семена. Вырезать часть мякоти. Натереть тыкву внутри солью и перцем. Мякоть тыквы и очищенный лук нарезать мелкими кубиками, смешать с фаршем и сметаной, посолить и поперчить. Наполнить половинки смесью. Смазать тыкву маслом снаружи, завернуть в лист фольги. Положить на угли. Запекать около 30 минут. Затем раскрыть фольгу, посыпать тертым сыром. Держать на углях, пока сыр не расплавится. Посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Шампиньоны на гриле

1 кг небольших шампиньонов.

Для маринада: 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. прованских трав, по ½ ч. л. молотого черного перца и паприки, соль по вкусу.

Шампиньоны при необходимости очистить и вымыть. Соединить все компоненты для маринада. Залить шампиньоны маринадом, оставить на 30 минут в холодильнике. После выложить шампиньоны на решетку. Запекать 15–20 минут в разогретой до 200 °C духовке или над углями, перевернув один раз.

Шампиньоны на решетке в винном маринаде

500 г шампиньонов среднего размера.

Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухого вина, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, ⅓ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Шампиньоны при необходимости очистить, промыть, обсушить. Посыпать перцем, солью и травами. Полить смесью вина и масла. Мариновать в холодильнике 1–2 часа. Выложить на решетку и жарить над углями по 10–15 минут с каждой стороны.

Шампиньоны со сметанной начинкой

500 г средних шампиньонов, 50 г зеленого лука, 3–4 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Грибы вымыть, при необходимости очистить, срезать ножки. Измельчить зеленый лук и ножки, смешать со сметаной, посолить и поперчить. Наполнить смесью шляпки. Выложить в разогретую до 220 °C духовку на решетку. Запекать около 20 минут. Или выложить на решетку гриля, запекать, не переворачивая, около 20 минут.

Фаршированные шампиньоны

500–600 г средних шампиньонов, 150 г ветчины, 150 г сыра (моцарелла или сулугуни), 100 г отварного картофеля, 20 г зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Шампиньоны вымыть, при необходимости очистить, срезать ножки. Посыпать шляпки солью и перцем, смазать оливковым маслом. Очищенный картофель, ветчину и сыр нарезать мелкими кубиками. Добавить измельченный зеленый лук и хорошо перемешать. Нафаршировать шляпки смесью. Выложить на решетку гриля фаршем вверх и обжаривать 5–7 минут.

Фаршированные творогом грибы

8—10 шампиньонов, 150 г творога, 150 г бекона (полосками), 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сметаны, по 20 г базилика, укропа, петрушки, 20 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу.

Творог смешать с рубленой зеленью, пропущенным через пресс чесноком и сметаной. Растереть до однородности, посолить и поперчить. Шампиньоны очистить, ножки отрезать. Нафаршировать шляпки шампиньонов творогом, обернуть их беконом. Обжарить на гриле до хрустящей корочки.

Шампиньоны в маринаде По-походному

500 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, уксуса или 2 ст. л. белого сухого вина, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа или базилика, по ½ ч. л. паприки и молотого черного перца.

Шампиньоны при необходимости очистить, промыть, обсушить. Подготовленные шампиньоны сложить в плотный полиэтиленовый пакет. Добавить мелко нарезанные зубчики чеснока, специи и остальные ингредиенты. Завязать пакет и энергично потрясти. Оставить мариноваться грибы в пакете на 15 минут. Затем выложить на решетку или нанизать на шампур. Жарить над углями до готовности.

Грибы, запеченные с лимоном и чесноком

8 шампиньонов, 120 г лимона, 2 зубчика чеснока, 20 г укропа, 20 г петрушки, 80—100 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу.

Грибы вымыть, при необходимости очистить. Лимон вымыть, ошпарить и нарезать тонкими ломтиками, при необходимости удалить косточки. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень вымыть и мелко нарезать. Выложить по 2 гриба на лист фольги, добавить ломтики лимона и чеснока, немного зелени. Посолить, поперчить и добавить кусочки сливочного масла. Завернуть фольгу, чтобы получился пакетик. Обжаривать на краю гриля 12–15 минут, один раз перевернуть.

Шашлык из шампиньонов

500 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. молотого черного перца.

Шампиньоны при необходимости очистить. Очищенный лук нарезать кольцами. Соединить лук и шампиньоны, посыпать перцем. Смешать масло, лимонный сок, соевый соус и слегка взбить. Вылить к грибам. Мариновать в холодильнике 2 часа. Замочить деревянные шпажки на 30 минут в холодной воде. Нанизать на шпажки лук и шампиньоны. Жарить над углями или на решетке в разогретой до 220 °C духовке 10–15 минут.

Шампиньоны с травами

300 г средних шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьяна, 1 веточка орегано, 4 ст. л. растительного масла, крупная соль по вкусу.