Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Смешать все ингредиенты, дать настояться 15 минут.

Фруктовый маринад

2 киви, 1–2 веточки розмарина, белый молотый перец, соль по вкусу.

Киви очистить, натереть на крупной терке. Добавить пряности и соль. Хорошо перемешать. Использовать для маринования мяса. Мариновать не более 20 минут.

Винный маринад

500 мл сухого белого вина, 500 мл минеральной воды с газом, 300–400 г репчатого лука, сушеные травы, молотый черный перец по вкусу.

Лук очистить и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты для маринада. Использовать для маринования мяса, птицы и рыбы. Мариновать не менее 2 часов.

Маринад барбекю

2 лимона, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. бальзамического уксуса, пара капель соуса табаско, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого острого перца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Чеснок очистить, пропустить через пресс. Из лимонов выжать сок и смешать с чесноком. Добавить остальные ингредиенты, перемешать до однородности. Использовать для маринования жирного мяса. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Маринад с травами

200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 стручка острого перца, 120 мл кунжутного масла, 2 ст. л. винного уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 лавровых листа, по щепотке розмарина, тимьяна, корицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очистить лук и чеснок, мелко нарезать. Острый перец очистить от семян. Мелко нарезать и смешать с луком. Добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Использовать для маринования мяса, птицы и рыбы.

Томатный маринад

100 г репчатого лука, 300 мл свежего томатного сока, 100 мл яблочного уксуса, ½ ч. л. молотого кориандра, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха.

Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать все ингредиенты. Использовать для маринования мяса, птицы и рыбы.

Маринад на кефире

200–300 г репчатого лука, 500 мл кефира, 5 горошин черного перца, ½ ст. л. приправы хмели-сунели.

Лук нарезать мелкими кубиками и слегка помять, чтобы выделился сок. Смешать его со специями и охлажденным кефиром. Использовать для маринования птицы и мяса.

Коньячный маринад для мяса

100 мл коньяка, 200 мл растительного масла, 100 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Тщательно перемешать все ингредиенты. Мясо (свинину, говядину, баранину) мариновать в смеси 1–2 часа. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Соус-маринад для свинины

2 зубчика чеснока, 100 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, 50 мл красного винного уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очищенный чеснок пропустить через пресс. Добавить соевый соус, масло, уксус, посолить и поперчить. Перемешивать, пока соль полностью не растворится. Использовать для маринования мяса (мариновать 40–60 минут). Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Винно-чесночный маринад

500 мл красного сухого вина, 500 мл воды, 125 мл уксуса, 75 г моркови, 1 головка чеснока, 60 г корня сельдерея, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу.

Очищенные и мелко нашинкованные коренья залить вином, водой и уксусом, добавить соль, специи и проварить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Мясо заливать только холодным маринадом. Мариновать не менее 2 часов.

Ананасный маринад

400–500 мл ананасового сока, 250 мл белого сухого вина, молотый черный перец по вкусу.

Смешать сок и вино, добавить перец. Мариновать свинину, курицу не менее 4–5 часов. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Яблочный маринад

500 мл яблочного сока, 200–250 мл белого сладкого вина, 50 г кинзы, молотый красный перец, соль по вкусу.

Зелень кинзы мелко нарезать и растереть с солью и красным молотым перцем. Влить яблочный сок и вино, размешать. Если яблочный сок сладкий, добавить 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса. Мариновать мясо (свинину) 3–5 часов. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Грейпфрутовый маринад

500 мл грейпфрутового сока, 100 мл белого сухого вина, сок 1 лимона, 1 ч. л. приправы карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Смешать грейпфрутовый сок, вино и лимонный сок. Добавить соль и специи. Мариновать мясо (телятину, свинину, курятину) 3–5 часов.

Пивной маринад

200 г репчатого лука, 500 мл темного пива, молотый острый и черный перец, соль по вкусу.

Лук нарезать кольцами, добавить соль и перец. Залить пивом. Мариновать мясо (свинину,говядину) 3–4 часа.

Лимонно-имбирный маринад

2–3 зубчика чеснока, 3 см свежего корня имбиря, сок и цедра 2 лимонов, 200 мл оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный и душистый перец по вкусу.

Чеснок очистить и измельчить. Имбирь очистить, натереть и смешать с чесноком. Полученную массу смешать с соком и цедрой лимонов, оливковым маслом, соевым соусом, приправить перцем. Мариновать птицу или рыбу 2 часа. Также можно смазывать маринадом продукты во время приготовления.

Кисло-сладкий соус

1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. кукурузной муки, 4 ст. л. воды.

Смешать сахар, уксус, томатное пюре, соевый соус и апельсиновый сок. Отдельно смешать кукурузную муку с водой и добавить к смеси. Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Подавать соус горячим.

Дзадзики

100 г свежих огурцов, 2 зубчика чеснока, 125 мл натурального йогурта, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 20 г петрушки, 20 г укропа, соль по вкусу.

Огурец очистить, натереть на терке, отжать лишнюю жидкость. Чеснок измельчить. Смешать йогурт, чеснок, огурцы, оливковое масло и лимонный сок, добавить мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу.

Дзадзики с творогом

250 г нежирной сметаны, 200 г нежирного творога, сок ½ лимона, 100 г свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 30 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.