Книга 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, сложить в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 минут. Затем дать стечь воде, размять. Добавить соль, яйцо, тертый сыр, мелко нарубленную зелень, всыпать муку, перемешать. Приготовленную массу выкладывать ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжаривать оладьи с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Оладьи из кабачков с грибным соусом

1 средний кабачок, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 70 г сливочного масла, сахар, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки

Для грибного соуса: 150 г шампиньонов, 100 г сметаны, 100–150 мл сливок, 1–2 ст. л. муки, 30–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок очистить, нарезать кубиками, тушить до мягкости в разогретом масле, горячим протереть через сито. В охлажденное пюре добавить яйца, щепотку сахара, посолить, поперчить, перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель, перемешать. Готовое тесто выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду, смазанную маслом, и жарить оладьи до появления румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Для соуса в сковороде разогреть сливочное масло, всыпать муку и обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Затем разбавить сливками, довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня. Полученный соус протереть через сито. Шампиньоны мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Залить сливочным соусом, добавить сметану, соль, перец, перемешать, прогреть. Готовые оладьи полить соусом и подать на стол.

Картофельно-кабачковые оладьи с брынзой

1 средний кабачок, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 100 г брынзы, 2 яйца, 3–5 ст. л. муки, растительное масло для жарки

Натереть на крупной терке очищенный кабачок и картофель. Отжать жидкость. Добавить натертый на мелкой терке лук, брынзу, пропущенный через пресс чеснок и зелень. Вбить яйца, перемешать. Всыпать муку, чтобы получилась вязкая масса. Ложкой выкладывать тесто на сковороду с разогретым маслом. Жарить оладьи под крышкой с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

Кабачковые оладьи с ветчиной

1 небольшой кабачок, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 50 г твердого сыра, 100 г ветчины, 1 яйцо, 2–3 ст. л. манной крупы, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Натереть на терке сыр и морковь. Кабачок можно не чистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, отжать. Мелко нарезать лук. Ветчину нарезать кубиками. Обжарить лук с морковью до мягкости в небольшом количестве масла. Остудить, смешать с кабачками, ветчиной и сыром. Вбить яйцо, перемешать. Добавить манную крупу. Ложкой выкладывать оладьи на сковороду с разогретым маслом. Жарить с двух сторон под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Кабачковые оладьи с курицей

1 небольшой кабачок, 250 г куриного филе, зелень, 2 яйца, 4–5 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. крахмала, 1–2 ст. л. сметаны, ½ ч. л. паприки, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Куриное филе нарезать мелкими кубиками, приправить солью, специями, перемешать, оставить на 10 минут. Кабачок можно не чистить, хорошо вымыть, натереть на крупной терке, слегка отжать. Добавить филе, рубленую зелень, яйца, овсяные хлопья, крахмал и соль, перемешать, оставить на 10 минут. Если масса получилась слишком густой, добавить немного сметаны. Жарить оладьи на разогретой сковороде под крышкой до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Оладьи из баклажанов с творогом

2 баклажана, 200 г творога, 150 г сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. манной крупы, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Баклажаны очистить, разрезать пополам, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, отжать, нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле. Дать остыть. Творог, сметану, манную крупу, яйца перемешать, посолить, поперчить, соединить с баклажанами и еще раз перемешать. При необходимости добавить еще манной крупы. Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки и подать на стол.

Кабачковый рулет с творогом

1 крупный кабачок, 3 яйца, 50 г сметаны, 3–4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, зелень петрушки и кинзы

Для начинки: 200 г творога, 200 г плавленого сыра, 1 болгарский перец красного цвета, 2–3 зубчика чеснока, пучок зелени, 50 г сметаны, соль по вкусу

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, посолить, дать постоять 10 минут. Затем отжать. Отделить желтки от белков. Белки взбить в пену. Желтки добавить к кабачкам. Добавить сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Затем аккуратно вмешать белки. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее маслом, выложить листья петрушки и кинзы. Аккуратно распределить тесто, чтобы не сдвинуть листики. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Затем пласт осторожно отделить от бумаги, дать остыть. Для начинки перец нарезать тонкой соломкой. Растереть до однородности сыр, творог, сметану, чеснок и рубленую зелень. Смазать этой массой пласт, распределить болгарский перец, свернуть рулетом. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на пару часов. Подавать, нарезав кружочками.

Кабачковый рулет с грибами и сыром

1½–2 стакана муки, 2 небольших кабачка, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, по веточке петрушки и укропа, щепотка соли

Для начинки: 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 30–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 50 мл молока для смазывания рулета

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, отжать. Добавить мелко нарезанную зелень, сметану, яйцо, соль, перемешать. Всыпать муку, должно получиться тесто как для оладий. Выложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, до готовности. Для начинки нарезать грибы пластинками, лук – четвертькольцами, обжарить на сливочном масле до готовности, посолить, поперчить. Снять с огня, остудить, добавить тертый сыр. Кабачковый пласт аккуратно снять с бумаги, выложить начинку, свернуть рулетом. Смазать молоком и запекать в духовке еще 10–15 минут.

Кабачковый рулет с мясом

1½ стакана муки, 2 яйца, 1 средний кабачок, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, щепотка соли

Для начинки: 500 г мясного фарша, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец