Книга 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина

Овощная запеканка со свининой и грибами

1 кг свиной мякоти, 200 г вешенок, 50 г сушеных белых грибов, 1 крупный баклажан, 1 цукини, 3–4 болгарских перца, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 1 веточка розмарина, оливковое масло для жарки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Мякоть свинины дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Во время жарки разбивать комочки лопаткой. Сушеные белые грибы залить теплой кипяченой водой, оставить на 25–30 минут, затем отцедить и нарезать. Жидкость не выливать. Вешенки промыть, удалить ножки, разделить руками на полоски. Баклажан тщательно вымыть, нарезать вдоль толстыми пластинками (около 1 см), натереть солью с обеих сторон и положить в холодильник минимум на 2 часа. Затем промыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками. Цукини можно не чистить, нарезать такими же кубиками. Морковь, перец и лук (репчатый и порей) мелко нашинковать. В большой сковороде разогреть оливковое масло, выложить все овощи и грибы, обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст. л. жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня. В форму для запекания выложить слоями фарш и обжаренные овощи, посолить и поперчить. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 40 минут.

Выпечка

Картофельные оладьи с крапивой

2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г молодой крапивы, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, по ¼ ч. л. кориандра, муската, имбиря и чили, соль по вкусу

Лук нарезать кубиками, морковь и картофель натереть на терке. Крапиву обдать кипятком, охладить, очень мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить яйцо, соль, специи, всыпать муку, хорошо перемешать. Выпекать оладьи на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Зеленые блины из крапивы с кардамоном

1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана молока, 1 яйцо, 350 г молодой крапивы, 30 г сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. молотого имбиря, ½ ч. л. кардамона, 1 ст. л. сахара, ваниль по вкусу

Листья крапивы проварить в кипящей воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. Измельчить листья в комбайне или блендере, добавить яйцо, молоко, сахар и специи. Постепенно всыпая муку с разрыхлителем, замесить жидкое тесто. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде. Готовые блины смазать сливочным маслом.

Оладьи с ревенем

1 стакан муки, 100–120 мл молока, 1 яйцо, 3–4 стебля ревеня, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла + масло для жарки, щепотка соли

Очистить стебли ревеня, нарезать мелкими кусочками, засыпать 2 ст. л. сахара, перемешать. В другой миске взбить яйцо, оставшийся сахар и соль, влить теплое молоко, добавить муку и разрыхлитель, перемешать венчиком. В тесто влить растительное масло, добавить ревень. Выпекать оладьи в сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной или ягодным джемом.

Оладьи из цукини сладкие

2 небольших цукини, 2–3 яйца, 5–6 ст. л. муки, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, 3–4 ст. л. меда, растительное масло для жарки

Цукини вымыть, не чистить, натереть на крупной терке. Отделить белки от желтков. Взбить яичные белки в крепкую пену. Смешать тертые цукини, желтки, цедру, сахар, соль и муку, добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. Разогреть на сковороде масло и ложкой выкладывать в нее оладьи. Жарить с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. При подаче полить медом или ягодным вареньем.

Оладьи кабачково-творожные

2 небольших кабачка, 100 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. овсяных хлопьев, зелень петрушки и укропа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 10 минут, отжать выделившуюся жидкость. Добавить мелко нарезанную зелень, творог, соль и перец. Вбить яйцо, добавить хлопья, перемешать. Всыпать муку, чтобы получилось густое тесто. Жарить оладьи в разогретом масле до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

Оладьи из кабачков

1 средний кабачок, 1 головка репчатого лука, 100 г творога, 3 яйца, 1–2 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонного сока, по ½ ч. л. молотого тмина и черного перца, соль, растительное масло для жарки

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить тертый кабачок и жарить в течение минуты, перемешивая. Снять с огня, остудить. Добавить тмин, соль, перец, размятый творог, тщательно перемешать. Вбить яйца, еще раз тщательно перемешать. Если масса слишком жидкая, добавить муки. На сковороде разогреть масло, брать ложкой небольшие порции приготовленной массы, выкладывать на сковороду и жарить с двух сторон по 2–3 минуты до золотистого цвета. Выложить оладьи на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

Оладьи кабачково-капустные

1 небольшой кабачок, 100–150 г белокочанной капусты, 1 веточка укропа, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачок можно не чистить, тщательно вымыть, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем отжать. Добавить тонко нашинкованную капусту, нарубленный укроп, соль, яйцо и муку, хорошо перемешать. Жарить оладьи на умеренно разогретой сковороде под крышкой с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

Оладьи из кабачков с яблоком

2 небольших кабачка, 2 яблока, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, растительное масло для жарки

Яблоки и кабачки очистить от кожуры, натереть на терке, отжать. Вбить яйцо. Смешать ½ стакана муки с сахаром, ванильным сахаром, солью и разрыхлителем. Всыпать к кабачкам, перемешать. Добавить остальную муку, чтобы получилось тесто, как густая сметана. Жарить оладьи на разогретом масле до готовности. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать с медом или сметаной.

Оладьи из кабачков с сыром

4 молодых кабачка, 1 яйцо, 30–40 г твердого острого сыра, по 1 веточке петрушки и укропа, 3–4 ст. л. муки, соль по вкусу