Книга Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина

Грибы промыть, ошпарить кипятком, остудить и мелко нашинковать.

Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с грибами.

Отварной картофель, рыбу и грибы с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, в фарш добавить сырые яйца и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать плоские котлеты, смазать их маслом, обсыпать молотыми сухарями, еще раз смазать маслом и жарить с обеих сторон на решетке гриля или барбекю, часто смазывая маслом.

Окунь, запеченный с овощами и морской капустой

Компоненты

Филе окуня – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Брикет морской капусты – 400 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Морскую капусту промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, еще раз промыть и нарезать соломкой.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, смазать растительным маслом, надеть на шампуры и обжарить в гриле до появления румяной корочки.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле.

Затем жареную рыбу выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить жареные овощи и морскую капусту, полить сметаной. Рыбу с овощами тщательно упаковать в фольгу и запечь на решетке гриля.

Окунь, запеченный со свининой и грибами

Компоненты

Филе морского окуня – 500 г Свиная вырезка – 250 г Грибы белые свежие – 300 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

На сковороде растопить сало. Вырезку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смазать растопленным салом и обжарить в гриле до появления румяной корочки.

Белые грибы почистить, промыть, ошпарить кипятком, затем нашинковать и вместе с нарубленным луком немного обжарить в сале.

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смазать растопленным салом и обжарить в гриле до образования румяной корочки.

Жареную рыбу выложить на смазанную салом фольгу, добавить обжаренные грибы с луком и свинину, посыпать мелко нарубленным чесноком. Блюдо завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля до готовности. Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.

Окунь, запеченный с яблоками

Компоненты

Филе окуня – 500 г Яблоки кислые – 2–3 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, смазать растительным маслом, уложить на фольгу. Уложенную рыбу обложить дольками яблок, завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля или барбекю.

Осетрина запеченная

Компоненты

Филе осетрины – 600 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Аджика – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать порционными кусками. Чеснок почистить, растолочь, смешать с аджикой, лимонным и апельсиновым соком. Приготовленным маринадом смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем промаринованную рыбу посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, аккуратно упаковать, выложить на решетку гриля и запечь.

Осетрина на вертеле

Компоненты

Осетрина – 600 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,25 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Осетрину почистить, обдать кипятком, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, периодически поливая растительным маслом.

Палтус, запеченный с луком

Компоненты

Филе палтуса – 1 кг Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, засыпать нарезанным кольцами луком, поставить в холодильник и выдержать около 1 часа. Затем куски рыбы посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить лук и полить маслом. Рыбу с луком завернуть в фольгу, положить на решетку гриля, запекать блюдо до готовности рыбы. Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.

Пикша, запеченная с капустой

Компоненты

Филе пикши – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста белокочанная – 300 г Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 5 столовых ложек Вино сухое белое – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле на сковороде, добавить томатную пасту и еще немного прожарить, затем добавить нашинкованную капусту, влить несколько столовых ложек кипятка, перемешать и потушить под крышкой почти до полуготовности.

Рыбу нарезать порционными кусками, полить вином и поставить на 30 минут в холодильник. Затем промаринованную рыбу посолить, поперчить, уложить на смазанный маслом большой кусок пищевой фольги, сверху положить тушеную капусту, сбрызнуть маринадом, упаковать рыбу с капустой в фольгу и запечь на решетке гриля до готовности.

Рыба с картофелем по-походному

Компоненты

Рыба любая – 700 г Картофель – 1 кг Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку рыбы завернуть в фольгу или в листья лопуха, можно в плотную холщевую ткань. Сверток с рыбой уложить в костровую ямку, присыпать землей, сверху развести костер. Время приготовления будет зависеть от размера рыбы. Когда костер прогорит, в горячую золу положить вымытые клубни картофеля, сверху засыпать слоем горячей золы и запекать около 10–15 минут.

Скумбрия, запеченная с луком

Компоненты

Скумбрия – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Укроп рубленый – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу