Книга Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина

Грибы почистить, промыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде почти до готовности. Лук и морковь почистить, тонко нашинковать, обжарить в растительном масле, затем добавить отваренные грибы и все вместе прожарить в течение 5 минут.

Куски маринованной рыбы надеть на шампуры, сбрызнуть растительным маслом, обжарить в гриле до появления румяной корочки. Затем рыбу выложить по отдельности на подготовленные куски фольги. На рыбу положить порциями жареные грибы с овощами, посыпать рубленой петрушкой и слегка полить растительным маслом и майонезом. Рыбу с грибами и овощами завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.

Ледяная рыба, запеченная с зеленью

Компоненты

Рыба ледяная – 700 г Масло растительное – 2 столовые ложки Сок лимона – 1–2 столовые ложки Сметана – 2–3 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и кинзы – по 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать растительное масло со сметаной и лимонным соком. Рыбу нарезать порционными кусками, обмазать приготовленным маринадом и выложить на 30 минут в холодильник. Затем рыбу посолить, поперчить, уложить на смазанную маслом пищевую фольгу, обсыпать зеленью, завернуть в фольгу и запечь в гриле.

Лосось, запеченный в морковном соусе

Компоненты

Лосось – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку лосося нарезать порционными кусками, смазать растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленный пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на подготовленную фольгу, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной зеленью, завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.

Лосось, запеченный в собственном соку

Компоненты

Лосось – 700 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промыть, обсушить, полить смесью вина и лимонного сока снаружи и внутри, поставить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить, поперчить, положить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом. Рыбу завернуть в фольгу, положить на смазанную маслом решетку гриля или барбекю и запекать до готовности.

Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.

Лосось, запеченный с сыром

Компоненты

Тушка лосося – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез – 5–6 столовых ложек Сыр тертый – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить тушку лосося: удалить голову и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, разрезать на 4 порционных кусках, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и слегка обжарить на решетке гриля до появления румяной корочки. Обжаренную рыбу уложить по отдельности на подготовленные квадратные куски фольги. Обжарить на сковороде в масле нарезанный кольцами лук и равномерно разложить на куски рыбы. На каждый кусок лосося с луком положить по столовой ложке сыра. Смешать майонез с лимонным соком и полить этой смесью рыбу. Затем рыбу с луком и сыром тщательно упаковать в фольгу, положить ее на смазанную маслом решетку гриля и запечь до готовности. Незадолго до окончания приготовления фольгу необходимо приоткрыть.

Мидии, запеченные в горчичном соусе

Компоненты

Мясо мидий – 400 г Горчица столовая – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Майонез – 4–5 столовых ложек Зелень кинзы – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: смешать горчицу с растительным маслом и майонезом. В смесь добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Мясо мидий посолить, поперчить, смешать с приготовленным соусом и выдержать 30–40 минут в холодильнике. Затем мясо завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля до готовности.

Мидии, запеченные с чесноком и зеленью

Компоненты

Мясо мидий – 500 г Чеснок – 2–3 зубчика Зелень кинзы – 1 небольшой пучок Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок и зелень мелко порубить. Мясо мидий посолить, поперчить, смешать с мелко нарубленным чесноком и зеленью, полить растопленным маслом, перемешать, выложить на подготовленную фольгу, завернуть в нее и запечь на решетке гриля до готовности.

Минтай, запеченный с гречкой

Компоненты

Тушки минтая – 700 г Гречневая каша рассыпчатая – 1–1,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Огородная зелень – 1 пучок Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавилку. Тушки минтая очистить от чешуи, удалить хвосты и плавники, выпотрошить, промыть, натереть чесноком, посолить, поперчить и положить на 20 минут в холодильник. Затем рыбу смазать растительным маслом и обжарить с обеих сторон на решетке гриля до полуготовности.

Репчатый лук мелко порубить, обжарить в растительном масле, смешать с гречневой кашей и рубленой зеленью. Приготовленным фаршем начинить поджаренные тушки минтая, разрезы закрепить деревянной зубочисткой. Нафаршированную рыбу смазать маслом, уложить на подготовленную фольгу, полить сметаной, плотно завернуть в фольгу и запекать на решетке гриля до готовности.

Окунь, жаренный с картофелем и грибами

Компоненты

Филе окуня – 500 г Шампиньоны – 300 г Картофель – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца сырые – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре до полной готовности.